Red and Black Bean Stew

I’ve been making this Red and Black Bean Stew at home, when I travel to airbnbs, or to bring to a potluck, it’s THAT versatile and simple to put together. The ingredients are easy to source. You can make your beans from scratch and keep the cooking liquid, but canned ones are just fine. The kids also love this stew and ask for it served over rice. The addition of coconut milk at the end gives it a creamy texture that you’ll start craving often! If you have 20 minutes to make dinner, try this stew!

For other quick dinner recipes, check out this Fennel and White Bean Stew and this Creamy Sun-Dried Tomato Pasta.

Red and Black Bean Stew

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
1/2 large onion, minced (about 1/2 cup)
2 medium carrots, sliced into coins
2 small celery ribs, diced (about 1/2 cup)
1 small red bell pepper, diced
1 jalapeño pepper, sliced in half (optional)
1 teaspoon fresh thyme, chopped
1/2 teaspoon cumin seeds
1 14-ounce can red kidney beans, undrained
1 14-ounce can black beans, undrained
2 cups tomatoes, diced small
1 teaspoon sea salt
2 tablespoons tamari or soy sauce
1/2 cup coconut milk
Celery leaves, for garnish

Instructions

Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion and carrots and cook for 2 minutes. Add the celery and cook 2 minutes more. Add the red pepper, jalapeño pepper halves (if using), thyme, cumin seeds, beans with liquid, tomatoes, sea salt and tamari. Mix well, cover and let cook for 5 minutes. Remove cover, stir well and let cook for another 5 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings as necessary. Remove from the heat and add the coconut milk. Serve garnished with celery leaves. Bon appétit!

Notes

Adapted from a Vegan Yum Yum recipe.

Keywords: bean soup, beans

Mijoté de haricots au lait de coco

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon, émincé (environ 1/2 tasse)
2 carottes moyennes, tranchées en minces rondelles
2 petites branches de céleri, hachées (environ 1/2 tasse)
1 petit poivron rouge, haché
1 chili jalapeño, tranché en deux sur la longueur (en option)
1 c. à thé de thym frais, haché
1/2 c. à thé de graines de cumin
1 boîte de 14 onces de haricots rouges, non drainés
1 boîte de 14 onces de haricots noirs, non drainés
2 tasses de tomates, hachées finement
1 c. à thé de sel de mer
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1/2 tasse de lait de coconut
Feuilles de céleri, comme garniture

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et les carottes, et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le céleri et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le poivron rouge, le chili jalapeño, the thym, les graines de cumin, les haricots et leur liquide, les tomates, le sel de mer et la sauce tamari ou soya. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le couvercle, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Retirer du feu et ajouter le lait de coconut. Servir garni des feuilles de céleri. Bon appétit!

Notes

Adapté d’une recette de Vegan Yum Yum.

Fennel and White Bean Stew

Featured ~ Karine K ~ 1 Comment

This Fennel and White Bean Stew is tasty, satisfying and what’s more important, it is ready in 20 minutes! I could stop right here, because that’s a selling point in itself. But I like giving some background info to my readers. I came up with this recipe because I really like the idea of using the liquid from the can of beans. Why waste it, right? I had made a black bean soup the week before and decided I could use the same template for other soups and stews. Fennel being one of my favorite vegetables, I figured that fennel and white beans would be a match made in heaven.

Did you know that fennel is in the carrot family? It is not a root vegetable, however, but rather a very hardy, perennial herb. I actually remember seeing fennel sprout back in the spring in Livity Gardens, without me planting any seeds. For a novice gardener, that was like magic!

Although indigenous to the shores of the Mediterranean, fennel can now be found growing in many places around the world. The bulb is used as a vegetable in cooking, and the fruit, which we also use in this recipe, is an aromatic, anise-flavored spice.

The word fennel came from the old French word fenoil, from the Latin faeniculum, which can be translated to “hay”. Fennel was highly valued by ancient Greeks and Romans, who used it as medicine, food and insect repellent. It was believed that a fennel tea, consumed before battle, would give the warriors a high dose of courage. Fennel is also used as one of the three main herbs in the production of absinthe, an alcoholic mixture that originated as a medicinal elixir and is now consumed as an alcoholic beverage, especially in France.

In 2014, according to the United Nations Food and Agriculture Organization, India was the number one producer of fennel in the world, followed by China and Bulgaria. It is interesting to note that it is one of the most important spices in Kashmiri cuisine and Gujarati cooking. In many parts of India, the roasted fruit is consumed as a digestive after a meal. Fennel seeds are also candied and used as breath freshener.

