Apple-Maple Upside-Down Cake

My mama used to make all sorts of upside down cakes, pineapple being her favorite. Her and desserts… she just makes the best! This Apple-Maple Upside-Down Cake is no exception. It is very easy to make, but it is also gorgeous. You can easily serve it at your next dinner party with some maple yogurt or caramel ice cream on the side. You can make it ahead of time, and it stays nice at room temperature. I like to put the leftovers in the fridge and eat them cold the day after. A winner!

Try this Apple-Maple Upside-Down Cake for the Holidays and let me know what you think! And for other amazing dessert recipes straight from my childhood, check out this Poor Man’s Pudding and this Date and Coconut Cake.

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Apple-Maple Upside-Down Cake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 25 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 55 minutes
  • Yield: 810 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 5 large apples, peeled
  • 1/2 cup maple syrup
  • 2 cups flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 3/4 cup butter
  • 1 1/2 cup brown sugar
  • 6 tablespoons aquafaba
  • 3/4 cup apple juice (I like to use two more apples*, blend and press them to make fresh juice)

Instructions

Preheat the oven to 350˚F (180˚C). Grease a soufflé mold of approximately 2 quarts (8 cups or 2 liters).

Cut the flesh of 1 apple into cubes. These will be used for the dough. Using a mandoline, cut the rest of the apples into thin slices. Using the best looking ones first, arrange the apple slices in the bottom of the soufflé bowl in concentric circles, pressing down to ensure the cake batter won’t crawl into any crannies. Add the maple syrup and set aside.

In a bowl, mix the flour, baking powder, cinnamon and sea salt. In a second mixing bowl, beat the butter into a cream. Add the brown sugar and keep beating until fluffy. Add the aquafaba and beat until the mixture is soft and homogenous. Add the dry ingredients, alternating with some apple juice, until no more. Mix well. Add the apple cubes and fold in using a spatula. Spread the cake batter on top of the apple sliced in the soufflé bowl.

Place in the oven and bake for approximately 1 hour and 30 minutes, or until a toothpick inserted in the thickest part of the cake comes out clean. Let cool 15 minutes. Run the thin blade of a knife between the cake and the soufflé pan. Invert the cake onto a serving platter or a cake stand. Serve warm or room temperature. Serve with maple yogurt, some ice cream on the side, or simply as is. It makes for a great mid-morning snack, too! Bon appétit!

Notes

* If you plan on making your own juice, ensure you have a total of 7 apples.

Keywords: upside down cake, apple, maple

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Gâteau renversé pommes et érable

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 25 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 55 minutes
  • Yield: 8 à 10 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 5 grosses pommes, pelées
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 3/4 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 6 c. à soupe d’aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches)
  • 3/4 tasse de jus de pomme (j’aime bien prendre deux pommes de plus* et les passer au mélangeur pour en faire un jus frais)

Instructions

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Graisser un moule à soufflé d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses).

Couper la chair d’une pomme en cubes, pour la pâte à gâteau. Réserver. À l’aide d’une mandoline, trancher le reste des pommes en tranches fines. En commençant par les plus belles (avec le milieu en étoile), placer les tranches en rosace dans le fond du moule à soufflé. Disposer et presser sur les tranches afin de s’assurer que la pâte à gâteau ne d’infiltre entre les pommes. Ajouter le sirop d’érable et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel de mer. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre en crème. Ajouter la cassonade et battre pendant 2 minutes. Ajouter l’aquafaba et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme et bien incorporer avant chaque nouvelle addition. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les cubes de pomme. Répartir la pâte sur les tranches de pomme dans la moule.

Cuire au four pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser reposer pendant 15 minutes. Passer la fine lame d’un couteau entre le moule et le gâteau. Renverser sur une assiette ou un plateau à gâteau. Servir tiède ou à température ambiante. Servir simplement ou avec du yogourt à l’érable ou de la crème glacée au caramel. On peut en faire un dessert ou un snack en matinée. Bon appétit!

Notes

* Si vous prévoyez faire votre jus, assurez-vous d’avoir un total de 7 pommes.

