Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes et le riz sauvage à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle de fonte. Ajouter les pois chiches et faire revenir à feu moyen-élevé pendant 10 minutes, en remuant souvent. Transférer les pois chiches dans un grand bol à mélanger. Dans la même poêle, ajouter un trait d’huile d’olive. Ajouter les coeurs d’artichaut et faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-chemin. Transférer dans le grand bol à mélanger avec les pois chiches. Dans la même poêle, ajouter les tomates, côté coupé vers le bas, et laisser cuire, sans déranger, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rôties. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Transférer dans le bol à mélanger.

Lorsque le riz est cuit, égoutter si nécessaire. Ajouter au bol à mélanger. Ajouter les graines de tournesol, le jus de citron et du sel de mer, au goût. Bon appétit!