Name: Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 tablespoons olive oil; 1 large onion, chopped; 2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups); 2 carrots, sliced into coins; 4 cloves of garlic, minced; 1 sprig fresh thyme; 1 cup green cabbage, sliced thin; 1/4 cup apple cider vinegar; 6 cups vegetable broth; 1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!); 2 large handful spinach; 2 tablespoons lemon juice; Sea salt and pepper, to taste

Soupe rapido fenouil et garbanzo

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
2 carottes, en rondelles
4 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym frais
1 tasse de chou vert, tranché mince
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
6 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
2 grosses poignées d’épinards frais
2 c. à soupe de jus de citron
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

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