Autumn Ital Stew

Combine the beans, the ginger coins and the kombu in a medium saucepan. Cover with enough water to cover the beans by at least 2 inches. Bring to a boil over medium-high heat, removing the foam, when needed. Reduce the heat to medium-low and let simmer, partially covered, until the beans are tender, about 60-90 minutes. If necessary, add water while cooking to ensure the beans are always fully covered.  Drain, reserving 2 cups of the cooking liquid. Discard the ginger and kombu.

Heat the coconut oil in a soup pot over medium-high heat. Add the onion and cook until translucent, 4-5 minutes. Add the garlic, hot pepper, allspice, cayenne and thyme sprigs. Let cook, while stirring, for 1-2 minute(s). Add the green onions, bay leaves, coconut milk, bean cooking liquid, and vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat and continue to simmer. Add the squash, parsnip, sweet potato or yam and potato. Keep simmering until the vegetables are cooked through but still hold their shape, about 15-18 minutes. Add the beans and give it a good stir.

Remove and discard the green onions, bay leaves and thyme sprigs. Remove from the heat and add the kale. Taste and adjust seasonings, if necessary. Add the lime juice, cilantro and white pepper. Serve warm. Bon appétit!

Combiner les haricots, les rondelles de gingembre et le kombu dans une casserole moyenne. Recouvrir d’assez d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 5 cm. Porter à ébullition à feu moyen, en retirant l’écume, au besoin. Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 60 à 90 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson. Égoutter les haricots en réservant 2 tasses du liquide de cuisson. Retirer le gingembre et le kombu.

Chauffer l’huile de coconut dans une casserole à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment, le piment de la Jamaïque, le poivre de cayenne et les branches de thym, et faire revenir pendant 1 à 2 minute(s). Ajouter les oignons verts, les feuilles de laurier, le lait de coconut, les 2 tasses de liquide de cuisson des haricots et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition et réduire le feu afin de continuer de mijoter. Ajouter la courge, le panais, la pomme de terre douce, et la pomme de terre. Laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop cuits. Ajouter les haricots cuits.

Retirer les oignons verts, les feuilles de laurier et les branches de thym. Retirer du feu et ajouter le chou kale. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Ajouter le jus de lime, la coriandre et le poivre blanc. Servir chaud. Bon appétit!