Keywords: gâteau renversé, pommes, érable

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

This Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette is a treat. It’s sweet, tangy, chewy, and if you bring this to a family or friends reunion, you’ll become a star instantly! There are a few things to juggle here, but if you start your wild rice, you’ll be able to accomplish all the other tasks as it cooks, and you’ll be done in less than an hour. This stellar dish is complete and nutritious. Wild rice contains twice the protein found in white rice, several important nutrients, and a fabulous amount of antioxidants. You may use any winter squash you like in lieu of the acorn squash. Try it, it’s divine!

For other recipes using pomegranates, check out this Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette and this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots.

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Wild Rice:

  • 1 cup wild rice, rinsed well and drained
  • 4 cups vegetable broth or water

For the Acorn Squash:

  • 2 acorn squash, peeled and cut into small cubes (or 1 butternut)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon maple
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Caramelized Onions:

  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon balsamic vinegar
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Sea salt

For the Vinaigrette:

  • 1 teaspoon garlic, minced
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoon maple syrup
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 6 tablespoons olive oil
  • Sea salt and pepper, to taste

To Serve:

  • 1 cup pomegranate
  • Pumpkin seeds (totally optional)

Instructions

For the Wild Rice:

In a medium saucepan, bring the wild rice and the broth/water to a boil. Reduce the heat to obtain a simmer, cover and let cook approximately 45 minutes, until some grains start to burst open and the rice is still chewy. Drain and set aside.

For the Acorn Squash:

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). In a mixing bowl, place the squash cubes, the olive oil, the maple, and some sea salt and pepper. Mix well with your hands and place on a parchment-lined baking sheet. Roast in the oven for 20-25 minutes, until tender and cooked through. Remove from oven and set aside.

For the Caramelized Onions:

Heat the olive oil in a sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring often, for 5 minutes. You may need to adjust the heat. You want the onions to brown, but not burn. Add a sprinkle of sea salt, mix well and lower the heat a little. Cook for an additional 5-10 minutes, until the onions are soft and caramelized. Add the balsamic and the maple syrup, mix well and remove from the heat.

For the Maple Vinaigrette:

Whisk all ingredients together in a small bowl or shake in a mason jar.

To Serve:

Place the rice, the acorn squash, the caramelized onions, the vinaigrette and the pomegranate in a large mixing bowl and mix well. Remove to a serving platter and enjoy! Bon appétit!

Keywords: wild rice, squash, pomegranate, maple

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Riz sauvage avec courge poivrée, oignons caramélisés, pomme grenade et vinaigrette à l’érable

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le riz sauvage:

  • 1 tasse de riz sauvage, rincé et égoutté
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau

Pour la courge poivrée:

  • 2 courge poivrée, pelée et coupée en petits cubes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour les oignons caramélisés:

  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer

Pour la vinaigrette:

  • 1 c. à thé d’ail émincé
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre (1/2 c. à thé chacun)

Pour servir:

  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • Graines de citrouille (carrément optionnel)

Instructions

Pour le riz sauvage:

Dans une moyenne casserole, porter le riz et l’eau/le bouillon de légumes à ébullition, Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à éclore. Égoutter et réserver.

Pour la courge poivrée:

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un bol à mélanger, déposer les cubes de courge, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger avec les mains et disposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu et réserver.

Pour les oignons caramélisés:

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajuster le feu afin d’assurer que les oignons ne collent pas. Les oignons doivent dorer, mais pas brûler. Ajouter une pincée de sel de mer, mélanger et réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et bien mélanger. Retirer du feu.

Pour la vinaigrette à l’érable:

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou dans un pot mason.

Pour servir:

Déposer le riz, la courge, les oignons caramélisés, la vinaigrette et les graines de pomme grenade dans un grand bol. Bien mélanger et déposer sur une assiette de service. Bon appétit!

Keywords: riz sauvage, courge, pomme grenade, érable

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Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is packed with nutrients, and it’s simply gorgeous. I like salads that don’t have lettuce, and this is becoming one of out favorites. You can use regular broccoli for this, or even kale. Let your imagination take you! For other lettuce-free salads, check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce and the famous Livity Mango Salad.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 24 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb broccolette, trimmed, stems finely chopped and heads roughly chopped
  • 1/2 cup raw almonds, soaked and chopped
  • 1/2 cup shallots, minced
  • 1/3 cup dates, pitted and chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 2 cloves garlic, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large mixing bowl, place the broccolette, the almonds, the shallots, and the dates.