For other fabulous recipes using fennel, check out this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

Fennel and White Bean Stew

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon olive oil
1/4 cup onion, minced
2 cloves garlic, minced
1 bulb fennel, sliced thin
1 celery stalk, chopped
1 bay leaf
1/4 teaspoon fennel seeds
1 can cannelini beans, NOT drained
1 cup tomatoes, chopped in small dices
1/2 teaspoon sea salt
1 tablespoon tamari
1/4 cup coconut milk
Snipped chive, to serve

Instructions

In a medium heavy pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and sauté 4 minutes. Add the fennel, celery and garlic and sauté 2 minutes more. Add the bay leaf, fennel seeds, the can of beans WITH the liquid, the tomatoes, sea salt and tamari. Cover the pot and simmer for 5 minutes. Remove the cover, stir well and keep simmering, uncovered, for 5 more minutes. Turn off the heat, add the coconut milk, and adjust seasonings, if necessary. Serve over sweet mashed potatoes or couscous. Garnish with snipped chives, if desired. Bon appétit!

Keywords: white bean, fennel, stew

Ragoût de haricots blancs au fenouil

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse d’oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 bulbe de fenouil, tranché mince
1 branche de céleri, hachée
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de graines de fenouil
1 boîte de haricots blancs (cannelini, par exemple), AVEC le liquide
1 tasse de tomates, hachées en petits cubes
1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1/4 tasse de lait de coconut
Ciboulette hachée, pour servir

Instructions

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le fenouil, et faire revenir 4 minutes. Ajouter le céleri et l’ail, et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter la feuille de laurier, les graines de fenouil, la boîte de haricots AVEC le liquide, les tomates, le sel de mer et la sauce tamari ou soya. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le couvercle, mélanger et laisser mijoter 5 minutes de plus, à découvert. Retirer du feu, incorporer le lait de coconut et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir sur des patates douces en purée ou du couscous. Garnir de ciboulette, si désiré. Bon appétit!

Keywords: fenouil, haricots, ragoût

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

November 29, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

When was the last time you were truly amazed by a chili? This Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient will do just that! With this recipe, I admit, you won’t get away with a 30-minute magic dish. It takes some dedication to build your flavors, but you want it that way. I flame-roasted my chiles at the beginning, and I even added some bittersweet chocolate towards the end for some sharpness and depth. The use of fire roasted tomatoes (canned) also adds a pleasant smokiness. You can serve this Pinto Bean Chili with this Cashew Sour Cream for even more decadence.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 cups pinto beans, sorted, soaked overnight, and rinsed well (red or other beans work nice as well)
1 bay leaf
3-inch strip of kombu
7 cloves garlic, 2 cloves crushed, 5 cloves minced
4 Anaheim chiles
4 Pasilla or New Mexico chiles
2 28-oz cans of fire-roasted whole tomatoes
1 tablespoon grapeseed oil
2 onions, chopped
3 teaspoons Mexican chili powder
2 teaspoons cayenne
1 teaspoon coriander
1 tablespoon toasted cumin seeds, crushed
2 teaspoons sea salt
5–6 drops Tabasco
1 cinnamon stick
2 tablespoons dried Mexican oregano
2 ounces bittersweet (or Mexican) chocolate (about 1/2 cup)

Instructions

In a large soup pot, place the beans, the bay leaf, the kombu, the garlic cloves, and add enough water to cover by 3 inches. Bring to a boil gently, over medium heat. By bringing to a boil gently and by continuing to cook gently, the skins of the beans stay intact and the shape of the bean is retained. The kombu will also help the beans cook faster. Skim the foam off the top once the beans approach the boiling point. Reduce the heat to low and simmer, covered, for about one hour. You can, at this point, add generous pinches of sea salt and continue cooking until the beans are tender, but still hold their shape. They will still cook during the making of the chili. Once the beans are cooked, drain, discard the kombu, the garlic, and the bay leaf, and set aside.

While the beans are cooking:

On the open flame of a gas burner, or on the grill and using tongs, char the skin of the Anaheim and Pasilla chiles. Transfer the chiles to a bowl with a plate on top, to create steam. This will loosen the skin from the chiles. Let rest 15 minutes. In a large bowl, crush the tomatoes with your hands. Transfer 2 cups of tomato purée to a blender. Peel the skins off the chiles. Remove the seeds and chop. Place in blender along with the tomatoes. Purée until smooth. Set aside.

