The kids and I are hooked on this Mustard and Tarragon Baby Potato Salad. So why not skip the mayonnaise next time you make potato salad? This version uses mustard and a touch of olive oil, for a much lighter rendition. Adding tarragon, a licorice-tasting perennial herb in the daisy family, makes this dish light and vibrant. I personally love tarragon. And with potatoes, it’s a match made in heaven. I also enjoy making this Hasselback Potatoes with Tarragon Butter recipe, which uses both as well.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.
PrintMustard and Tarragon Baby Potato Salad
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 6 servings 1x
- Category: Quick
- Method: Make Ahead
Ingredients
- 2 pounds baby potatoes, washed and halved
- 3 tablespoons olive oil
- 1 1/2 tablespoon apple cider vinegar
- 3 teaspoons Dijon mustard
- 2 teaspoons old fashioned mustard
- 1/2 cup sliced radishes
- 3 scallions, thinly sliced
- Handful of fresh tarragon
- Sea salt and pepper, to taste
Instructions
Place the potatoes in a large pot of salted water and bring to a boil. Reduce the heat and let cook approximately 10 minutes, until the potatoes are cooked through, but still retain their shape. Drain and let cool slightly.
In a small bowl or mason jar with lid, place the olive oil, apple cider vinegar, Dijon mustard, old fashioned mustard, and sea salt and pepper, to taste. Mix or shake until well combined.
Transfer the potatoes to a large mixing bowl. Add the vinaigrette and top with the radishes, the scallions and the tarragon. Mix delicately until the vinaigrette is well distributed. Enjoy right away or store in the fridge until ready to eat. Bon appétit!
Notes
Adapted from crumbblog.com.
Keywords: potato, tarragon, mustard
Salade de pommes de terre moutarde et estragon
On laisse tomber la mayonnaise pour cette salade de pommes de terre dressée à la moutarde et à l’estragon. L’ajout d’estragon frais, cette herbe aux arômes de réglisse, rend ce plat léger et vibrant de saveur. Consultez aussi la recette de pommes de terre Hasselback avec beurre à l’estragon.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Rapide
- Method: Faire à l’avance
Ingredients
- 2 livres (1 kg) de pommes de terre grelots, lavées et coupées en deux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
- 1/2 tasse de radis, en tranches minces
- 3 oignons verts, en tranches minces
- Poignée d’estragon frais, haché grossièrement
- Sel de mer et poivre, au goût
Instructions
Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent, mais que leur chair soit ferme. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.
Dans un petit bol ou un pot mason avec un couvercle, mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, et le sel de mer et le poivre, au goût.
Déposer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Ajouter les radis, les oignons verts et l’estragon. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir ou placer au frigo jusqu’au moment de servir. Bon appétit!
Notes
Recette adaptée de crumbblog.com.
Keywords: pommes de terre, estragon, moutarde
