Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

In my attempts to be creative with lentils, this lentil soup was born. Many lentil soups are curried, which I absolutely love, but I wanted something different. This Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Tarragon is also perfect for winter. It’s warming, but not too rich, and the addition of fresh tarragon at the end brings it home perfectly. Tarragon is excellent for digestion and contains many beneficial nutrients. I will spare you the long list of benefits you get from eating lentils. If I were you, I’d try this soup as soon as possible.

For other recipes that use lentils, check out this Coconut Red Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 onion, diced
  • 2 fennel bulbs, sliced thin
  • 23 carrots (depending on size), diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 6 oz shiitake mushrooms, diced
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 1/2 cup green or brown lentils, rinsed and drained
  • 6 cups vegetable broth
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon fresh tarragon, coarsely chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil to medium-high heat. Add the onions, fennel, carrots, garlic, mushrooms and thyme. Sauté until softened, about 5-7 minutes. Add the lentils, the vegetable broth, the tamari or soy sauce, and the apple cider vinegar. Bring to a boil, lower the heat and let simmer about 20 minutes, or until the lentils are cooked and tender. Remove from the heat, remove the thyme sprigs and garnish with the tarragon. Taste, adjust sea salt and pepper, if desired, and serve. Bon appétit!

Keywords: lentils, tarragon, fennel, shiitake

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Soupe aux lentilles parfumée à l’estragon avec fenouil et shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Soupe
  • Method: Cuisinière

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, en dés
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince
  • 2 à 3 carottes (selon la taille), en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 6 onces de champignons shiitake, en dés
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées et égouttées
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le fenouil, les carottes, l’ail, les champignons et les branches de thym. Faire revenir en brassant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce tamari ou soya, et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu, retirer les branches de thym et garnir de l’estragon. Assaisonner légèrement de sel de mer et poivre, au goût, et servir. Bon appétit!

Keywords: lentilles, estragon, fenouil, shiitake

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Carrot Pottage with Tarragon

Carrot Pottage with Tarragon
Carrot Pottage with Tarragon

When simplicity truly makes a vegetable shine! This Carrot Pottage with Tarragon is a delicious addition to your seasonal menu. I use specialty carrots, those colorful bunches you find at the market. They give you a beautiful, deep hue and a flavor that’s clean and fresh. And the delicate flavor of tarragon, added at the very end, brings out the earthy carrot flavor beautifully. I’m sure you’ll love this as much as I do!

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Carrot Pottage with Tarragon

Carrot Pottage with Tarragon
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick

Ingredients

Scale
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 2 leeks, trimmed, cleaned and sliced thin
  • 2 lbs specialty carrots (regular carrots works great too), cut into thin coins
  • 3 cloves garlic, peeled, left whole
  • 3 cups vegetable broth
  • 1 can (160 ml) coconut cream (or sub 3/4 cup coconut milk)
  • Sea salt and pepper, to taste (I used 1 teaspoon sea salt and 1/2 teaspoon pepper)
  • 2 tablespoons fresh tarragon, chopped very coarsely

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carrot, pottage, tarragon

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Potage aux carottes et à l’estragon

Carrot Pottage with Tarragon

La simplicité est au rendez-vous dans ce potage aux carottes si simple, mais si goûteux. Pour cette superbe ajout à mon menu de saison, je tente d’utiliser des carottes fraîches du marché ou des superbes carottes multicolores. Ces dernières donnent une teinte profonde au potage et une saveur fraîche et saisonnière. L’ajout de l’estragon, à la toute fin, rehausse superbement la saveur généreuse des carottes. Je suis certaine que vous aimerez!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide

Ingredients

Scale
  • 2 c. à thé d’huile au choix 
  • 2 poireaux, parés, lavés et coupés en tranches fines
  • 2 livres (1 kg) de carottes fraîches, coupées en rondelles minces
  • 3 gousses d’ail, pelés et entières
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte (160 ml) de crème de coconut (ou 3/4 tasse de lait de coconut)
  • Sel de mer et poivre (j’ai utilisé 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre)
  • 2 c. à soupe d’estragon frais, haché très grossièrement

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carottes, potage, estragon

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Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

Mustard Tarragon Baby Potato Salad
Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

The kids and I are hooked on this Mustard and Tarragon Baby Potato Salad. So why not skip the mayonnaise next time you make potato salad? This version uses mustard and a touch of olive oil, for a much lighter rendition. Adding tarragon, a licorice-tasting perennial herb in the daisy family, makes this dish light and vibrant. I personally love tarragon. And with potatoes, it’s a match made in heaven. I also enjoy making this Hasselback Potatoes with Tarragon Butter recipe, which uses both as well.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.