In a large Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion, the 5 cloves of garlic minced, coriander, chili powder, cayenne, and crushed cumin seeds. Sauté until the onion is tender and translucent, 5-6 minutes. Add the chile and tomato purée, the rest of the crushed tomatoes, salt, Tabasco, the cinnamon stick, oregano, and 2 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat, and cook, covered, stirring occasionally, about 30 minutes.

Once the beans are cooked:

Stir in the cooked beans and continue cooking, covered, for another 30 minutes, stirring occasionally. Stir in the chocolate and continue cooking, uncovered this time, for an additional 30 minutes. Taste and adjust seasonings. Serve hot with some cashew sour cream, fresh cilantro, and some lime quarters.

Mon chili aux haricots pinto

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Je ne suis pas trop chili. Voilà. C’est dit. En fait, je trouve très difficile de trouver un bol de chili qui me donne le goût d’en faire à la maison. Mais bon, peut-être que c’est moi… Ma recette, en fait, ne vous propose aucun tour de magie. Pas de chili top classe en 30 minutes. Ça prend du temps et de la patience pour marier toutes ces saveurs. Et c’est comme ça! J’ai rôti mes piments forts sur la flamme au tout début et j’ai aussi utiliser des tomates en boîte grillées à la flamme. J’ai même ajouté du chocolat mi-sucré vers la fin de la cuisson pour une certaine profondeur. J’espère que la recette vous plaira!

Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 tasses de haricots Pinto ou rouges, trempés toute une nuit et bien rincés
1 feuille de laurier
1 morceau de kombu de 3 pouces
7 gousses d’ail, 2 gousses écrasées, 5 gousses émincées
4 piments Anaheim
4 piments Nouveau Mexique
2 boîtes de 28 onces de tomates grillées sur le feu
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 oignons, hachés
3 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de cayenne
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à soupe de graines de cumin rôties, broyées
2 c. à thé de sel de mer
5–6 gouttes de Tabasco
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d’origan séché
2 onces de chocolat mi-sucré

Instructions

Dans une grande casserole, mettre les haricots trempés, la feuille de laurier, le kombu, les gousses d’ail, et ajouter assez d’eau pour couvrir de trois pouces. Apporter à ébullition à feu moyen. En portant à ébullition à feu moyen, et en continuant de cuire en mijotant doucement, on s’assure de conserver la peau et la forme des haricots intactes. Le kombu aide aussi à cuire les haricots plus rapidement. Écumer la surface de cuisson alors que les haricots approchent du point d’ébullition. Réduire le feu et mijoter, à couvert, pendant environ une heure. Bien mélanger et ajouter de généreuses pincées de sel. Continuer de mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais qu’ils maintiennent leur forme. Égoutter, retirer et jeter la feuilles de laurier, les gousses d’ail et le kombu, et réserver.

Pendant la cuisson des haricots:

En utilisant des pinces, sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill, griller la peau des piments Anaheim et Nouveau Mexique de tous les côtés. Transférer les piments dans un bol et couvrir d’une assiette afin de créer un effet de vapeur. Laisser reposer 15 minutes. Dans un grand bol, réduire les tomates en purée avec les mains. Transférer 2 tasses de tomates dans un mélangeur. Enlever la peau et les graines des piments, et hacher grossièrement. Placer dans le mélangeur avec les tomates. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les 5 gousses d’ail émincées, la coriandre moulue, la poudre de chili, le cayenne, et les graines de cumin broyées. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 5-6 minutes. Ajouter la purée de piments et tomates, le reste des tomates broyées, le sel, le Tabasco, le bâton de cannelle, l’origan séché, et deux tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, et cuire, en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes.

Une fois les haricots cuits:

Incorporer les haricots au chili et continuer de cuire, à couvert et en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes de plus. Ajouter le chocolat et continuer de cuire, à découvert cette fois, pour 30 minutes de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements. Servir avec de la crème sûre à base de noix de cajou, de la coriandre fraîche, et des quartiers de lime.

Black and Green Beans Zucchini Noodles

March 20, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Black and Green Beans Zucchini Noodles recipe is fresh, healthy, and takes less than 15 minutes to put together. Dinner panic? Never again with this easy, quick, and modifiable recipe, for your ultimate cooking pleasure. I couldn’t be more serious.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like zucchini noodles as much as I do, check out this Zoodles with Turkish Tomato and Avocado Sauce recipe.

