Hatch Chile Stew

Hatch Chile Stew
Hatch Chile Stew

It’s Hatch Chile Stew season! Hatch chiles actually come from the town of Hatch in New Mexico, hence the name. It is said that one fresh medium Hatch chile contains as much Vitamin C as six oranges and one teaspoon of dried red chile powder has the daily requirements of Vitamin A (knowledge from hatchchilefest.com).

I cooked the chiles on the grill, charring them nicely, then covered with aluminum paper for 15 minutes, so the skin detaches itself from the flesh. I then peeled them and chopped them. I ate a whole one on its own, it was so good!

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Hatch Chile Stew

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 1 tablespoon coriander seeds (or 1 tablespoon ground coriander)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 white onion, chopped
  • 34 cloves garlic, minced
  • 1 cup crushed tomatoes (I used Italian canned tomatoes that I puréed with an immersion blender)
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 1/2 cup fingerling potatoes, chopped in 1/2″ to 1″ pieces
  • 1 cup Hatch chile (about 2 medium chiles), roasted, peeled, and chopped
  • 1 1/2 cups green beans, chopped
  • 1 can red kidney beans, rinsed and drained
  • Kernels from one ear of fresh corn
  • 2 cups lamb’s quarters or baby spinach (or any other tender greens you have on hand)
  • Garnishes: fresh cilantro

Instructions

In a small, dry skillet, brown the coriander seeds, stirring and shaking until they become fragrant and lightly brown. Transfer to a mortar and pestle and grind. Keep aside. Or use 1 tablespoon of ground coriander.

In a soup pot, heat up the olive oil over medium heat. Add the onion and garlic and sauté until translucent, about 2-3 minutes.

Add the tomatoes, broth, potatoes, roasted chiles, ground coriander, and oregano. Add salt and pepper to taste. Bring to a boil, lower the heat to a simmer, and let cook for about 12-18 minutes, until the potatoes are fork-tender, but not too soft.

Add the green beans, the red kidney beans, and the corn. Simmer for 5 minutes more. Turn off the heat, add the lamb’s quarters or spinach. Let wilt for a few minutes and serve with fresh cilantro. Bon appétit!


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Casserole de piments Hatch

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 1 c. à soupe de graines de coriandre (ou 1 c. à soupe de coriandre moulue)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc, haché
  • 3 à 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 tasse de tomates broyées 
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse de pommes de terre fingerling ou autres, coupées en cubes de 1/2 à 1 pouce
  • 1 tasse de piments Hatch (2 moyens piments), rôtis, pelés et hachés
  • 1 1/2 tasse d’haricots verts, hachés
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • Grains d’un épi de maïs
  • 2 tasses d’épinards frais
  • Garnitures: coriandre fraîche

Instructions

Dans une petite poêle, rôtir les graines de coriandre, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, 1 à 2 minutes. Transférer dans un mortier et moudre à l’aide du pilon. Réserver. Ou utiliser 1 c. à soupe de coriandre moulue.

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon, les pommes de terre, les piments rôtis, la coriandre moulue, et l’origan. Ajouter le sel de mer et le poivre, au goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, sans se défaire.

Ajouter les haricots verts, les haricots rouges et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Retirer du feu, ajouter les épinards et remuer doucement. Servir avec de la coriandre fraîche. Bon appétit!

2 thoughts on “Hatch Chile Stew

  1. Karine, Another delicious way to prepared this kind of chilies is stuffing them with either tuna or cheese ( Mexican style). The way we detach the skin of grilled chilies is keeping them inside a plastic bag for few minutes.

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