Autumn Ital Stew

Autumn Ital Stew
Autumn Ital Stew

People who know me, know that I hold a very special place in my heart for Jamaica. I love, amongst many things, the people, the culture, and the food. I head to Jamaica every opportunity I get, and over the last few years, I have explored more of the Ital vegetarian side of the food and lifestyle of the island.

Ital is a Rastafari term meaning vital, where the V is replaced by the capital I. This is done to many words in Iyaric (a name given to the language), to signify the unity of the speaker with nature and the Almighty. With a completely Ital diet, you increase your Livity, or life energy. There are many spiritual concepts associated with Ital and Rastafari, but for the purpose of this Autumn Ital Stew recipe, Ital signifies that no processed, chemically-altered foods have been used. All food items found here can be found in nature, and no salt has been used either. This is a great recipe to start applying the concept of Ital, and you’ll want to explore more of the ways Ital food can be prepared once you taste how good this stew is. Ites!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other Jamaican-inspired recipes, check out this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas and these Escovitch Potatoes.

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Autumn Ital Stew

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Stovetop
Scale

Ingredients

  • 1 cup dried red kidney beans, soaked overnight, rinsed and drained
  • 1 piece of ginger of about 45 inches, peeled and cut into 1-inch coins
  • 1 piece of kombu of about 3 inches (optional)
  • 2  teaspoons coconut oil
  • 1 large onion, chopped
  • 45 big cloves of garlic, minced
  • 1 Scotch Bonnet pepper (you may sub habanero), seeded and minced
  • 1 tablespoon ground allspice or 1015 whole berries
  • Pinch of cayenne
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 3 green onions, trimmed, but left whole
  • 1 can of coconut milk
  • 2 cups vegetable broth
  • 2 cups winter squash, peeled and chopped
  • 1 medium parsnip, peeled and chopped 
  • 1 small sweet potato or yam, peeled and chopped
  • 1 small Yukon gold potato, peeled and chopped
  • 1 cup kale, sliced thin
  • 1 tablespoon fresh lime juice
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped and packed loosely
  • White pepper, to taste

Instructions

Combine the beans, the ginger coins and the kombu in a medium saucepan. Cover with enough water to cover the beans by at least 2 inches. Bring to a boil over medium-high heat, removing the foam, when needed. Reduce the heat to medium-low and let simmer, partially covered, until the beans are tender, about 60-90 minutes. If necessary, add water while cooking to ensure the beans are always fully covered.  Drain, reserving 2 cups of the cooking liquid. Discard the ginger and kombu.

Heat the coconut oil in a soup pot over medium-high heat. Add the onion and cook until translucent, 4-5 minutes. Add the garlic, hot pepper, allspice, cayenne and thyme sprigs. Let cook, while stirring, for 1-2 minute(s). Add the green onions, bay leaves, coconut milk, bean cooking liquid, and vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat and continue to simmer. Add the squash, parsnip, sweet potato or yam and potato. Keep simmering until the vegetables are cooked through but still hold their shape, about 15-18 minutes. Add the beans and give it a good stir.

Remove and discard the green onions, bay leaves and thyme sprigs. Remove from the heat and add the kale. Taste and adjust seasonings, if necessary. Add the lime juice, cilantro and white pepper. Serve warm. Bon appétit!

Keywords: ital, stew, jamaica

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Ragoût Ital automnal

Pour ceux qui me connaissent assez bien, la Jamaïque tient une place bien spéciale dans mon coeur. J’adore, entre autres,  les gens, la culture, et la nourriture. Je m’y rends le plus souvent possible, et depuis les deux dernières années, j’explore la cuisine végétarienne Ital ainsi que le mode de vie qui s’y rattache.

Ital est un mot d’origine Rastafari tiré du mot vital, où on a remplacé la première lettre par le I majuscule. Plusieurs mots bénéficient de cette modification dans le language Iyaric, ce qui implique l’union entre celui qui parle avec la nature et la conscience tout-puissante. Avec une diète Ital, on augmente la vie, ou énergie vitale. Il y a plusieurs concepts spirituels associés avec un mode de vie Ital et Rastafari, mais pour le but de cette recette, le mot Ital signifie qu’aucun produit chimique ou altéré n’a été utilisé. On retrouve donc un ragoût des plus sains aux arômes de Jamaïque. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Stovetop
  • Cuisine: Ital
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de haricots rouges secs, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • Bout de gingembre d’environ 10 cm, pelé et coupé en rondelles de 2,5 cm
  • Bout de kombu de 7 cm
  • 2 c. à soupe d’huile de coconut
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 à 5 grosses gousses d’ail, émincées
  • 1 piment Scotch Bonnet ou habanero, sans les graines, émincé
  • 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu, ou 10 à 15 graines entières
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 oignons verts, parés (entiers)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de courge d’hiver, pelées et hachées
  • 1 panais moyen, pelé et haché 
  • 1 petite pomme de terre douce, pelée et hachée
  • 1 petite pomme de terre Yukon, pelée et hachée
  • 1 tasse de chou kale lacinato, tranché mince 
  • 1 c. à soupe de jus de date (ou 1 c. à thé de sirop d’érable) (en option)*
  • 1 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • Poivre blanc, au goût

Instructions

Combiner les haricots, les rondelles de gingembre et le kombu dans une casserole moyenne. Recouvrir d’assez d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 5 cm. Porter à ébullition à feu moyen, en retirant l’écume, au besoin. Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 60 à 90 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson. Égoutter les haricots en réservant 2 tasses du liquide de cuisson. Retirer le gingembre et le kombu.

Chauffer l’huile de coconut dans une casserole à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment, le piment de la Jamaïque, le poivre de cayenne et les branches de thym, et faire revenir pendant 1 à 2 minute(s). Ajouter les oignons verts, les feuilles de laurier, le lait de coconut, les 2 tasses de liquide de cuisson des haricots et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition et réduire le feu afin de continuer de mijoter. Ajouter la courge, le panais, la pomme de terre douce, et la pomme de terre. Laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop cuits. Ajouter les haricots cuits.

Retirer les oignons verts, les feuilles de laurier et les branches de thym. Retirer du feu et ajouter le chou kale. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Ajouter le jus de lime, la coriandre et le poivre blanc. Servir chaud. Bon appétit!

Keywords: Ital, ragoût, Jamaïque

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