Paris Bistro Soup

Paris Bistro Soup
Paris Bistro Soup

I make this Paris Bistro Soup often because it’s nutritious, it contains many legumes, and is a great canvas for a nourishing meal. The recipe is very simple, just ensure that you soak your beans the night before.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Paris Bistro Soup

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 cup mixed dried beans, soaked overnight, sorted, rinsed and drained
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 cup diced celery
  • 1 cup diced parsnips
  • 2 cups diced carrots
  • 1 1/2 cup leeks, clean and sliced thin
  • 4 garlic cloves, smashed
  • 23 sprigs of fresh thyme
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 bay leaves
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 bunch kale, Swiss chard, or beet leaves, sliced thin
  • 2 tablespoons fresh parsley, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot or Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the celery, parsnips, carrots, leeks, garlic, thyme, and salt and pepper to taste. Mix well and sauté for 2-3 minutes until the vegetables lose their crunch. Add the turmeric and cook for one minute, mixing well. Add the bay leaves and vegetable broth. Bring to a boil and add the beans. Reduce the heat to a simmer and cook until the beans are tender, about 45 minutes. Add the beet greens and cook for 2-3 minutes, until they are wilted and tender. Turn off the heat and add parsley. Test and adjust seasonings, if necessary. Bon appétit!


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Soupe bistro aux haricots

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 tasse de haricots secs mélangés, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 tasse de céleri, en dés
  • 1 tasse de panais, en dés
  • 2 tasses de carottes, en dés
  • 1 1/2 tasse de poireaux, lavés et tranchés mince
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 2 à 3 branches de thym
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 botte de kale, de bette à carde ou de feuilles de betterave, en chiffonnade
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande marmite, réchauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, le panais, les carottes, les poireaux, l’ail, le thym, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter le kale et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, retirer du feu et ajouter le persil. Bon appétit!

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