In a small, dry skillet, brown the coriander seeds, stirring and shaking until they become fragrant and lightly brown. Transfer to a mortar and pestle and grind. Keep aside. Or use 1 tablespoon of ground coriander.

In a soup pot, heat up the olive oil over medium heat. Add the onion and garlic and sauté until translucent, about 2-3 minutes.

Add the tomatoes, broth, potatoes, roasted chiles, ground coriander, and oregano. Add salt and pepper to taste. Bring to a boil, lower the heat to a simmer, and let cook for about 12-18 minutes, until the potatoes are fork-tender, but not too soft.

Add the green beans, the red kidney beans, and the corn. Simmer for 5 minutes more. Turn off the heat, add the lamb’s quarters or spinach. Let wilt for a few minutes and serve with fresh cilantro. Bon appétit!

Dans une petite poêle, rôtir les graines de coriandre, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, 1 à 2 minutes. Transférer dans un mortier et moudre à l’aide du pilon. Réserver. Ou utiliser 1 c. à soupe de coriandre moulue.

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon, les pommes de terre, les piments rôtis, la coriandre moulue, et l’origan. Ajouter le sel de mer et le poivre, au goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, sans se défaire.

Ajouter les haricots verts, les haricots rouges et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Retirer du feu, ajouter les épinards et remuer doucement. Servir avec de la coriandre fraîche. Bon appétit!