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Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

Mustard Tarragon Baby Potato Salad
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: Make Ahead

Ingredients

Scale
  • 2 pounds baby potatoes, washed and halved
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 1/2 tablespoon apple cider vinegar
  • 3 teaspoons Dijon mustard
  • 2 teaspoons old fashioned mustard
  • 1/2 cup sliced radishes
  • 3 scallions, thinly sliced
  • Handful of fresh tarragon
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the potatoes in a large pot of salted water and bring to a boil. Reduce the heat and let cook approximately 10 minutes, until the potatoes are cooked through, but still retain their shape. Drain and let cool slightly.

In a small bowl or mason jar with lid, place the olive oil, apple cider vinegar, Dijon mustard, old fashioned mustard, and sea salt and pepper, to taste. Mix or shake until well combined.

Transfer the potatoes to a large mixing bowl. Add the vinaigrette and top with the radishes, the scallions and the tarragon. Mix delicately until the vinaigrette is well distributed. Enjoy right away or store in the fridge until ready to eat. Bon appétit!

Notes

Adapted from crumbblog.com.

Keywords: potato, tarragon, mustard

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Salade de pommes de terre moutarde et estragon

Mustard Tarragon Baby Potato Salad

On laisse tomber la mayonnaise pour cette salade de pommes de terre dressée à la moutarde et à l’estragon. L’ajout d’estragon frais, cette herbe aux arômes de réglisse, rend ce plat léger et vibrant de saveur. Consultez aussi la recette de pommes de terre Hasselback avec beurre à l’estragon.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Faire à l’avance

Ingredients

Scale
  • 2 livres (1 kg) de pommes de terre grelots, lavées et coupées en deux
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse de radis, en tranches minces
  • 3 oignons verts, en tranches minces
  • Poignée d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent, mais que leur chair soit ferme. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.

Dans un petit bol ou un pot mason avec un couvercle, mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, et le sel de mer et le poivre, au goût.

Déposer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Ajouter les radis, les oignons verts et l’estragon. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir ou placer au frigo jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

Notes

Recette adaptée de crumbblog.com.

Keywords: pommes de terre, estragon, moutarde

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Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

Hasselback Potatoes with Tarragon Butter
Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

Five ingredients, plus sea salt, will get you to potato paradise. They’re pretty, they’re delicate, and they’re so GOOD. These Hasselback Potatoes with Tarragon Butter will be the talk of the table. They’re easy to put together and make for a fabulous side dish. You may also do like me and use the leftover tarragon butter to flash sauté some corn and green peas. Serve the potato on top and call it a meal. Double, triple the recipe for your next family gathering. I hope you enjoy these as much as we did.

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Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

Hasselback Potatoes with Tarragon Butter
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup butter, softened at room temperature for about 10 minutes
  • 2 tablespoons shallot, minced
  • 2 tablespoon tarragon, roughly chopped
  • 4 large potatoes, scrubbed
  • Sea salt, to taste
  • Fresh tarragon, to garnish

Instructions

Preheat the oven to 425˚. In a medium bowl, place the butter and beat with a wooden spoon until creamy, but not melted. Add the shallot, the tarragon and a sprinkle of sea salt. Mix well. Slice the potatoes into very thin wedges, leaving them joined at the bottom. You may rest the potato on two wooden chopsticks as a guide for when to stop slicing. Fan out the slices and place the potatoes on a parchment-lined baking dish. Using about 2 tablespoons of the tarragon butter, brush the potatoes generously. Place in the oven and roast for approximately 60-70 minutes (depending on the size), brushing the potatoes every 15 minutes with the tarragon butter, using a total of approximately 4 tablespoons. The potatoes should be crispy and cooked through. Serve fresh out of the oven, sprinkled with sea salt and fresh tarragon. Bon appétit!

Notes

Use the rest of the tarragon butter and serve these potatoes with sautéed corn and peas. To do so, in a medium skillet, mix some kernels from two ears of corn, a bag of thawed green peas (or fresh, even better), the rest of the tarragon butter, and one extra small shallot, minced. Cook over medium heat until the butter is melted and the mixture is heated through. Season to taste with sea salt and pepper, and serve alongside the potato. Delectable!

