Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette
Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

Talk about a super punch meal! You have everything you need in this Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette to satisfy your body and soul. I used Chinese long beans because that’s what I had on hand, but feel free to use green beans. I’ve been getting the Chinese long beans in my CSA (Community Supported Agriculture) basket, and they are TASTY! They work perfectly in this recipe, and I get to use a big chunk of my bag in just one meal. The kids love this kale salad, too! The picture shows a time when I topped it with fresh figs, but they are not on the recipe. But be creative, add some things and experiment with your food. Love your food!

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Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 1 cup green lentils
  • 3 cups Chinese long beans (or any green beans), cut into bite-size pieces
  • 2 tablespoons red onion, minced
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 3 tablespoons grapeseed oil, plus more
  • 2 teaspoons fresh tarragon, minced
  • 2 cups Tuscan kale (or any kale), sliced thin
  • Sea salt and fresh pepper
  • Garnishes: toasted seeds, toasted pistachios

Instructions

Bring a pot of salted water to a boil, then add the lentils. Cook until just tender, drain, and rinse under cold water to stop the cooking process. Make sure your lentils still have a crunch to them, or they will disintegrate in the salad and it won’t look nice.

Place a large skillet over medium-high heat. Add two big drizzles of grapeseed oil to the skillet and add the beans. Sprinkle with some sea salt and let cook, unturned, for about 4 minutes. Stir and turn the beans as much as possible to obtain a nice char on all sides. Cook for a total of 6-7 minutes. Remove from the heat and set aside.

In a small bowl, whisk the red onion, Dijon mustard, maple syrup, grapeseed oil, and tarragon. Season to taste with sea salt and pepper.

In a large salad bowl, place the lentils, the beans, the kale, and the vinaigrette. Mix well until evenly coated. Serve topped with toasted seeds and toasted pistachios. Bon appétit!


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Salade de lentilles, haricots verts et chou kale avec vinaigrette à l’estragon

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 1 tasse de lentilles vertes
  • 3 tasses de haricots verts ou jaunes, hachés en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raison
  • 2 c. à thé d’estragon, émincé
  • 2 tasses de chou kale toscan (ou autre), haché finement
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: graines rôties, pistaches rôties

Instructions

Dans une casserole moyenne, placer de l’eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel de mer et les lentilles. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop cuites, de 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Chauffer un généreux trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts et une pincée de sel de mer. Laisser cuire, sans tourner, pendant 4 minutes. Remuer les haricots afin de cuire de tous les côtés, pour un total de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, fouetter l’oignon rouge, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile de pépin de raisin, et l’estragon. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Dans un grand bol à salade, placer les lentilles, les haricots, le chou kale, et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni de graines et de pistaches grillées. Bon appétit!

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