Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 7 à 8 minutes. Retirer environ 3/4 des oignons de la poêle et réserver pour garnir les burgers. 

Dans la même poêle avec le reste des oignons, ajouter 1 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons, les branches de thym et de romarin. Faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 à 6 minutes. Ajouter les lentilles et 2 tasses d’eau, et la moitié du persil haché. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Préchauffer le four à 375˚. Recouvrir les graines de chia d’eau et laisser reposer 10 minutes. Une fois les lentilles cuites, retirer les branches de thym et de romarin, égoutter l’excédent d’eau et placer dans le bol d’un robot mélangeur. Ajouter les haricots, le paprika fumé, les graines de chia, le reste du persil frais, l’oignon vert et la farine. Pulser jusqu’à l’obtention d’une consistence adéquate. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Assembler des galettes et placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, Cuire au four de 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Une fois les galettes cuites, assembler des burgers au goût. Ne pas oublier d’ajouter les oignons caramélisés. Je recommande fortement l’utilisation de la mayo épicée tout usage, du confit de tomates séchées et de la salade de chou rouge. J’adore aussi garnir avec du bacon de coconut fumé et de l’avocat tranché. Bon appétit!