Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

If you have fennel and not sure what to do with it, this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup is a great recipe. I had some fennel left over from the Fennel, Avocado and Grapefruit Salad, and needed to make the kids lunch. This soup was born. The next day, I even served it as a stew, over mashed sweet potatoes. Very versatile!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups)
  • 2 carrots, sliced into coins
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 cup green cabbage, sliced thin
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!)
  • 2 large handful spinach
  • 2 tablespoons lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-7 minutes. Add the fennel, carrots, garlic, thyme sprig, and a generous pinch of sea salt and pepper. Cook until the carrots begin to soften, about 10 minutes, stirring often. Add the green cabbage and cook 2 more minutes.

Add the apple cider vinegar and let cook 2 minutes, while stirring. Add the vegetable broth and the garbanzo beans, lower the heat, and let simmer for 10-15 minutes, until the flavors are well blended and the vegetables are cooked, but still hold their shape. Remove from the heat. Add the spinach and the lemon juice. Season to taste with sea salt and pepper. Serve with crusty bread. Oh, my.

Keywords: fennel, garbanzo, chickpea, soup, quick

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Soupe rapido fenouil et garbanzo

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
  • 2 carottes, en rondelles
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 tasse de chou vert, tranché mince
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Traditional Falafel

Traditional Falafel
Traditional Falafel

The recipe for this traditional falafel, or little bites of chickpea heaven, is fantastic. You can put the falafel on top of a salad, stuff them into a pita along with toum and fresh tomatoes and lettuce, eat with rice, the choices are endless! This recipe will give you about 36 falafel so feel free to cut in half if needed. It’s also nice to use half fava beans and half chickpeas.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Traditional Falafel

Traditional Falafel
  • Author: Karine K
  • Yield: 36 falafel 1x

Ingredients

Scale
  • 1 pound dry chickpeas, soaked overnight
  • 1 small onion, chopped
  • 1/2 cup flat leaf parsley
  • 1/2 cup cilantro
  • 6 cloves garlic
  • 2 tablespoons chickpea flour
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1/4 teaspoon ground cardamom
  • Grapeseed oil for frying

Instructions

Drain and rinse the chickpeas well. Transfer them to the bowl of a food processor along with the onion, parsley, cilantro, garlic, chickpea flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne, and cardamom.

Pulse all ingredients together, scraping the sides of the bowl a few times, until the mixture is well combined, but still coarse in texture. Pour the mixture into a bowl, cover and transfer to the freezer for 30 minutes.

Heat enough grapeseed oil in a deep saucepan to deep-fry the falafel. Heat the oil slowly over medium heat, until it reaches about 370˚. You can use a deep-frying thermometer if you’d like. Meanwhile, form the falafel mixture into round balls (about 1 ½ tablespoons per ball).

When you’re ready to fry, try a test one first, to ensure the oil is at the right temperature. Each ball should take about 5-6 minutes to fry. Fry all your falafel in batches, transferring them, using a slotted spoon, to a paper towel lined plate.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Recette traditionnelle de falafel

Traditional Falafel

Les falafels sont si bons, mais ils me semblaient toujours si complexes à faire… Jusqu’à ce que je parvienne à cette recette! Tout y est: les falafels sont tendres à l’intérieur avec une enveloppe croustillante, ils sentent bon les herbes, et ils peuvent être utilisés de tant de façons! Sur une salade, dans un pita avec tahini, ou tout simplement comme ça, servis avec toum ou hummus. Allez-y, essayez-les! Donne environ 36 falafels.

  • Author: Karine K
  • Yield: 36 falafel 1x

Ingredients

Scale
  • 1 livre de pois chiches secs, trempés toute une nuit
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse persil plat
  • 1/2 tasse coriandre fraîche
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 1 1/2 c. à thé sel de mer
  • 2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé poivre noir
  • 1/4 c. à thé cayenne
  • 1/4 c. à thé cardamom
  • Huile de pépin de raisin pour la friture

Instructions

Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée
Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

This Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée is quick and tasty. Fricassée is a French dish made by half sautéing, half stewing pieces of meat, and serving them in a thick white sauce. My grandpa used to make it often.  He would make his fricassée in its even simpler form, by sautéing ground beef in loads of butter along with lots of diced onion and celery. He would then deglaze the pan with hot black tea, add some heavy cream, whole peppercorns, fresh parsley, and there you had it! Sometimes he would add cut up potato cubes in there.

