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Soupe bistro aux haricots

Paris Bistro Soup

Ingredients

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  • 1 tasse de haricots secs mélangés, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 tasse de céleri, en dés
  • 1 tasse de panais, en dés
  • 2 tasses de carottes, en dés
  • 1 1/2 tasse de poireaux, lavés et tranchés mince
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 2 à 3 branches de thym
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 botte de kale, de bette à carde ou de feuilles de betterave, en chiffonnade
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande marmite, réchauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, le panais, les carottes, les poireaux, l’ail, le thym, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter le kale et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, retirer du feu et ajouter le persil. Bon appétit!

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