Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

This Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli is a basic salad to which I can add many different things, whatever is left in my fridge, or some leftover veggies. In this particular version, I added broccoli, cauliflower, and mushrooms. You can achieve the same wonderful results with sweet potato, butternut squash, pan fried zucchini, and crisp-roasted red onions. The vinaigrette for this kale salad is a versatile vinaigrette I use for many dishes. You could also replace barley by any other grain you like. Wheat berries or sorghum would be perfect here. Tuscan kale is usually my favorite, but any kale would be totally cool. Try it once, you will love it and keep experimenting!

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Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
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Ingredients

For the Salad:

  • 2 cups cauliflower florets
  • 1 cup broccoli florets
  • 10 asparagus spears, trimmed
  • 2 cups cremini mushroom, cleaned and sliced
  • 3 cups kale, torn
  • Squeeze of fresh lemon juice
  • Olive oil
  • 1 1/2 cup cooked grains (I used barley in this particular version, cook according to package instructions)
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

  • Juice of one lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 tablespoons fresh basil, minced
  • 1 tablespoon fresh Italian parsley, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

      Instructions

      For the Salad:

      Preheat the oven to 375˚. Toss the cauliflower and broccoli florets with some olive oil, salt and pepper. Place on a baking sheet and put in the oven for about 10-15 minutes, until crisp golden on the outside, but still crisp on the inside. Toss the asparagus with some olive oil, salt and pepper, and put in the oven for about 4-5 minutes, until the asparagus are still crispy. While the vegetables are roasting, heat a drizzle of olive oil in a small skillet over medium heat. Add the mushroom and sauté for about 10 minutes, until nice and crisp.

      For the Vinaigrette:

      Whisk all the ingredients in a small bowl. Taste and adjust seasoning. Place the kale in a large mixing bowl. Add a drizzle of lemon juice, olive oil, and a pinch of salt. Massage the kale with your hands for about 2 minutes. Add the cooked barley and mix well. Place the kale and grain mixture in two serving bowls. Top with the roasted cauliflower, broccoli, and asparagus. Add on the sautéed mushrooms. Drizzle with some vinaigrette, to taste, and enjoy a nice big bowl of deliciousness! It’s as easy as that! Bon appétit!


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      Salade de kale avec chou-flour et brocoli rôtis

      • Author: Karine K
      • Prep Time: 10 minutes
      • Cook Time: 30 minutes
      • Total Time: 40 minutes
      • Yield: 2 portions 1x
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      Ingredients

      Pour la salade:

      • 2 tasses de fleurons de chou-fleur
      • 1 tasse de fleurons de brocoli
      • 10 têtes d’asperge, parées
      • 2 tasses de champignons cremini ou café, nettoyés et tranchés
      • 3 tasses de chou kale, haché
      • Jus de citron frais
      • Huile d’olive, au goût
      • 1 1/2 tasse d’orge (ou de grains au choix), cuite selon les directives sur l’emballage
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Pour la vinaigrette:

      • Jus de 1 citron
      • 1/4 tasse d’huile d’olive
      • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
      • 1 gousse d’ail, émincée
      • 2 c. à soupe de basilic frais, émincé
      • 1 c. à soupe de persil frais, haché
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Instructions

      Pour la salade:

      Préchauffer le four à 375˚. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec un peu d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre, au goût. Placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, et mettre au four. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres à l’extérieur. Mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et ajouter à la tôle de cuisson. Remettre au four et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient croustillantes. Pendant que les légumes cuisent au four, chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et faire revenir les champignons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

      Pour la vinaigrette:

      Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Placer le chou kale dans un grand bol à mélanger. Arroser d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, et une pincée de sel de mer. Masser le chou kale avec les mains pendant environ 2 minutes.

      Ajouter l’orge cuite. Remuer délicatement. Séparer le mélange dans deux bols de service, garnir du chou-fleur, brocoli, asperges, et des champignons. Arroser de la vinaigrette, au goût. Bon appétit!

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