I’ve always found it hard to create recipes with pomegranates, because I love them so much that I eat them all before I can even put them in anything. But, this time, I really wanted to make a dish using Brussels sprouts. I decided to use a full-bodied combination of spices, for a superb winter warm up. I discovered this cooking technique for the Brussels sprouts in Deborah Madison’s literary masterpiece Vegetable Literacy. It’s a very easy technique that you can use with many different aromates, and it’s always on point. Because the sprouts are thinly sliced, some of them will crisp up and tossing them with pomegranates after cooking brings a whole other dimension to every bite. Try them, I know you’ll love them!
For other Brussels sprouts recipes, check out this Quick Brussels Sprouts Slaw and these Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts.
PrintSpiced Brussels Sprouts with Pomegranate
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 servings 1x
Ingredients
- 1 lb Brussels sprouts, sliced thin
- 2 large shallots, thinly sliced
- 3 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon sea salt
- 1 teaspoon smoked paprika
- 1 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon coriander
- 1/4 teaspoon cayenne
- 1 cup pomegranate seeds
- 1 lemon
Instructions
Preheat oven to 400˚F (200˚C). In a large mixing bowl, mix the olive oil, smoked paprika, cumin, coriander, cayenne, and sea salt. Add the sliced Brussels sprouts and shallots, and mix well. Place in a earthenware or gratin baking dish of approximately 8″x11″. No need to place in a single layer, as we will be tossing them during cooking.
Place in the oven and roast for 10 minutes. Remove from the oven and toss. Return to the oven and roast for an additional 10 minutes. Remove from the oven once more, toss and return to the oven for another 10 minutes, for a total of 30 minutes.
Remove from the oven, add the pomegranate seeds, the zest of the lemon and a generous squeeze of lemon juice, and toss well. Bon appétit!
Keywords: Brussels sprouts, pomegranate, spices
Choux de Bruxelles épices et pomme grenade
J’ai toujours de la difficulté à faire des recettes qui utilisent les pommes grenade, parce que je les aime tant que je les mange toujours avant de pouvoir les utiliser dans une recette. Mais cette fois-ci, je voulais vraiment utiliser les graines avec des choux de Bruxelles. La recette contient aussi un mélange d’épices saisonnières qui réchauffe. J’utilise une technique de cuisson que j’ai découverte dans le fabuleux livre de Deborah Madison, Vegetable Literacy. Il s’agit d’une technique simple qui peut être utilisée avec plusieurs différentes saveurs. Et comme les choux de Bruxelles sont tranchés mince, ils rôtissent joyeusement au four et offrent un contraste parfait pour la pomme grenade fraîche ajoutée après la cuisson. Ils sont divins!
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Ingredients
- 1 livre (0,5kg) de choux de Bruxelles, tranchés mince
- 2 grosses échalotes françaises, tranchées mince
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1/4 c. à thé de cayenne
- 1 tasse de graines de pomme grenade
- 1 citron
Instructions
Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le cayenne et le sel de mer. Ajouter les choux de Bruxelles et les échalotes et mélanger avec les mains jusqu’à ce que les légumes soient bien recouverts. Déposer dans un plat à gratiner ou un plat allant au four d’environ 8 po par 11 po (20 cm par 27 cm). Aucun besoin de placer les choux en une seule couche, comme on les brasse pendant la cuisson.
Placer au four et rôtir pendant 10 minutes. Retirer du four, brasser et remettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et brasser à nouveau et retourner au four pour 10 minutes de plus, pour un total de 30 minutes.
Retirer du feu, ajouter les graines de pomme grenade, le zeste de citron et un généreux trait de jus de citron. Bien mélanger et servir. Bon appétit!
Keywords: choux de Bruxelles, pomme grenade
