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Fricassée de fenouil, carottes et pois chiches

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée
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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 3 à 4 échalotes françaises, en tranches minces
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 3 bulbes de fenouil, sans le coeur et en tranches minces
  • 2 carottes, coupées en petits cubes
  • 1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 boîte de pois chiches, rincée et égouttée
  • 2 grosses poignées d’épinards
  • 1/2 à 1 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

Instructions

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle à rebords hauts. Ajouter les échalotes, l’ail, le fenouil, les carottes, le poivron, le céleri, la branche de thym, et de généreuses pincées de sel de mer et de poivre. Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et bien brasser. Ajouter du bouillon de légumes, un peu à la fois, afin qu’il s’évapore lentement. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits. Goûter et ajuster les saveurs. Bon appétit!

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