Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts | livitygardens.com
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This Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts really started as a kitchen sink salad, but ended up being something I made three times in a week. So yes, it’s this good. I had kale from the farmers market that I wanted to use as well as some cherry tomatoes. I knew I wanted a grain in there, I love kale salads with grains, so I opted for spelt this time, but feel free to use freekeh, farro, or barley. Any chewy grain will do.

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Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 cup spelt, cooked according to package directions
  • 1 bunch Tuscan kale (lacinato), stemmed and sliced thin
  • Fresh juice from 2 lemons
  • Olive oil, to taste
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1 peach, diced
  • 1 quart cherry tomatoes, halved
  • Kernels from one ear of fresh corn
  • 1/2 cup red onion, diced
  • 1 big handful baby spinach
  • 1 zucchini, diced
  • 1/3 cup pine nuts, toasted
  • 1 clove garlic, minced
  • Toppings: micro greens or sprouts, hemp seeds, red pepper flakes

Instructions

While you cook the spelt according to package directions, place the sliced kale in a large bowl, drizzle with a bit of olive oil, the juice of half a lemon, and a pinch of sea salt. Massage with your hands for about 2 minutes. Make the vinaigrette by mixing some olive oil, lemon juice, minced garlic clove, and sea salt and pepper, to taste. Assemble the salad by adding the drained spelt to the kale, mix well. Add the peach, tomatoes, corn, red onion, baby spinach, and zucchini. Mix delicately. Add the vinaigrette, top with the pine nuts and gently mix. Add the toppings and serve. Bon appétit!

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Salade de kale et d’épeautre avec pêche et noix de pin

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 tasse d’épeautre, cuit selon les directives sur l’emballage
  • 1 botte de chou kale toscan (lacinato), paré et tranché mince
  • Jus de 2 citrons
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 pêche, coupée en dés
  • 1 emballage de tomates cerises, coupées en deux
  • Grains de maïs d’un épi
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 1 zucchini, coupé en dés
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Garnitures: jeunes pousses, graines de chanvre, flocons de chili broyés

Instructions

Pendant la cuisson de l’épeautre, déposer le chou kale dans un grand bol et arroser du jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de sel de mer. Masser avec les mains pendant 2 minutes.

Pour faire la vinaigrette, combiner de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincée, le sel de mer et le poivre, au goût. Assembler la salade en ajoutant l’épeautre au chou kale en remuant. Ajouter les pêches, tomates, maïs, oignon rouge, épinards et zucchini. Ajouter la vinaigrette, garnir de noix de pin et mélanger délicatement. Ajouter les garnitures, si désiré, et servir. Bon appétit!

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Grilled Fennel, Kale and Orange Salad
Grilled Fennel, Kale and Orange Salad

This grilled fennel, kale, and orange salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well! The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

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If you love fennel as much as I do, you will also enjoy this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
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Ingredients

  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Instructions

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside. Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

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Salade de kale avec fenouil grillé et orange

Vous pouvez préparer cette salade de kale sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en le grillant, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé est d’obtenir des bulbes tendres et caramélisés. Et ça prends un peu de temps. C’est nullement difficile, mais vous devez y consacrer le temps nécessaire. Ça vaut le coup!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
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Ingredients

  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupé en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

    Instructions

    Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud, à couvert, et cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer le fenouil sur une partie moins chaude du grill, s’il commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique et caramélisé.

    Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

    Dans un grand bol, placer le kale. Verser un peu de la vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.Un fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au coeur. Placer délicatement sur le kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

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    Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

    Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
    Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

    This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

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    Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 40 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 cup farro, rinsed
    • 1 bunch kale
    • 1 large bulb kohlrabi
    • 2 large cloves garlic
    • 1 1/2 teaspoon Dijon mustard
    • 2 tablespoons lemon juice
    • 1/3 cup olive oil
    • 1 1/2 teaspoon maple syrup
    • 1/2 cup raw cashews, toasted
    • Sea salt and pepper, to taste

    Instructions

    In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

    While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves  and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

    Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

    When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!

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    Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 40 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 tasse de farro, rincé
    • 1 botte de chou kale
    • 1 bulbe de chou-rave
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
    • 2 c. à soupe de jus citron
    • 1/3 tasse d’huile d’olive
    • 1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
    • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
    • Sel de mer et poivre, au goût

    Instructions

    Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

    Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

    Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte.  Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

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    Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale

    Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale
    Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale

    This Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans and Kale is everything you need in the fall, when it’s still nice enough to grill. When you wonder what to do with sweet potatoes, try this recipe. Personally, I love my sweet potatoes sliced about 1-inch thick, drizzled with olive oil, and grilled. I wanted a warm bowl, so I needed a warm preparation to put over the sweet potato and the freekeh. I decided on white beans, to change from the chickpeas, and kale. The vinaigrette is so easy, just a big squeeze of lemon juice and you’re set! Note that I also drizzled my sweet potatoes with pure maple syrup.