Keywords: potato, hasselback, tarragon

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Pommes de terre en accordéon avec beurre à l’estragon

Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

Elles sont si jolies, délicates, et succulentes. Ces pommes de terre en accordéon, une méthode de cuisson qui nous provient des Suédois, seront la star du repas. Elles sont faciles à réaliser et parfaites en accompagnement pour une panoplie de plats. Vous pouvez aussi utiliser le reste du beurre d’estragon pour faire sauter du maïs frais et des petits pois. Et voilà le repas! En plus, les enfants en redemandent.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Four

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli à température ambiante, environ 10 minutes
  • 2 c. à soupe d’échalote française, émincée
  • 2 c. à soupe d’estragon, haché grossièrement
  • 4 pommes de terre, lavées et séchées
  • Sel de mer, au goût
  • Estragon frais, en garniture

Instructions

Préchauffer le four à 425˚. Dans un bol moyen, battre le beurre avec une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et malléable. Ajouter l’échalote, l’estragon et une pincée de sel de mer. Bien mélanger. Couper les pommes de terre en tranches minces, sans couper jusqu’au bout. Vous pouvez déposer les pommes de terre sur deux baguettes à sushi en bois pour servir de guide. Délicatement séparer les tranches les unes des autres et déposer sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Badigeonner les pommes de terre avec environ 2 c. à soupe du beurre d’estragon. Mettre au four pendant environ 60 à 70 minutes (selon la grosseur des pommes de terre), en les badigeonnant du beurre d’estragon toutes les 15 minutes. Les pommes de terre seront bien cuites et croustillantes. Servir à la sortie du four, assaisonné de sel de mer et d’estragon frais. Bon appétit!

Keywords: pommes de terre, hasselback, estragon

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Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette
Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

Talk about a super punch meal! You have everything you need in this Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette to satisfy your body and soul. I used Chinese long beans because that’s what I had on hand, but feel free to use green beans. I’ve been getting the Chinese long beans in my CSA (Community Supported Agriculture) basket, and they are TASTY! They work perfectly in this recipe, and I get to use a big chunk of my bag in just one meal. The kids love this kale salad, too! The picture shows a time when I topped it with fresh figs, but they are not on the recipe. But be creative, add some things and experiment with your food. Love your food!

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Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup green lentils
  • 3 cups Chinese long beans (or any green beans), cut into bite-size pieces
  • 2 tablespoons red onion, minced
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 3 tablespoons grapeseed oil, plus more
  • 2 teaspoons fresh tarragon, minced
  • 2 cups Tuscan kale (or any kale), sliced thin
  • Sea salt and fresh pepper
  • Garnishes: toasted seeds, toasted pistachios

Instructions

Bring a pot of salted water to a boil, then add the lentils. Cook until just tender, drain, and rinse under cold water to stop the cooking process. Make sure your lentils still have a crunch to them, or they will disintegrate in the salad and it won’t look nice.

Place a large skillet over medium-high heat. Add two big drizzles of grapeseed oil to the skillet and add the beans. Sprinkle with some sea salt and let cook, unturned, for about 4 minutes. Stir and turn the beans as much as possible to obtain a nice char on all sides. Cook for a total of 6-7 minutes. Remove from the heat and set aside.

In a small bowl, whisk the red onion, Dijon mustard, maple syrup, grapeseed oil, and tarragon. Season to taste with sea salt and pepper.

In a large salad bowl, place the lentils, the beans, the kale, and the vinaigrette. Mix well until evenly coated. Serve topped with toasted seeds and toasted pistachios. Bon appétit!

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Salade de lentilles, haricots verts et chou kale avec vinaigrette à l’estragon

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de lentilles vertes
  • 3 tasses de haricots verts ou jaunes, hachés en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raison
  • 2 c. à thé d’estragon, émincé
  • 2 tasses de chou kale toscan (ou autre), haché finement
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: graines rôties, pistaches rôties

Instructions

Dans une casserole moyenne, placer de l’eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel de mer et les lentilles. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop cuites, de 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Chauffer un généreux trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts et une pincée de sel de mer. Laisser cuire, sans tourner, pendant 4 minutes. Remuer les haricots afin de cuire de tous les côtés, pour un total de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, fouetter l’oignon rouge, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile de pépin de raisin, et l’estragon. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Dans un grand bol à salade, placer les lentilles, les haricots, le chou kale, et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni de graines et de pistaches grillées. Bon appétit!

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