Well, as you can imagine, this fricassée recipe is much different. First, you HAVE to use the freshest vegetables you can find. Because the vegetables are the stars, there are very few other seasonings. I sauté the veggies until they are soft, but not browned. I then add some liquid, to continue the cooking, but just enough so that it doesn’t turn into a soup. I removed my grandpa’s beloved cream, obviously, but did not substitute. You can serve with a dollop of fresh coconut yogurt, if you’d like.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like chickpeas, check out these other great recipes: Chickpea Chole, Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and Chickpea Curry with Figs and Apricot.

Print

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 34 shallots, sliced thin
  • 3 cloves garlic, minced
  • 3 fennel bulbs, cored and sliced thin
  • 2 carrots, cut into small cubes
  • 1 red, yellow, or orange bell pepper, cut into small cubes
  • 1 large celery stalk, cut into small cubes
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 2 large handful spinach, large leaves torn
  • 1/2 to 1 cup vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

Instructions

In a large straight-edge sauté pan, heat the oil over medium heat. When hot, add the shallots, garlic, fennel, carrots, bell pepper, celery, thyme sprigs, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté over medium heat, stirring often, so the vegetables cook, but do not brown or burn, about 10 minutes. Add the chickpeas and mix well. Add some stock, a little bit at a time, so that the vegetables are wet, but the broth isn’t soupy. Add the spinach and toss until just wilted. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Fricassée de fenouil, carottes et pois chiches

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 3 à 4 échalotes françaises, en tranches minces
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 3 bulbes de fenouil, sans le coeur et en tranches minces
  • 2 carottes, coupées en petits cubes
  • 1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 boîte de pois chiches, rincée et égouttée
  • 2 grosses poignées d’épinards
  • 1/2 à 1 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

Instructions

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle à rebords hauts. Ajouter les échalotes, l’ail, le fenouil, les carottes, le poivron, le céleri, la branche de thym, et de généreuses pincées de sel de mer et de poivre. Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et bien brasser. Ajouter du bouillon de légumes, un peu à la fois, afin qu’il s’évapore lentement. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits. Goûter et ajuster les saveurs. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Green Split Pea Stew

Green Split Pea Soup
Green Split Pea Soup

I love this Green Split Pea Stew. Not only because you can use any ingredient you want, but because it’s so quick and easy to put together. When I developed this recipe, I wanted to do something with green split peas. I had some lingering around in the pantry, and the weather has been so cold in Arizona this winter that I figured they would be fabulous in a warm and comfy stew.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Green Split Pea Stew

Green Split Pea Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1 large onion, sliced thin
  • 2 cloves garlic, minced
  • 45 sprigs fresh thyme
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 810 cups vegetable broth
  • 1 cup green split peas, sorted and rinsed
  • 1 bunch beet greens, chopped
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • Splash fresh lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: toasted pumpkin seeds or pine nuts, fresh cilantro, coconut yogurt

Instructions

In a large pot or Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until nicely browned, but not burned, about 6-7 minutes. Add the garlic,  thyme, sea salt and pepper, and cook one more minute. Add the turmeric and mix well. Add the vegetable broth and the peas, and bring to a boil. Reduce heat to a simmer and cook for about 30-40 minutes, until the peas are tender, but still hold their shape. Add the beet greens and the chickpeas. Simmer gently for 5 minutes, until the beet greens are wilted. Test for seasoning and adjust, if necessary. Turn off the heat, add a splash of fresh lemon juice and garnish. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Ragoût aux pois verts concassés

Green Split Pea Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 4 à 5 branches de thym frais
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 8 à 10 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de pois verts concassés, triés et rincés
  • 1 botte de kale ou de feuilles de betterave, hachés
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • Un trait de jus de citron frais
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: graines de citrouille grillées ou noix de pin, coriandre fraîche, yogourt de coconut