Black and Green Beans Zucchini Noodles

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon coconut oil
1 small red onion, diced
1/2 red bell pepper, diced
1 cup green beans, cut in 1/2″ pieces
2 cloves garlic, peeled and smashed
1” piece fresh ginger, smashed (optional)
1” piece fresh turmeric, smashed (optional)
1 can black beans, rinsed and drained
1 full cup of kale, in a chiffonade
4 zucchini, spiralized
Sea salt and pepper
Fresh herbs, olive oil, lemon juice (for my go-to vinaigrette, click here)

Instructions

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onions, bell pepper, green beans, garlic, ginger, turmeric, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté until the vegetables are starting to soften, 3-4 minutes. Add the beans and kale, and heat through. Take off the heat. Place zoodles at the bottom of a shallow bowl and top with the beans mixture. Top with fresh herbs, olive oil, and lemon juice, or your favorite vinaigrette. Bon appétit!

Nouilles de zucchini aux haricots noirs et fèves vertes

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile de coconut
1 petit oignon rouge, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 tasse de fèves vertes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 bout de gingembre frais de 1 pouce, écrasé (optionnel)
1 bout de curcuma frais, écrasé (optionnel)
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de kale, coupé en chiffonnade
4 zucchinis, en juliennes
Sel de mer et poivre noir, au goût
Herbes fraîches, huile d’olive, jus de citron frais (ou cette vinaigrette tout usage)

Instructions

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le poivron, les fèves vertes, l’ail, le gingembre, le curcuma, et de généreuses pincées de sel de mer et poivre. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter les haricots noirs et le kale, réchauffer. Retirer du feu. Placer les zucchinis en juliennes sur un plat de service. Couvrir du mélange de légumes. Garnir d’herbes fraîches, d’un trait d’huile d’olive, et de jus de citron frais. Bon appétit!

Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew

January 31, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew recipe is one I often come back to. It is always unique, because it changes with the seasons, but it is also unfussy and delicious. I use wild rice for the protein content, and spigarello, because I love the texture of those perfect leaves that taste like a cross between broccoli and kale. I had some black turtle beans in the fridge that were cooked the night before, but garbanzo would be just great here. On the day of the picture, I had spotted the first asparagus of the season at the market, so obviously these ended up in here. Let your imagination and the seasons guide you.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1/4 cup coconut oil
1 cup shallots, sliced thin
2 cloves garlic, minced
1 sprig fresh thyme
1 sprig fresh rosemary
2 plant-based Italian sausage, sliced in rounds
1/2 teaspoon turmeric
1 large heirloom tomato, chopped small
4 cups vegetable broth
1 bunch spigarello, sliced (or kale or spinach or Swiss chard)
1 cup asparagus, chopped
3 cups cooked wild rice (from 1 cup dry, cooked according to package directions)
1 can black beans, rinsed and drained
Sea salt and pepper, to taste
Fresh parsley, to garnish

Instructions

In a large straight-sided sauté pan, or soup pot, heat the oil, over medium heat. Add the shallots, garlic, sprigs of thyme and rosemary, sausage rounds, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, covered, stirring often, until the shallots are soft, about 5-6 minutes. Add the turmeric and cook for one minute. Add the tomato and cook, covered, stirring often, until the tomato is liquified, about 3-4 minutes. Add the vegetable broth, the spigarello, and the asparagus. Mix well and cook until the vegetables are al dente, about 2-3 minutes. Add the wild rice and black beans, and heat through. Taste and adjust seasonings. Garnish with fresh parsley. Bon appétit!

Riz sauvage avec saucisses italiennes et haricots noirs

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1/4 tasse d’huile de coconut
1 tasse d’échalotes françaises, tranchées mince
2 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
2 saucisses végétaliennes, tranchées mince
1/2 c. à thé de curcuma
1 grosse tomate heirloom, tranchée finement
4 tasses de bouillon de légumes
1 botte de spigarello, tranchée (ou kale ou épinards ou bette à carde)
1 tasse d’asperges, hachées
3 tasses de riz sauvage cuit (cuire 1 tasse de riz sauvage, selon les directives sur l’emballage)
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
Sel de mer et poivre, au goût
Garnitures: persil frais

Instructions

Dans une grande poêle à rebords hauts, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail, le thym, le romarin, les tranches de saucisses, et de généreuses pincées de sel et de poivre. Faire sauter, à couvert, en brassant souvent, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter la tomate, couvrir, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit en sauce, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le spigarello et les asperges. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les légumes soient attendris, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le riz sauvage et les haricots noirs. Goûter, ajuster les assaisonnements et garnir de persil frais. Bon appétit!

Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

January 26, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

This Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans is a continuation to the Whole Roasted Cauliflower Adobo. Adding kidney beans to that dish creates a complete and nutritious dinner. You can serve on rice, millet, and add some kale or spinach for leafy greens. Top with toasted pumpkin seeds, and you have a meal that is complete, easy, and inexpensive.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 large head cauliflower
1/2 cup olive oil
2 tablespoons sauce from a can of chipotle peppers in Adobo sauce
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon cumin
1 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon black pepper
2 cups vegetable broth
1 can red kidney beans, rinsed and drained
1/4 cup minced red onion
Garnishes: fresh cilantro, lime quarters, toasted pumpkin seeds, millet, chopped kale or spinach

Instructions

Preheat oven to 400°. Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in the Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

In a small bowl, mix together the 1/2 cup olive oil, Adobo sauce, garlic powder, onion powder, oregano, cumin, salt, and pepper. Spread the mixture over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro and lime quarters. Bon appétit!

Chou-fleur adobo aux haricots rouges

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À l’heure des repas, peu de choses sont aussi pratiques qu’un plat cuisiné au four qui ne requiert qu’une seule casserole! Cette recette, c’est ça, et encore plus! Vous pouvez servir le chou-fleur et les haricots sur du riz ou du millet, ajouter de la kale ou des épinards et des graines de citrouille grillées, pour un repas complet, facile, et peu coûteux.

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tête de chou-fleur entière
1/2 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce adobo d’une boîte de chipotles dans une sauce adobo*
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé d’origan séché
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. thé de poivre noir
2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
1/4 tasse d’oignon émincé
Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, graines de citrouille grillées, millet, riz, kale, épinards

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre. Verser la sauce sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots rouges et l’oignon émincé autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

Notes

* Vous pouvez trouver les fameux chipotles (photo ci-dessous) dans la section Internationale de la plupart des supermarchés.

Paris Bistro Soup

January 20, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

I make this Paris Bistro Soup often because it’s nutritious, it contains many legumes, and is a great canvas for a nourishing meal. The recipe is very simple, just ensure that you soak your beans the night before.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Paris Bistro Soup

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 cup mixed dried beans, soaked overnight, sorted, rinsed and drained
1 tablespoon grapeseed oil
1 cup diced celery
1 cup diced parsnips
2 cups diced carrots
1 1/2 cup leeks, clean and sliced thin
4 garlic cloves, smashed
2–3 sprigs of fresh thyme
1/2 teaspoon turmeric
2 bay leaves
6 cups vegetable broth
1 bunch kale, Swiss chard, or beet leaves, sliced thin
2 tablespoons fresh parsley, chopped
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot or Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the celery, parsnips, carrots, leeks, garlic, thyme, and salt and pepper to taste. Mix well and sauté for 2-3 minutes until the vegetables lose their crunch. Add the turmeric and cook for one minute, mixing well. Add the bay leaves and vegetable broth. Bring to a boil and add the beans. Reduce the heat to a simmer and cook until the beans are tender, about 45 minutes. Add the beet greens and cook for 2-3 minutes, until they are wilted and tender. Turn off the heat and add parsley. Test and adjust seasonings, if necessary. Bon appétit!

Soupe bistro aux haricots

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tasse de haricots secs mélangés, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
1 tasse de céleri, en dés
1 tasse de panais, en dés
2 tasses de carottes, en dés
1 1/2 tasse de poireaux, lavés et tranchés mince
4 gousses d’ail, écrasées
2 à 3 branches de thym
1/2 c. à thé de curcuma
2 feuilles de laurier
6 tasses de bouillon de légumes
1 botte de kale, de bette à carde ou de feuilles de betterave, en chiffonnade
2 c. à soupe de persil frais, haché
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande marmite, réchauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, le panais, les carottes, les poireaux, l’ail, le thym, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter le kale et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, retirer du feu et ajouter le persil. Bon appétit!

Lentil, Bean and Mushroom Burger Patty

October 10, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 5 Comments

This is the best Lentil, Bean and Mushroom Burger Patty you’ll ever make. Dressed with sun-dried tomato spread, sautéed onions and mushrooms, red cabbage slaw, and spicy mayo, you’ll feel like you’re eating out.