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    Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 25 minutes
    • Total Time: 35 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 34 sweet potatoes, scrubbed and sliced into 1-inch thick rounds
    • 3 tablespoons olive oil, divided
    • 1 cup freekeh
    • 1 large shallot, diced
    • 1 large sprig rosemary
    • 1/4 teaspoon red pepper flakes
    • 1 can white beans, rinsed and drained
    • 1/2 cup vegetable broth
    • 3 cups kale, sliced thin
    • Juice of 1 lemon
    • Sea salt and freshly ground black pepper
    • Optional toppings: toasted nuts mix, drizzle of maple syrup

    Instructions

    Preheat your grill to medium-high heat. In a large bowl, toss the potato rounds with 2 tablespoons of the olive oil, and salt and pepper to taste. Place on the grill and cook, turning about half way, until tender and grill marks appear on both sides, about 15-20 minutes total.

    In the meantime, cook the freekeh according to package directions. While the freekeh is cooking, heat up the remaining 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium heat. Add the shallot and cook until soft, about 4-5 minutes. Add the garlic, rosemary sprig, red pepper flakes, and salt and pepper to taste. Cook for another minute. Add the beans and the broth, and simmer for about 10 minutes, until the liquid is reduced by half. Add the kale and cook, while stirring, another 2 minutes, or until kale is wilted. Remove from the heat, remove the rosemary sprig and adjust the seasonings.

    To serve, place some freekeh in a bowl. Top with some potato slices, the bean mixture, and a big squeeze of lemon juice. Bon appétit!

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    Bol de freekeh avec patates douces grillées, haricots blancs et chou kale

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 25 minutes
    • Total Time: 35 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 3 à 4 patates douces, lavées et coupées en rondelles de 1 pouce (2,5 cm)
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
    • 1 tasse de freekeh
    • 1 échalote française, hachée
    • 1 branche de romarin frais
    • 1/4 c. à thé de flocons de chili
    • 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
    • 1/2 tasse de bouillon de légumes
    • 3 tasse de chou kale, tranché mince
    • Jus de 1 citron
    • Sel de mer et poivre, au goût
    • Garnitures (en option): mélange de noix rôties, filet de sirop d’érable

    Instructions

    Préchauffer le grill à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, et du sel de mer et poivre, au goût. Placer les patates sur le grill et cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 15 à 20 minutes.

    Pendant ce temps, cuire le freekeh selon les directives sur l’emballage. Pendant la cuisson, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le romarin et les flocons de chili. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter les haricots et le bouillon de légumes, et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié. Ajouter le chou kale et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Retirer du feu, retirer la branche de romarin, goûter, et ajuster les assaisonnements.

    Pour servir, placer du freekeh dans un bol, garnir des patates douces et du mélange de haricots et chou kale. Arroser d’un généreux trait de jus de citron frais. Bon appétit!

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    Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

    Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette
    Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

    Talk about a super punch meal! You have everything you need in this Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette to satisfy your body and soul. I used Chinese long beans because that’s what I had on hand, but feel free to use green beans. I’ve been getting the Chinese long beans in my CSA (Community Supported Agriculture) basket, and they are TASTY! They work perfectly in this recipe, and I get to use a big chunk of my bag in just one meal. The kids love this kale salad, too! The picture shows a time when I topped it with fresh figs, but they are not on the recipe. But be creative, add some things and experiment with your food. Love your food!

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    Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 20 minutes
    • Total Time: 25 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 cup green lentils
    • 3 cups Chinese long beans (or any green beans), cut into bite-size pieces
    • 2 tablespoons red onion, minced
    • 1 tablespoon Dijon mustard
    • 1 teaspoon maple syrup
    • 3 tablespoons grapeseed oil, plus more
    • 2 teaspoons fresh tarragon, minced
    • 2 cups Tuscan kale (or any kale), sliced thin
    • Sea salt and fresh pepper
    • Garnishes: toasted seeds, toasted pistachios

    Instructions

    Bring a pot of salted water to a boil, then add the lentils. Cook until just tender, drain, and rinse under cold water to stop the cooking process. Make sure your lentils still have a crunch to them, or they will disintegrate in the salad and it won’t look nice.

    Place a large skillet over medium-high heat. Add two big drizzles of grapeseed oil to the skillet and add the beans. Sprinkle with some sea salt and let cook, unturned, for about 4 minutes. Stir and turn the beans as much as possible to obtain a nice char on all sides. Cook for a total of 6-7 minutes. Remove from the heat and set aside.

    In a small bowl, whisk the red onion, Dijon mustard, maple syrup, grapeseed oil, and tarragon. Season to taste with sea salt and pepper.

    In a large salad bowl, place the lentils, the beans, the kale, and the vinaigrette. Mix well until evenly coated. Serve topped with toasted seeds and toasted pistachios. Bon appétit!

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    Salade de lentilles, haricots verts et chou kale avec vinaigrette à l’estragon

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 20 minutes
    • Total Time: 25 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 tasse de lentilles vertes
    • 3 tasses de haricots verts ou jaunes, hachés en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
    • 2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 c. à thé de sirop d’érable
    • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raison
    • 2 c. à thé d’estragon, émincé
    • 2 tasses de chou kale toscan (ou autre), haché finement
    • Sel de mer et poivre, au goût
    • Garnitures: graines rôties, pistaches rôties

    Instructions

    Dans une casserole moyenne, placer de l’eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel de mer et les lentilles. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop cuites, de 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

    Chauffer un généreux trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts et une pincée de sel de mer. Laisser cuire, sans tourner, pendant 4 minutes. Remuer les haricots afin de cuire de tous les côtés, pour un total de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.

