Pour la bouillabaisse:

Dans une casserole, à feu élevé, combiner les parties vertes des poireaux, les tiges de fenouil, 4 tasses d’eau, le vin, et les graines de fenouil. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Passer au tamis et réserver le liquide.

Pendant que le bouillon mijote, remplir un bol moyen d’eau froide et ajouter le jus de citron. Casser la tige des artichauts à la main et enlever les feuilles du bas. Couper la tête de l’artichaut à l’aide d’un couteau et retirer les feuilles gênantes ou pointues. Couper les artichauts en deux, retirer le duvet à l’intérieur de chaque moitié à l’aide d’une cuillère. Couper les artichauts à nouveau et déposer rapidement les quartiers dans l’eau citronnée, afin d’éviter qu’ils ne deviennent bruns.

Dans un grand chaudron à soupe et à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la partie blanche des poireaux et 1/2 c. à thé de sel de mer. Faire revenir pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes de plus. Ajouter le fenouil, les pommes de terre, les tomates, les pois chiches et le safran. Verser le bouillon sur les légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Égoutter les artichauts et ajouter au chaudron à soupe. Cuire pendant 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir avec la rouille.

Pour la rouille:

Tremper le pain dans 1 tasse d’eau tiède pendant 10 minutes. Tordre et ajouter au bol d’un robot culinaire. Ajouter le poivron rouge, l’ail, le sel de mer, et le poivre de cayenne. Réduire en purée. Avec le robot en marche, ajouter l’huile en filet, jusqu’à émulsion. Transférer dans un bol de service et ajouter le jus de citron, au goût. Servir avec la bouillabaisse. Bon appétit!