I’ve been attempting to make a perfect plant-based burger for months. I tried doing it with chickpeas, quinoa, beans, tofu, sweet potato, and I finally feel like this is it! I was actually struggling with two things: the patties kept crumbling, and I felt like the flavor profile was off. Well, not anymore. This burger nails it and is pretty easy to make, compared to other concoctions I’ve tested.

But my friend Cat shared a secret with me: The best way to make the burger stick together perfectly and not crumble is to make it the day before and reheat it in the oven or lightly sauté in a pan the following day. It really makes a difference.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Lentil, Bean and Mushroom Burger Patty

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 hour 15 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 can beans (I used pinto, but you can use any other variety you like), rinsed and drained
1 tablespoon olive oil, plus 1 teaspoon, divided
3 large onions, thinly sliced
2 cloves of garlic, chopped roughly
1 cup brown or white mushrooms, chopped
2–3 sprigs fresh thyme
2–3 sprigs fresh rosemary
1 cup lentils, rinsed and drained
1/3 cup fresh parsley, chopped
2 tablespoons chia seeds
1 tablespoon smoked paprika
2 tablespoons flour
1 green onion, minced
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Heat 1 tablespoon of olive oil in a large frying pan over medium-high heat. Add the onion and garlic and cook, while stirring, until golden and caramelized, about 7-8 minutes. Take out about 3/4 of the mixture and set aside for later, to dress the burgers. Keep the rest in the pan.

In the same pan, and to the rest of the onions, add 1 teaspoon olive oil and the mushrooms along with the thyme and rosemary sprigs. Sauté until golden, about 5-6 minutes. Then add the lentils, 2 cups of water, and 1/2 of the chopped parsley. Bring to a boil, reduce the heat and cook until tender, about 20-30 minutes. Season to taste with sea salt and pepper.

Preheat the oven to 375˚. Soak the chia seeds in enough water just to cover, and let rest 10 minutes. Once the lentils are cooked, discard the thyme and rosemary sprigs, drain and transfer to a bowl. Add the beans, the smoked paprika, the soaked chia seeds, the second half of the chopped parsley, the green onion, and flour. With an immersion blender or with a potato masher, blend until you have a good patty consistency. Add sea salt and pepper to taste. Assemble patties and place them on a parchment-covered sheet pan. Place in the oven and cook for 30-35 minutes, turning them half way.

Once cooked, you’re ready to assemble the burgers as you like. Don’t forget to add the caramelized onions. I highly recommend using the spicy mayo, the sun-dried tomato spread and the red cabbage slaw, or the fabulous combination of smoked coconut bacon and sliced avocado. Bon appétit!

Burger aux lentilles, haricots et champignons

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 heure 15 minutes
Total Time: 26 minute
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 boîte de haricots, rincés et égouttés (j’ai utilisé des haricots pinto, mais utilisez la variété que vous avez sous la main)
1 c. à soupe d’huile d’olive, plus 1 c. à thé, séparé
3 gros oignons, tranchés mince
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de champignons blancs ou café, hachés
2 à 3 branches de thym
2 à 3 branches de romarin
1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
1/3 tasse de persil frais, haché
2 c. à soupe de graines de chia
1 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de farine
1 oignon vert, émincé
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 7 à 8 minutes. Retirer environ 3/4 des oignons de la poêle et réserver pour garnir les burgers.

Dans la même poêle avec le reste des oignons, ajouter 1 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons, les branches de thym et de romarin. Faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 à 6 minutes. Ajouter les lentilles et 2 tasses d’eau, et la moitié du persil haché. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Préchauffer le four à 375˚. Recouvrir les graines de chia d’eau et laisser reposer 10 minutes. Une fois les lentilles cuites, retirer les branches de thym et de romarin, égoutter l’excédent d’eau et placer dans le bol d’un robot mélangeur. Ajouter les haricots, le paprika fumé, les graines de chia, le reste du persil frais, l’oignon vert et la farine. Pulser jusqu’à l’obtention d’une consistence adéquate. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Assembler des galettes et placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, Cuire au four de 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Une fois les galettes cuites, assembler des burgers au goût. Ne pas oublier d’ajouter les oignons caramélisés. Je recommande fortement l’utilisation de la mayo épicée tout usage, du confit de tomates séchées et de la salade de chou rouge. J’adore aussi garnir avec du bacon de coconut fumé et de l’avocat tranché. Bon appétit!

