Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 1 cup farro, rinsed
  • 1 bunch kale
  • 1 large bulb kohlrabi
  • 2 large cloves garlic
  • 1 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 1/2 teaspoon maple syrup
  • 1/2 cup raw cashews, toasted
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves  and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!


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Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de farro, rincé
  • 1 botte de chou kale
  • 1 bulbe de chou-rave
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 2 c. à soupe de jus citron
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte.  Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

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