Instructions

Dans une cocotte, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé, environ 6 à 7 minutes. Ajouter l’ail, le thym, le sel de mer et le poivre, et cuire une minute de plus. Ajouter le curcuma et bien brasser. Ajouter le bouillon de légumes et les pois et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajouter le kale et les pois chiches. Laisser mijoter doucement pour 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le trait de jus de citron et garnir au goût. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Chickpea Guggillu

Chickpea Guggillu
Chickpea Guggillu

This quick and tasty Chickpea Guggillu will leave you wanting for more. My mother-in-law whipped up this wonderful dish and I took all the notes in order to share the steps with you. She obviously cooks without recipes, so please go with your taste. If you prefer less spice, go easy on the chili powder. This dish is considered to be a tempering, which is the frying of spices in oil. Then chickpeas are added, to provide you with a nice, complete dish. You can also eat this as a snack, or serve it over rice and curries.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Chickpea Guggillu

Chickpea Guggillu
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 2 teaspoons cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 12 teaspoons chili powder
  • Cilantro, chopped
  • 1/2 small onion, minced (optional)
  • Squeeze of fresh lime juice

Instructions

Heat the olive oil over medium heat. Add the mustard seeds and sauté until they start popping. Add the cumin seeds and sauté for a few seconds. Add the curry leaves, if using. Add the chickpeas and sauté for about two minutes. Add the turmeric, salt, and chili powder. Mix well and take off the heat. Place in a serving bowl, top with cilantro, onion, and a big nice squeeze of fresh lime juice. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Pois chiches guggillu

Chickpea Guggillu
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 à 2 c. à thé de poudre de chili
  • Coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 petit oignon, émincé (en option)
  • Jus de lime frais

Instructions

Chauffer l’huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari, en option. Ajouter les pois chiches et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma, le sel de mer et la poudre de chili. Bien mélanger et retirer du feu. Placer dans un bol de service, garnir des oignons (en option) et d’un grand trait de jus de lime. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Chickpea Curry with Figs and Apricots

Chickpea Curry with Figs and Apricots
Chickpea Curry with Figs and Apricots

When you crave the warmth of Indian spices and it’s fig season, this Chickpea Curry with Figs and Apricots is pretty on point. This curry started out of a can of chickpeas, some fresh black mission figs, and some dried Turkish apricots. I ended up with a sweet-spicy curry that everyone loved. Leftovers are perfect the next day. I served over rice because the kids asked for it, but you could easily serve over any other grain.

Print

Chickpea Curry with Figs and Apricots

Chickpea Curry with Figs and Apricots
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 5 ounces dried apricots
  • 1/3 cup orange juice
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 1 medium yellow onion, chopped
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon grated fresh ginger
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1/2 cup coconut milk
  • Sea salt, to taste
  • Garnishes: fresh sliced figs, green onions, cilantro, nuts

Instructions

Slice the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes. Place the rinsed and drained chickpeas in a large pot and set aside. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and sauté until translucent, about 2-3 minutes. Add the garlic, ginger, cumin, coriander, turmeric, garam masala, and cayenne. Cook for another 2-3 minutes, until nice and fragrant. Add to the large pot with the chickpeas.

Add the apricots and the juice to the pot. Cook over medium-low heat for about 15-20 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings. Add all but 4 tablespoons coconut milk to the pot, and continue cooking for another 5 minutes. Serve over rice, or any other grain, topped with some coconut milk and your choice of toppings. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Curry de pois chiches avec figues et abricots

Chickpea Curry with Figs and Apricots
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 5 onces d’abricots séchés
  • 1/3 tasse de jus d’orange
  • 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de garam masala
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer, au goût
  • Garnitures: figues fraîches tranchées, oignons verts émincés, coriandre fraîche, noix rôties

Instructions

Trancher les abricots séchés et laisser tremper dans le jus d’orange pendant 30 minutes. Déposer les pois chiches dans une grande casserole et réserver. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala et le poivre de cayenne. Cuire, en remuant pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter à la casserole de pois chiches. the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes.