Autumn Ital Stew

September 29, 2016November 23, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

People who know me, know that I hold a very special place in my heart for Jamaica. I love, amongst many things, the people, the culture, and the food. I head to Jamaica every opportunity I get, and over the last few years, I have explored more of the Ital vegetarian side of the food and lifestyle of the island.

Ital is a Rastafari term meaning vital, where the V is replaced by the capital I. This is done to many words in Iyaric (a name given to the language), to signify the unity of the speaker with nature and the Almighty. With a completely Ital diet, you increase your Livity, or life energy. There are many spiritual concepts associated with Ital and Rastafari, but for the purpose of this Autumn Ital Stew recipe, Ital signifies that no processed, chemically-altered foods have been used. All food items found here can be found in nature, and no salt has been used either. This is a great recipe to start applying the concept of Ital, and you’ll want to explore more of the ways Ital food can be prepared once you taste how good this stew is. Ites!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other Jamaican-inspired recipes, check out this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas and these Escovitch Potatoes.

Autumn Ital Stew

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 90 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: Stovetop

Ingredients

Scale

1 cup dried red kidney beans, soaked overnight, rinsed and drained
1 piece of ginger of about 4–5 inches, peeled and cut into 1-inch coins
1 piece of kombu of about 3 inches (optional)
2 teaspoons coconut oil
1 large onion, chopped
4–5 big cloves of garlic, minced
1 Scotch Bonnet pepper (you may sub habanero), seeded and minced
1 tablespoon ground allspice or 10–15 whole berries
Pinch of cayenne
2–3 sprigs fresh thyme
2 bay leaves
3 green onions, trimmed, but left whole
1 can of coconut milk
2 cups vegetable broth
2 cups winter squash, peeled and chopped
1 medium parsnip, peeled and chopped
1 small sweet potato or yam, peeled and chopped
1 small Yukon gold potato, peeled and chopped
1 cup kale, sliced thin
1 tablespoon fresh lime juice
1/2 cup fresh cilantro, chopped and packed loosely
White pepper, to taste

Instructions

Combine the beans, the ginger coins and the kombu in a medium saucepan. Cover with enough water to cover the beans by at least 2 inches. Bring to a boil over medium-high heat, removing the foam, when needed. Reduce the heat to medium-low and let simmer, partially covered, until the beans are tender, about 60-90 minutes. If necessary, add water while cooking to ensure the beans are always fully covered. Drain, reserving 2 cups of the cooking liquid. Discard the ginger and kombu.

Heat the coconut oil in a soup pot over medium-high heat. Add the onion and cook until translucent, 4-5 minutes. Add the garlic, hot pepper, allspice, cayenne and thyme sprigs. Let cook, while stirring, for 1-2 minute(s). Add the green onions, bay leaves, coconut milk, bean cooking liquid, and vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat and continue to simmer. Add the squash, parsnip, sweet potato or yam and potato. Keep simmering until the vegetables are cooked through but still hold their shape, about 15-18 minutes. Add the beans and give it a good stir.

Remove and discard the green onions, bay leaves and thyme sprigs. Remove from the heat and add the kale. Taste and adjust seasonings, if necessary. Add the lime juice, cilantro and white pepper. Serve warm. Bon appétit!

Keywords: ital, stew, jamaica

Ragoût Ital automnal

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Pour ceux qui me connaissent assez bien, la Jamaïque tient une place bien spéciale dans mon coeur. J’adore, entre autres, les gens, la culture, et la nourriture. Je m’y rends le plus souvent possible, et depuis les deux dernières années, j’explore la cuisine végétarienne Ital ainsi que le mode de vie qui s’y rattache.

Ital est un mot d’origine Rastafari tiré du mot vital, où on a remplacé la première lettre par le I majuscule. Plusieurs mots bénéficient de cette modification dans le language Iyaric, ce qui implique l’union entre celui qui parle avec la nature et la conscience tout-puissante. Avec une diète Ital, on augmente la vie, ou énergie vitale. Il y a plusieurs concepts spirituels associés avec un mode de vie Ital et Rastafari, mais pour le but de cette recette, le mot Ital signifie qu’aucun produit chimique ou altéré n’a été utilisé. On retrouve donc un ragoût des plus sains aux arômes de Jamaïque.

