Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts | livitygardens.com
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This Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts really started as a kitchen sink salad, but ended up being something I made three times in a week. So yes, it’s this good. I had kale from the farmers market that I wanted to use as well as some cherry tomatoes. I knew I wanted a grain in there, I love kale salads with grains, so I opted for spelt this time, but feel free to use freekeh, farro, or barley. Any chewy grain will do.

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Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 cup spelt, cooked according to package directions
  • 1 bunch Tuscan kale (lacinato), stemmed and sliced thin
  • Fresh juice from 2 lemons
  • Olive oil, to taste
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1 peach, diced
  • 1 quart cherry tomatoes, halved
  • Kernels from one ear of fresh corn
  • 1/2 cup red onion, diced
  • 1 big handful baby spinach
  • 1 zucchini, diced
  • 1/3 cup pine nuts, toasted
  • 1 clove garlic, minced
  • Toppings: micro greens or sprouts, hemp seeds, red pepper flakes

Instructions

While you cook the spelt according to package directions, place the sliced kale in a large bowl, drizzle with a bit of olive oil, the juice of half a lemon, and a pinch of sea salt. Massage with your hands for about 2 minutes. Make the vinaigrette by mixing some olive oil, lemon juice, minced garlic clove, and sea salt and pepper, to taste. Assemble the salad by adding the drained spelt to the kale, mix well. Add the peach, tomatoes, corn, red onion, baby spinach, and zucchini. Mix delicately. Add the vinaigrette, top with the pine nuts and gently mix. Add the toppings and serve. Bon appétit!

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Salade de kale et d’épeautre avec pêche et noix de pin

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 tasse d’épeautre, cuit selon les directives sur l’emballage
  • 1 botte de chou kale toscan (lacinato), paré et tranché mince
  • Jus de 2 citrons
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 pêche, coupée en dés
  • 1 emballage de tomates cerises, coupées en deux
  • Grains de maïs d’un épi
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 1 zucchini, coupé en dés
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Garnitures: jeunes pousses, graines de chanvre, flocons de chili broyés

Instructions

Pendant la cuisson de l’épeautre, déposer le chou kale dans un grand bol et arroser du jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de sel de mer. Masser avec les mains pendant 2 minutes.

Pour faire la vinaigrette, combiner de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincée, le sel de mer et le poivre, au goût. Assembler la salade en ajoutant l’épeautre au chou kale en remuant. Ajouter les pêches, tomates, maïs, oignon rouge, épinards et zucchini. Ajouter la vinaigrette, garnir de noix de pin et mélanger délicatement. Ajouter les garnitures, si désiré, et servir. Bon appétit!

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Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

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Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup farro, rinsed
  • 1 bunch kale
  • 1 large bulb kohlrabi
  • 2 large cloves garlic
  • 1 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 1/2 teaspoon maple syrup
  • 1/2 cup raw cashews, toasted
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves  and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!

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Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de farro, rincé
  • 1 botte de chou kale
  • 1 bulbe de chou-rave
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 2 c. à soupe de jus citron
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte.  Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

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Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

This Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli is a fabulous warm salad to which I can add whatever is left in my fridge, or some leftover veggies. In this particular version, I added broccoli, cauliflower, and mushrooms. You can achieve the same wonderful results with sweet potato, butternut squash, pan fried zucchini, and crisp-roasted red onions. The vinaigrette for this kale salad is a versatile vinaigrette I use for many dishes. You could also replace barley by any other grain you like. Wheat berries, millet or sorghum would be perfect here. Tuscan kale is usually my favorite, but any kale would be totally cool. Try it once, I am sure you will love it and keep experimenting!

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Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 2 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Salad:

  • 2 cups cauliflower florets
  • 1 cup broccoli florets
  • 10 asparagus spears, trimmed
  • 2 cups cremini mushroom, cleaned and sliced
  • 3 cups kale, torn
  • Squeeze of fresh lemon juice
  • Olive oil
  • 1 1/2 cup cooked grains (I used barley in this particular version, cook according to package instructions)
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

  • Juice of one lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 tablespoons fresh basil, minced
  • 1 tablespoon fresh Italian parsley, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

      Instructions

      For the Salad:

      Preheat the oven to 375˚. Toss the cauliflower and broccoli florets with some olive oil, salt and pepper. Place on a baking sheet and put in the oven for about 10-15 minutes, until crisp golden on the outside, but still crisp on the inside. Toss the asparagus with some olive oil, salt and pepper, and put in the oven for about 4-5 minutes, until the asparagus are still crispy. While the vegetables are roasting, heat a drizzle of olive oil in a small skillet over medium heat. Add the mushroom and sauté for about 10 minutes, until nice and crisp.

      For the Vinaigrette:

      Whisk all the ingredients in a small bowl. Taste and adjust seasoning. Place the kale in a large mixing bowl. Add a drizzle of lemon juice, olive oil, and a pinch of salt. Massage the kale with your hands for about 2 minutes. Add the cooked barley and mix well. Place the kale and grain mixture in two serving bowls. Top with the roasted cauliflower, broccoli, and asparagus. Add on the sautéed mushrooms. Drizzle with some vinaigrette, to taste, and enjoy a nice big bowl of deliciousness! It’s as easy as that! Bon appétit!

      Keywords: kale, salad, cauliflower, broccoli

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      Salade de kale avec chou-flour et brocoli rôtis

      Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
      • Author: Karine K
      • Prep Time: 10 minutes
      • Cook Time: 30 minutes
      • Total Time: 40 minutes
      • Yield: 2 portions 1x

      Ingredients

      Scale

      Pour la salade:

      • 2 tasses de fleurons de chou-fleur
      • 1 tasse de fleurons de brocoli
      • 10 têtes d’asperge, parées
      • 2 tasses de champignons cremini ou café, nettoyés et tranchés
      • 3 tasses de chou kale, haché
      • Jus de citron frais
      • Huile d’olive, au goût
      • 1 1/2 tasse d’orge (ou de grains au choix), cuite selon les directives sur l’emballage
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Pour la vinaigrette:

      • Jus de 1 citron
      • 1/4 tasse d’huile d’olive
      • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
      • 1 gousse d’ail, émincée
      • 2 c. à soupe de basilic frais, émincé
      • 1 c. à soupe de persil frais, haché
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Instructions

      Pour la salade:

      Préchauffer le four à 375˚. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec un peu d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre, au goût. Placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, et mettre au four. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres à l’extérieur. Mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et ajouter à la tôle de cuisson. Remettre au four et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient croustillantes. Pendant que les légumes cuisent au four, chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et faire revenir les champignons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

      Pour la vinaigrette:

      Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Placer le chou kale dans un grand bol à mélanger. Arroser d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, et une pincée de sel de mer. Masser le chou kale avec les mains pendant environ 2 minutes.

      Ajouter l’orge cuite. Remuer délicatement. Séparer le mélange dans deux bols de service, garnir du chou-fleur, brocoli, asperges, et des champignons. Arroser de la vinaigrette, au goût. Bon appétit!

      Keywords: kale, salade, chou-fleur, brocoli

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