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Salade de lentilles, haricots verts et chou kale avec vinaigrette à l’estragon

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette
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Ingredients

  • 1 tasse de lentilles vertes
  • 3 tasses de haricots verts ou jaunes, hachés en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raison
  • 2 c. à thé d’estragon, émincé
  • 2 tasses de chou kale toscan (ou autre), haché finement
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: graines rôties, pistaches rôties

Instructions

Dans une casserole moyenne, placer de l’eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel de mer et les lentilles. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop cuites, de 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Chauffer un généreux trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts et une pincée de sel de mer. Laisser cuire, sans tourner, pendant 4 minutes. Remuer les haricots afin de cuire de tous les côtés, pour un total de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, fouetter l’oignon rouge, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile de pépin de raisin, et l’estragon. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Dans un grand bol à salade, placer les lentilles, les haricots, le chou kale, et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni de graines et de pistaches grillées. Bon appétit!

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