In a small bowl, whisk the oil, apple cider vinegar, the Dijon mustard, the maple syrup, the garlic, and the salt and pepper. Add the vinaigrette to the large bowl and mix well. Enjoy!

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Salade de broccolette avec vinaigrette érable et Dijon

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Cette salade de brocolette est tout simplement divine. J’adore les salades sans laitue, et celle-ci est maintenant une de mes préférées. Vous pouvez utiliser du brocoli, ou même de la kale. Laissez-vous inspirer!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb de brocolette, parée, les queues hachées finement, les têtes grossièrement hachées
  • 1/2 tasse d’amandes crues, trempées et hachées
  • 1/2 tasse d’échalotes françaises, émincées
  • 1/3 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 
  • 1 c. à  soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand bol, placer la brocolette, les amandes, les échalotes, et les dates.

Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter au grand bol et bien mélanger. Bon appétit!

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Maple and Grapefruit Caramelized Carrots

Maple and Grapefruit Caramelized Carrots
Maple and Grapefruit Caramelized Carrots

It’s carrot time and this Maple and Grapefruit Caramelized Carrots recipe is a great way to enjoy the season. At the farmers market, you’ll find many varieties, many colors, all sorts of shapes, but most importantly, the freshest taste! When in season and fresh, carrots don’t need much to be fabulous. And since we have plenty of grapefruits around here right now, I figured that grapefruit juice would be the perfect balance to my maple syrup in this decadent glaze. Beware, you’ll seriously lick the glaze off your plate.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For another great recipe using grapefruit, check out the Livity Mango Salad.

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Maple and Grapefruit Caramelized Carrots

Maple and Grapefruit Caramelized Carrots
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 2 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons butter (I love Miyoko’s!)
  • 1 bunch market-fresh carrots
  • 1/2 cup fresh grapefruit juice
  • 2 tablespoons maple syrup
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Fresh thyme sprigs

Instructions

In a large cast iron skillet, melt the butter over medium-high heat. Add the carrots, lower the heat to medium, season with sea salt and pepper, and let cook, tossing often, for approximately 6-7 minutes, depending on the size and shape of your carrots. The goal here is to soften the carrots.

Add the grapefruit juice and the maple syrup. Toss well so all the carrots are coated. Cook until the liquid turns into a glaze, about 15 minutes. Coat the carrots with the glaze using a spoon while cooking. Remove to a serving platter, garnish with fresh thyme sprigs and a small pinch of sea salt, and serve immediately.

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Carottes caramélisées au sirop d’érable et pamplemousse

Maple and Grapefruit Caramelized Carrots
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 2 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 botte de carottes du marché
  • 1/2 tasse de jus de pamplemousse frais
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel de mer et poivre noir, au goût
  • Branches de thym frais

Instructions

Dans une poêle de fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, baisser le feu, assaisonner de sel de mer et poivre, et laisser cuire, en brassant souvent, pendant 6 à 7 minutes, selon la taille des carottes. Elles doivent ramollir.

Ajouter le jus de pamplemousse et le sirop d’érable. Bien mélanger afin de couvrir toutes les carottes. Cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe et devienne sirupeux, environ 15 minutes. Arroser les carottes à plusieurs reprises pendant la cuisson. Transférer les carottes sur une assiette de service, garnir des branches de thym et de sel de mer. Servir immédiatement.

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Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts

Maple-Jalapeño Brussels Sprouts
Maple-Jalapeño Brussels Sprouts

These Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts are so decadent, you might want them for dessert. They are easy and quick to make, and the leftovers are great the next day with some spelt (or any other grain) and this Simple Herb Vinaigrette. You can use a milder pepper if you want less heat.

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Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts

Maple-Jalapeño Brussels Sprouts
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 jalapeño chiles, thinly sliced
  • 1/4 cup pure maple syrup
  • 3 tablespoons butter
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 lb Brussels sprouts, trimmed and halved

Instructions

Preheat oven to 400˚F. In a small saucepan, combine the chiles, maple syrup, butter, and apple cider vinegar. Bring to a simmer over medium-high heat, stirring occasionally. Simmer for 2 minutes and remove the chiles with a slotted spoon, reserving them for serving. Continue simmering for an additional 5 minutes, until the glaze thickens a bit.

