Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Graisser un moule à soufflé d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses).

Couper la chair d’une pomme en cubes, pour la pâte à gâteau. Réserver. À l’aide d’une mandoline, trancher le reste des pommes en tranches fines. En commençant par les plus belles (avec le milieu en étoile), placer les tranches en rosace dans le fond du moule à soufflé. Disposer et presser sur les tranches afin de s’assurer que la pâte à gâteau ne d’infiltre entre les pommes. Ajouter le sirop d’érable et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel de mer. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre en crème. Ajouter la cassonade et battre pendant 2 minutes. Ajouter l’aquafaba et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme et bien incorporer avant chaque nouvelle addition. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les cubes de pomme. Répartir la pâte sur les tranches de pomme dans la moule.

Cuire au four pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser reposer pendant 15 minutes. Passer la fine lame d’un couteau entre le moule et le gâteau. Renverser sur une assiette ou un plateau à gâteau. Servir tiède ou à température ambiante. Servir simplement ou avec du yogourt à l’érable ou de la crème glacée au caramel. On peut en faire un dessert ou un snack en matinée. Bon appétit!