Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Make the soup

To roast the bell peppers, place them whole directly on the open flame of a gas burner or on the grill. Cook, turning often using tongs, until the skin is charred and the peppers are tender. Place in a heatproof bowl, cover with a plate and let cool. The skin will loosen as the peppers steam. When cool enough to handle, peel off the skin and chop roughly.

In a soup pot, heat up the grapeseed oil over medium heat. Add the onions and sauté until tender, about 4-5 minutes. Add the garlic, jalapeño, and thyme. Sauté while stirring for 1 minute. Add the smoked paprika and stir until well coated. Add the vegetable broth, the squash, and the sweet potato. Bring to a boil, lower the heat to a medium and simmer, covered, until the squash and potatoes are tender, about 10-15 minutes. Add the roasted bell peppers and the salt, and cook for 5 minutes more. Taste and adjust seasonings. Remove from the heat and let cool. Remove the thyme sprigs. Transfer to a blender (or use an immersion blender) and purée until desired consistency.

Make the maple pecans

Heat oven to 350°. Combine the maple syrup, brown sugar, salt, and cayenne in a small bowl. Add the pecans and stir until they are well coated. Place the pecans on a parchment lined baking sheet and place in the oven for 10 minutes, turning the pecans halfway through. Remove from the oven and let cool.

Serve the soup with the pecans and the pomegranate seeds. Bon appétit!

Pour la soupe:

Pour griller les poivrons, placer directement sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill. Cuire à l’aide de pinces, en tournant les poivrons souvent, jusqu’à ce que la peau soit complètement grillée et que les poivrons soient tendres. Placer dans un bol, couvrir d’une assiette, et laisser reposer. La peau des poivrons se détachera doucement grâce à la vapeur ainsi créée. Lorsque les poivrons peuvent être manipulés, retirer la peau et couper grossièrement.

Dans une marmite, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le jalapeño et les branches de thym. Continuer de cuire, tout en brassant, pendant une minute de plus. Ajouter le paprika fumé et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, la courge et les patates douces, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir, et mijoter jusqu’à ce que les patates et la courge soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les poivrons grillés et le sel, et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu, goûter, et ajuster les assaisonnements. Laisser refroidir légèrement et retirer les branches de thym.

Mettre dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) et mélanger jusqu’à la consistance désirée.

Pour les pacanes à l’érable:

Chauffer le four à 350°. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la cassonade, le sel, et le cayenne. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les recouvrir. Placer les pacanes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four 10 minutes, en tournant les pacanes après 5 minutes de cuisson. Retirer du four et laisser reposer.

Servir la soupe avec les pacanes et les graines de pomme grenade fraîches. Bon appétit!