Ajouter les abricots et le jus d’orange à la casserole. Cuire à feu moyen-bas pendant environ 15 à 20 minutes, en brassant souvent. Goûter et ajuster les assaisonnements. Ajouter le lait de coconut, en conservant 4 c. à soupe de côté pour la garniture. Cuire pendant 5 minutes de plus. Servir sur du riz ou un autre grain. Garnir de lait de coconut, de figues fraîches et de coriandre fraîche. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

The South of France with this Chickpea Bouillabaisse

The South of France with this Chickpea Bouillabaisse
The South of France with this Chickpea Bouillabaisse

Reach the South of France with this Chickpea Bouillabaisse. This is a stellar dish that will linger in your mind. It is bright, sunny, and brings your taste buds on a culinary trip on the other side of the ocean.

Traditionally, bouillabaisse is a fish stew that originated in Marseille, a cute port city in the south of France. The fishermen would make a stew with the bony fish they weren’t able to sell to markets or restaurants. There is something wonderfully pleasant about food from that region, with its mediterranean flavor profile and its coastal ingredients.

The recipe for this chickpea bouillabaisse is from Peter Berley and his fantastic book The Modern Vegetarian Kitchen. The touch of saffron takes this dish exactly where it should be. The flavors are on point and the rouille, a spicy red pepper condiment originating from North Africa, is indispensable. Make sure not to omit it. If you like this recipe, try this Kamut Berry, Kidney Bean, and Shiitake Mushroom Soup and this Broccolini with Pine Nuts and Raisins, both also from Peter Berley.

If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

Print

The South of France with this Chickpea Bouillabaisse

The South of France with this Chickpea Bouillabaisse
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the Bouillabaisse:

  • 2 leeks, white parts sliced, green tops reserved for the broth
  • 2 fennel bulbs, bulbs sliced, outer tough leaves and stalks reserved for the broth
  • Cold water
  • 1/2 cup dry white wine
  • 2 teaspoons whole fennel seeds
  • Freshly squeezed juice of 1 lemon
  • 46 baby artichokes (I had two big ones)
  • 2 tablespoons olive oil
  • Sea salt
  • 3 garlic cloves, thinly sliced (I had about 5)
  • 3/4 pounds potatoes, peeled and chopped into 1/4-inch pieces (about two potatoes)
  • 1 can (14-oz) diced tomatoes
  • 2 cups cooked chickpeas (from 2/3 cup dried chickpeas) or one 14-oz can
  • 1/4 teaspoon saffron threads

For the Rouille:

  • 1 slice sourdough bread, crust removed
  • 1 red bell pepper, roasted (I imagine you could always use jarred roasted bell peppers for this, but I roasted mine on the grill, then you let it sit, covered tightly with foil for 10 minutes, and then remove the charred skin)
  • 2 garlic cloves, peeled and left whole
  • 1/2 teaspoon coarse sea salt
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1/4 cup olive oil
  • Freshly squeezed lemon juice

Instructions

For the Bouillabaisse:

In a saucepan over high heat, combine the leek tops, fennel stalks, 4 cups of water, wine, and fennel seeds. Bring to a boil, reduce the heat to low and simmer, uncovered, for 25-30 minutes. Strain, reserving the liquid and discarding the solids.

While the broth simmers, fill a medium bowl with cold water and add the lemon juice. Trim the top third of the artichokes and pull away the tough outer leaves until the tender pale leaves are exposed. With a paring knife, trim away the tough portions of the stem, being careful not to cut into the heart. Slice the artichokes in half lengthwise and scoop out the feathery chokes with a spoon. Cut again lengthwise into quarters and place in the lemon water. (Artichokes are time sensitive and become brown very quickly, so try to do this part quickly)

In a soup kettle, over medium heat, warm the olive oil. Add the white part of the leeks and 1/2 teaspoon sea salt. Sauté for about 5 minutes, or until the leeks soften. Add the garlic and cook for two more minutes. Add the fennel, potatoes, tomatoes, chickpeas, and saffron. Pour the broth over the vegetables. Raise the heat and bring to a boil, then reduce the heat to low and simmer, partially covered, for 30 minutes, or until the potatoes are tender.

