Chauffer l’huile d’olive  dans une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et les carottes, et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le céleri et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le poivron rouge, le chili jalapeño, the thym, les graines de cumin, les haricots et leur liquide, les tomates, le sel de mer et la sauce tamari ou soya. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le couvercle, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Retirer du feu et ajouter le lait de coconut. Servir garni des feuilles de céleri. Bon appétit!