    Dans un petit bol, fouetter l’oignon rouge, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile de pépin de raisin, et l’estragon. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

    Dans un grand bol à salade, placer les lentilles, les haricots, le chou kale, et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni de graines et de pistaches grillées. Bon appétit!

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    Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

    Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
    Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

    This Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli is a fabulous warm salad to which I can add whatever is left in my fridge, or some leftover veggies. In this particular version, I added broccoli, cauliflower, and mushrooms. You can achieve the same wonderful results with sweet potato, butternut squash, pan fried zucchini, and crisp-roasted red onions. The vinaigrette for this kale salad is a versatile vinaigrette I use for many dishes. You could also replace barley by any other grain you like. Wheat berries, millet or sorghum would be perfect here. Tuscan kale is usually my favorite, but any kale would be totally cool. Try it once, I am sure you will love it and keep experimenting!

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    Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 40 minutes
    • Yield: 2 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    For the Salad:

    • 2 cups cauliflower florets
    • 1 cup broccoli florets
    • 10 asparagus spears, trimmed
    • 2 cups cremini mushroom, cleaned and sliced
    • 3 cups kale, torn
    • Squeeze of fresh lemon juice
    • Olive oil
    • 1 1/2 cup cooked grains (I used barley in this particular version, cook according to package instructions)
    • Sea salt and pepper, to taste

    For the Vinaigrette:

    • Juice of one lemon
    • 1/4 cup olive oil
    • 1 teaspoon Dijon mustard
    • 1 clove garlic, minced
    • 2 tablespoons fresh basil, minced
    • 1 tablespoon fresh Italian parsley, minced
    • Sea salt and pepper, to taste

        Instructions

        For the Salad:

        Preheat the oven to 375˚. Toss the cauliflower and broccoli florets with some olive oil, salt and pepper. Place on a baking sheet and put in the oven for about 10-15 minutes, until crisp golden on the outside, but still crisp on the inside. Toss the asparagus with some olive oil, salt and pepper, and put in the oven for about 4-5 minutes, until the asparagus are still crispy. While the vegetables are roasting, heat a drizzle of olive oil in a small skillet over medium heat. Add the mushroom and sauté for about 10 minutes, until nice and crisp.

        For the Vinaigrette:

        Whisk all the ingredients in a small bowl. Taste and adjust seasoning. Place the kale in a large mixing bowl. Add a drizzle of lemon juice, olive oil, and a pinch of salt. Massage the kale with your hands for about 2 minutes. Add the cooked barley and mix well. Place the kale and grain mixture in two serving bowls. Top with the roasted cauliflower, broccoli, and asparagus. Add on the sautéed mushrooms. Drizzle with some vinaigrette, to taste, and enjoy a nice big bowl of deliciousness! It’s as easy as that! Bon appétit!

        Keywords: kale, salad, cauliflower, broccoli

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        Salade de kale avec chou-flour et brocoli rôtis

        • Author: Karine K
        • Prep Time: 10 minutes
        • Cook Time: 30 minutes
        • Total Time: 40 minutes
        • Yield: 2 portions 1x
        Scale

        Ingredients

        Pour la salade:

        • 2 tasses de fleurons de chou-fleur
        • 1 tasse de fleurons de brocoli
        • 10 têtes d’asperge, parées
        • 2 tasses de champignons cremini ou café, nettoyés et tranchés
        • 3 tasses de chou kale, haché
        • Jus de citron frais
        • Huile d’olive, au goût
        • 1 1/2 tasse d’orge (ou de grains au choix), cuite selon les directives sur l’emballage
        • Sel de mer et poivre, au goût

        Pour la vinaigrette:

        • Jus de 1 citron
        • 1/4 tasse d’huile d’olive
        • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
        • 1 gousse d’ail, émincée
        • 2 c. à soupe de basilic frais, émincé
        • 1 c. à soupe de persil frais, haché
        • Sel de mer et poivre, au goût

        Instructions

        Pour la salade:

        Préchauffer le four à 375˚. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec un peu d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre, au goût. Placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, et mettre au four. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres à l’extérieur. Mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et ajouter à la tôle de cuisson. Remettre au four et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient croustillantes. Pendant que les légumes cuisent au four, chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et faire revenir les champignons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

        Pour la vinaigrette:

        Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Placer le chou kale dans un grand bol à mélanger. Arroser d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, et une pincée de sel de mer. Masser le chou kale avec les mains pendant environ 2 minutes.

        Ajouter l’orge cuite. Remuer délicatement. Séparer le mélange dans deux bols de service, garnir du chou-fleur, brocoli, asperges, et des champignons. Arroser de la vinaigrette, au goût. Bon appétit!

        Keywords: kale, salade, chou-fleur, brocoli

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