I make this Paris Bistro Soup often because it’s nutritious, it contains many legumes, and is a great canvas for a nourishing meal. The recipe is very simple, just ensure that you soak your beans the night before.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
PrintParis Bistro Soup
Ingredients
- 1 cup mixed dried beans, soaked overnight, sorted, rinsed and drained
- 1 tablespoon grapeseed oil
- 1 cup diced celery
- 1 cup diced parsnips
- 2 cups diced carrots
- 1 1/2 cup leeks, clean and sliced thin
- 4 garlic cloves, smashed
- 2–3 sprigs of fresh thyme
- 1/2 teaspoon turmeric
- 2 bay leaves
- 6 cups vegetable broth
- 1 bunch kale, Swiss chard, or beet leaves, sliced thin
- 2 tablespoons fresh parsley, chopped
- Sea salt and pepper, to taste
Instructions
In a large soup pot or Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the celery, parsnips, carrots, leeks, garlic, thyme, and salt and pepper to taste. Mix well and sauté for 2-3 minutes until the vegetables lose their crunch. Add the turmeric and cook for one minute, mixing well. Add the bay leaves and vegetable broth. Bring to a boil and add the beans. Reduce the heat to a simmer and cook until the beans are tender, about 45 minutes. Add the beet greens and cook for 2-3 minutes, until they are wilted and tender. Turn off the heat and add parsley. Test and adjust seasonings, if necessary. Bon appétit!
Soupe bistro aux haricots
Ingredients
- 1 tasse de haricots secs mélangés, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
- 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 tasse de céleri, en dés
- 1 tasse de panais, en dés
- 2 tasses de carottes, en dés
- 1 1/2 tasse de poireaux, lavés et tranchés mince
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 à 3 branches de thym
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 2 feuilles de laurier
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 botte de kale, de bette à carde ou de feuilles de betterave, en chiffonnade
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel de mer et poivre, au goût
Instructions
Dans une grande marmite, réchauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, le panais, les carottes, les poireaux, l’ail, le thym, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter le kale et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, retirer du feu et ajouter le persil. Bon appétit!