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Salade de kale avec chou-flour et brocoli rôtis

Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

Ingredients

Scale

Pour la salade:

  • 2 tasses de fleurons de chou-fleur
  • 1 tasse de fleurons de brocoli
  • 10 têtes d’asperge, parées
  • 2 tasses de champignons cremini ou café, nettoyés et tranchés
  • 3 tasses de chou kale, haché
  • Jus de citron frais
  • Huile d’olive, au goût
  • 1 1/2 tasse d’orge (ou de grains au choix), cuite selon les directives sur l’emballage
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

  • Jus de 1 citron
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 c. à soupe de basilic frais, émincé
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour la salade:

Préchauffer le four à 375˚. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec un peu d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre, au goût. Placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, et mettre au four. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres à l’extérieur. Mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et ajouter à la tôle de cuisson. Remettre au four et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient croustillantes. Pendant que les légumes cuisent au four, chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et faire revenir les champignons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Pour la vinaigrette:

Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Placer le chou kale dans un grand bol à mélanger. Arroser d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, et une pincée de sel de mer. Masser le chou kale avec les mains pendant environ 2 minutes.

Ajouter l’orge cuite. Remuer délicatement. Séparer le mélange dans deux bols de service, garnir du chou-fleur, brocoli, asperges, et des champignons. Arroser de la vinaigrette, au goût. Bon appétit!

Keywords: kale, salade, chou-fleur, brocoli

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