Spread the Brussels sprouts halves on a parchment-lined baking sheet and brush with the glaze. Transfer to the oven and roast for about 20-25 minutes, basting with the glaze 2-3 times, until crisp on the outside and tender on the inside. Cooking time may vary depending on the size of your sprouts. Serve topped with the reserved jalapeños. Bon appétit!

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Choux de Bruxelles à l’érable

Maple-Jalapeño Brussels Sprouts
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 piments jalapeño, en tranches minces
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
  • 2 livres de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F. Dans une petite casserole, mélanger les piments, le sirop d’érable, le beurre, et le vinaigre de cidre de pommes. Mijoter à feu moyen-élevé, en brassant quelques fois, pendant 3 minutes. Retirer les piments avec une cuiller à trous et conserver pour le service. Continuer de mijoter pendant 5 minutes de plus, jusqu’à épaississement léger.

Étendre les choux de Bruxelles sur une tôle à cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin et badigeonner généreusement de la sauce. Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant au moins 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les choux soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des choux de Bruxelles. Servir garnis des piments jalapeño. Bon appétit!

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Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate
Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate. I had kabocha squash on hand, but this is a wonderful recipe for any winter squash, like acorn or butternut. I also added two roasted bell peppers to add more depth. This is an easy recipe that will provide you with a nice change of flavors, thanks to smoked paprika. The pomegranate seeds bring a freshness and the maple pecans, a nice, sweet and spicy crunch.

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For other great recipes using pomegranates, please check out Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette.

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Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

Soup

  • 2 bell peppers
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 large onion, diced
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 jalapeño, seeded and chopped
  • 23 sprigs of thyme
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 6 cups vegetable broth
  • 4 cups kabocha squash, or any winter squash, chopped into 1-inch chunks
  • 1 sweet potato, chopped
  • 1 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh pomegranate seeds and maple pecans

Maple Pecans

  • 1/2 cup pecans
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 1/2 teaspoon brown sugar
  • Pinch of salt
  • Pinch of cayenne

Instructions

Make the soup

To roast the bell peppers, place them whole directly on the open flame of a gas burner or on the grill. Cook, turning often using tongs, until the skin is charred and the peppers are tender. Place in a heatproof bowl, cover with a plate and let cool. The skin will loosen as the peppers steam. When cool enough to handle, peel off the skin and chop roughly.

In a soup pot, heat up the grapeseed oil over medium heat. Add the onions and sauté until tender, about 4-5 minutes. Add the garlic, jalapeño, and thyme. Sauté while stirring for 1 minute. Add the smoked paprika and stir until well coated. Add the vegetable broth, the squash, and the sweet potato. Bring to a boil, lower the heat to a medium and simmer, covered, until the squash and potatoes are tender, about 10-15 minutes. Add the roasted bell peppers and the salt, and cook for 5 minutes more. Taste and adjust seasonings. Remove from the heat and let cool. Remove the thyme sprigs. Transfer to a blender (or use an immersion blender) and purée until desired consistency.

Make the maple pecans

Heat oven to 350°. Combine the maple syrup, brown sugar, salt, and cayenne in a small bowl. Add the pecans and stir until they are well coated. Place the pecans on a parchment lined baking sheet and place in the oven for 10 minutes, turning the pecans halfway through. Remove from the oven and let cool.

Serve the soup with the pecans and the pomegranate seeds. Bon appétit!

