Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf

In a large pot, bring the lentils and the 3 3/4 cups of water to a boil. Reduce heat, add the 2 smashed garlic cloves and 2 tablespoons tomato paste and mix well. Cover and simmer about 35 to 40 minutes, stirring occasionally. Once cooked well, remove the lid and let rest 15 minutes. Do not drain. 

Preheat oven to 350˚. Make the flax egg by mixing the flax meal with 1/3 cup of water. Put in the fridge while you prepare the vegetables. In a skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrot, celery, onion and the 3 minced cloves of garlic. Sauté until the onion is translucent, about 5 minutes. Add the soy sauce, the 2 tablespoons tomato paste, the nutmeg, the cinnamon, the cloves, and some sea salt and pepper, to taste. Mix well and keep cooking for another 3-4 minutes, until nice and fragrant. 

In the bowl of a food processor, place 3/4 of the cooked lentils, the walnuts, the flax egg, the vegetable mixture and process briefly. Remove to a bowl, add the rest of the lentils and mix delicately. Place in a loaf pan lined with parchment paper and press down firmly on the mixture. 

In a small bowl, mix the glaze ingredients. Add about half the glaze on the loaf and place in the oven. Bake for 60 to 75 minutes, in the center of the oven. Remove from the oven and let cool at least 15 minutes before slicing. I have to say I love it even better when refrigerated overnight and sliced the next day. Serve alongside the rest of the glaze. Bon appétit!

Dans une casserole, porter à ébullition les lentilles et les 3 3/4 tasses d’eau. Réduire le feu, ajouter les deux gousses d’ail écrasées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes, en brassant occasionnellement. Une fois les lentilles cuites, retirer le couvercle et laisser reposer 15 minutes. Ne pas égoutter.

Préchauffer le four à 350˚. Mélanger les graines de lin moulues avec 1/3 tasse d’eau et placer au réfrigérateur. Dans une poêle, faire chauffer d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, et les 3 gousses d’ail émincées. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la sauce soya, 2 c. à soupe de pâte de tomate, la muscade, la cannelle, les clous de girofle, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Dans le bol d’un robot culinaire, placer 3/4 des lentilles cuites, les noix, le mélange de graines de lin, et les légumes cuits. Pulser quelques fois. Placer dans un bol à mélanger et ajouter le reste des lentilles cuites. Mélanger délicatement. Placer dans un moule à pain recouvert préalablement d’une feuille de papier parchemin. 

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Verser la moitié du glaçage sur le pain de lentilles et étendre. Déposer au four et cuire pendant 1 heure à 1h15. Retirer du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher. Je dois dire que je le préfère le lendemain, après une nuit à “prendre” au frigo. Servir avec le reste du glaçage. Bon appétit!