Drain the artichokes and add them to the soup kettle. Simmer for 10 minutes longer, or until the artichokes are tender. Adjust the seasoning to taste. Serve with rouille on the side.

For the Rouille:

Soak the bread in 1 cup lukewarm water for about 10 minutes. Squeeze dry and set aside. In a food processor, combine the bread, red pepper, garlic, salt, and cayenne and purée. While puréing, add the oil in a stream until the mixture is emulsified. Scrape into a serving bowl and stir in lemon juice to taste. Bon appétit!

Keywords: bouillabaisse, france, french, chickpeas

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Le sud de la France dans votre assiette: bouillabaisse de pois chiches

The South of France with this Chickpea Bouillabaisse
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour la bouillabaisse:

  • 2 poireaux, les parties blanches tranchées et les parties vertes réservés pour le bouillon
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés, les feuilles extérieurs et les tiges réservées pour le bouillon
  • Eau fraîche
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 c. à thé de graine de fenouil entière
  • Jus de 1 citron frais
  • 4 à 6 bébé artichauts (ou deux gros)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer
  • 3 gousses d’ail, tranchées finement (j’en mets 5!)
  • 3/4 livre de pommes de terre, pelées et hachées en morceaux de 1/4 de pouce (environ 2 pommes de terre)
  • 1 boîte (14 onces) de tomates en dés
  • 2 tasses de pois chiches cuits (de 2/3 tasse de pois chiches secs, cuits) ou 1 boîte de 14 onces
  • 1/4 c. à thé de safran

Pour la rouille:

  • 1 tranche de pain au levain, sans la croûte
  • 1 poivron rouge, rôti (j’imagine que vous pourriez utiliser des poivrons rouges en pot du commerce, mais j’ai grillé le mien sur le grill, j’ai ensuite laissé reposer, couvert, pendant 10 minutes. J’ai ensuite retiré la peau.)
  • 2 gousses d’ail, pelées et entières 
  • 1/2 c. à thé de sel de mer 
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • Un trait de jus de citron frais

Instructions

Pour la bouillabaisse:

Dans une casserole, à feu élevé, combiner les parties vertes des poireaux, les tiges de fenouil, 4 tasses d’eau, le vin, et les graines de fenouil. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Passer au tamis et réserver le liquide.

Pendant que le bouillon mijote, remplir un bol moyen d’eau froide et ajouter le jus de citron. Casser la tige des artichauts à la main et enlever les feuilles du bas. Couper la tête de l’artichaut à l’aide d’un couteau et retirer les feuilles gênantes ou pointues. Couper les artichauts en deux, retirer le duvet à l’intérieur de chaque moitié à l’aide d’une cuillère. Couper les artichauts à nouveau et déposer rapidement les quartiers dans l’eau citronnée, afin d’éviter qu’ils ne deviennent bruns.

Dans un grand chaudron à soupe et à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la partie blanche des poireaux et 1/2 c. à thé de sel de mer. Faire revenir pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes de plus. Ajouter le fenouil, les pommes de terre, les tomates, les pois chiches et le safran. Verser le bouillon sur les légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Égoutter les artichauts et ajouter au chaudron à soupe. Cuire pendant 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir avec la rouille.

Pour la rouille:

Tremper le pain dans 1 tasse d’eau tiède pendant 10 minutes. Tordre et ajouter au bol d’un robot culinaire. Ajouter le poivron rouge, l’ail, le sel de mer, et le poivre de cayenne. Réduire en purée. Avec le robot en marche, ajouter l’huile en filet, jusqu’à émulsion. Transférer dans un bol de service et ajouter le jus de citron, au goût. Servir avec la bouillabaisse. Bon appétit!

Keywords: bouillabaisse, france, pois chiches

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!