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Potage à la courge et au poivron grillé avec pacanes à l’érable

Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Voici une recette de potage qui se prête à merveille à la plupart des variétés de courges d’hiver, comme la kabocha ou la butternut. J’y ai ajouté deux poivrons doux grillés pour ajouter une certaine dimension. Il s’agit d’une recette facile qui présente des saveurs uniques, grâce au paprika fumé. Les graines de pomme grenade ajoutent une note sucrée et les pacanes amènent du piquant, ce qui équilibre le tout pour en faire une recette simple et élégante.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Soupe

  • 2 poivrons rouges
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 piment jalapeño, sans les graines, émincé
  • 23 branches de thym frais
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses de courge d’hiver, comme la kabocha ou la butternut, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: graines de pomme grenade fraîches et pacanes à l’érable

Pacanes à l’érable

  • 1/2 tasse de pacanes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 1/2 c. à thé de cassonade
  • Pincée de sel de mer
  • Pincée de cayenne

Instructions

Pour la soupe:

Pour griller les poivrons, placer directement sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill. Cuire à l’aide de pinces, en tournant les poivrons souvent, jusqu’à ce que la peau soit complètement grillée et que les poivrons soient tendres. Placer dans un bol, couvrir d’une assiette, et laisser reposer. La peau des poivrons se détachera doucement grâce à la vapeur ainsi créée. Lorsque les poivrons peuvent être manipulés, retirer la peau et couper grossièrement.

Dans une marmite, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le jalapeño et les branches de thym. Continuer de cuire, tout en brassant, pendant une minute de plus. Ajouter le paprika fumé et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, la courge et les patates douces, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir, et mijoter jusqu’à ce que les patates et la courge soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les poivrons grillés et le sel, et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu, goûter, et ajuster les assaisonnements. Laisser refroidir légèrement et retirer les branches de thym.

Mettre dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) et mélanger jusqu’à la consistance désirée.

Pour les pacanes à l’érable:

Chauffer le four à 350°. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la cassonade, le sel, et le cayenne. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les recouvrir. Placer les pacanes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four 10 minutes, en tournant les pacanes après 5 minutes de cuisson. Retirer du four et laisser reposer.

Servir la soupe avec les pacanes et les graines de pomme grenade fraîches. Bon appétit!

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Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette
Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

It might still be 100 degrees in sunny Arizona, but that doesn’t prevent me from developing fall-flavored recipes for you folks in the northern states. This Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette is all you can ask for on a cool fall night. It can be served warm or at room temperature, it is sweet and savory, and packs a great amount of protein and nutrients. This bowl requires few ingredients (which can be adapted to the seasons) and the vinaigrette is finger-licking-good. The kids asked for seconds on this one, and that makes it always a winner. Again I had Chinese long beans, which are in season now in Arizona, but feel free to use regular green beans or even French beans for your farro bowl.

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Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the Bowl:

  • 1 cup farro, cooked according to package directions
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 3 cups green beans, washed, trimmed, and cut in 1-inch lengths
  • 1 cup red bell pepper, washed, cored and seeded, and diced
  • 1 large shallot, diced
  • 1/3 cup toasted pecan halves
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

  • 2 large garlic cloves, crushed and mashed with salt (you can go easier on the garlic, but you know me!)
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 4 teaspoons pure maple syrup
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1/3 cup grapeseed oil
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

For the bowl, once your farro is cooked according to package directions, set aside. Heat the grapeseed oil in a large skillet over medium heat. Add the green beans, bell pepper, and shallot, season to taste with salt and pepper, and sauté until just tender, about 4-5 minutes (alternatively, you can lower the heat and let the vegetables caramelized slowly).

While the vegetables are cooking, make the vinaigrette. Combine all the ingredients in a small bowl and whisk. Add the farro to the vegetables once they are done, as well as the vinaigrette. Mix well, serve in bowls, and top with some toasted pecans. Bon appétit!

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Bol au farro et haricots verts avec vinaigrette érable et Dijon

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette
  • Author: Karine K

Ingredients

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Pour le bol au farro:

  • 1 tasse de farro, cuit selon les directives sur l’emballage
  • 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
  • 3 tasses de haricots verts, lavés, parés et coupés en bâtonnets de 1 pouce
  • 1 poivron rouge, épépiné, les graines enlevées et coupé en dés
  • 1 grosse échalote française, en dés
  • 1/3 tasse de pacanes, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

  • 2 gousses d’ail, mises en purée avec du sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 4 c. à thé de sirop d’érable pur
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raison (ou d’olive)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour le bol: une fois le farro cuit, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et l’échalote. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter. Ajouter le farro aux légumes. Transférer le tout dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger. Servir garni des pacanes rôties. Bon appétit!

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