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 90 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: Stovetop
Cuisine: Ital

Ingredients

Scale

1 tasse de haricots rouges secs, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
Bout de gingembre d’environ 10 cm, pelé et coupé en rondelles de 2,5 cm
Bout de kombu de 7 cm
2 c. à soupe d’huile de coconut
1 gros oignon, haché
4 à 5 grosses gousses d’ail, émincées
1 piment Scotch Bonnet ou habanero, sans les graines, émincé
1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu, ou 10 à 15 graines entières
Pincée de poivre de cayenne
2 à 3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
3 oignons verts, parés (entiers)
1 boîte de lait de coconut
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de courge d’hiver, pelées et hachées
1 panais moyen, pelé et haché
1 petite pomme de terre douce, pelée et hachée
1 petite pomme de terre Yukon, pelée et hachée
1 tasse de chou kale lacinato, tranché mince
1 c. à soupe de jus de date (ou 1 c. à thé de sirop d’érable) (en option)*
1 c. à soupe de jus de lime frais
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
Poivre blanc, au goût

Instructions

Combiner les haricots, les rondelles de gingembre et le kombu dans une casserole moyenne. Recouvrir d’assez d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 5 cm. Porter à ébullition à feu moyen, en retirant l’écume, au besoin. Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 60 à 90 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson. Égoutter les haricots en réservant 2 tasses du liquide de cuisson. Retirer le gingembre et le kombu.

Chauffer l’huile de coconut dans une casserole à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment, le piment de la Jamaïque, le poivre de cayenne et les branches de thym, et faire revenir pendant 1 à 2 minute(s). Ajouter les oignons verts, les feuilles de laurier, le lait de coconut, les 2 tasses de liquide de cuisson des haricots et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition et réduire le feu afin de continuer de mijoter. Ajouter la courge, le panais, la pomme de terre douce, et la pomme de terre. Laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop cuits. Ajouter les haricots cuits.

Retirer les oignons verts, les feuilles de laurier et les branches de thym. Retirer du feu et ajouter le chou kale. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Ajouter le jus de lime, la coriandre et le poivre blanc. Servir chaud. Bon appétit!

Keywords: Ital, ragoût, Jamaïque

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

September 13, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

It might still be 100 degrees in sunny Arizona, but that doesn’t prevent me from developing fall-flavored recipes for you folks in the northern states. This Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette is all you can ask for on a cool fall night. It can be served warm or at room temperature, it is sweet and savory, and packs a great amount of protein and nutrients. This bowl requires few ingredients (which can be adapted to the seasons) and the vinaigrette is finger-licking-good. The kids asked for seconds on this one, and that makes it always a winner. Again I had Chinese long beans, which are in season now in Arizona, but feel free to use regular green beans or even French beans for your farro bowl.

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

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Author: Karine K

Ingredients

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For the Bowl:

1 cup farro, cooked according to package directions
2 teaspoons grapeseed oil
3 cups green beans, washed, trimmed, and cut in 1-inch lengths
1 cup red bell pepper, washed, cored and seeded, and diced
1 large shallot, diced
1/3 cup toasted pecan halves
Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

2 large garlic cloves, crushed and mashed with salt (you can go easier on the garlic, but you know me!)
1 tablespoon lemon juice
4 teaspoons pure maple syrup
1 teaspoon Dijon mustard
1/3 cup grapeseed oil
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

For the bowl, once your farro is cooked according to package directions, set aside. Heat the grapeseed oil in a large skillet over medium heat. Add the green beans, bell pepper, and shallot, season to taste with salt and pepper, and sauté until just tender, about 4-5 minutes (alternatively, you can lower the heat and let the vegetables caramelized slowly).

While the vegetables are cooking, make the vinaigrette. Combine all the ingredients in a small bowl and whisk. Add the farro to the vegetables once they are done, as well as the vinaigrette. Mix well, serve in bowls, and top with some toasted pecans. Bon appétit!

Bol au farro et haricots verts avec vinaigrette érable et Dijon

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bol au farro:

1 tasse de farro, cuit selon les directives sur l’emballage
2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
3 tasses de haricots verts, lavés, parés et coupés en bâtonnets de 1 pouce
1 poivron rouge, épépiné, les graines enlevées et coupé en dés
1 grosse échalote française, en dés
1/3 tasse de pacanes, rôties
Sel de mer et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

2 gousses d’ail, mises en purée avec du sel
1 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à thé de sirop d’érable pur
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse d’huile de pépin de raison (ou d’olive)
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour le bol: une fois le farro cuit, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et l’échalote. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter. Ajouter le farro aux légumes. Transférer le tout dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger. Servir garni des pacanes rôties. Bon appétit!