Roasted Cauliflower with Dijon Butter

This Roasted Cauliflower with Dijon Butter recipe is absolutely addictive. You make it once, and you’ll want it ALL. THE. TIME. You use about half of the Dijon butter for the cauliflower, so you have some leftover to use with potatoes, on pasta, as a sandwich spread, the list is endless. Serve on arugula or some other of your favorite greens. You can serve four people as a side, or two people as a salad.

Dijon mustard is a traditional French mustard, hailing from the town of… you guessed it: Dijon! The town is located in the Burgundy region of the country. First used in the 1330s by King Philip VI, the mustard was originally prepared with mustard seeds and verjus, the juice of unripe grapes. The modern version of the condiment is now produced with white wine, or a mixture of water, vinegar and salt, to replace the original use of verjus. It is interesting to discover that 80 percent of the mustard seeds used in the production of the contemporary Dijon mustard come from Canada. in 1937, a decree ruled that the term “Dijon mustard” can be used as a generic designation and has no link to a specific terroir. There is, however, a “moutard de Bourgogne” designation, which would require the mustard seeds to be produced in the Burgundy region of France. Interesting stuff!

For more recipes using Dijon, check out this Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower and this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette.

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2–4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 small cauliflower (about 1 1/2 lbs), cut into florets
1 tablespoon olive oil
1/2 cup butter, room temperature
1 clove garlic, minced and then puréed with a fork
1 tablespoon Dijon mustard
1 shallot, minced
2 tablespoons fresh parsley, minced
Sea salt and pepper, to taste
Arugula, to serve

Instructions

Preheat the oven to 375˚F (190˚C). Place the cauliflower florets in a large mixing bowl and toss with the olive oil. Sprinkle with sea salt and pepper and mix well with your hands. Transfer the cauliflower to a parchment-lined baking sheet and place in the oven. Roast until the cauliflower florets start to brown and become tender, approximately 25-35 minutes, depending on the size of the florets.

While the cauliflower roasts, prepare the Dijon butter by mixing the butter, the garlic, the Dijon mustard, the shallot and the parsley. Season to taste with sea salt and pepper.

When the cauliflower is ready, remove from the oven and transfer the florets to the mixing bowl. Add 2-3 tablespoons of the Dijon butter and toss well. Serve the cauliflower on a bed of arugula. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, butter, salad

Chou-fleur rôti avec beurre de Dijon

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 petit chou-fleur (environ 1 1/2 livre), coupé en fleurons
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de beurre, température pièce
1 gousse d’ail, émincée et réduite en purée à l’aide d’une fourchette
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote française, émincée
2 c. à soupe de persil frais, haché
Sel de mer et poivre, au goût
Roquette ou verdure au choix, pour servir

Instructions

Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Déposer les fleurons de chou-fleur dans un bol à mélanger et arroser de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et mélanger avec les mains. Transférer le chou-fleur sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin et placer au centre du four. Rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré, environ 25 à 35 minutes, selon la taille des fleurons.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer le beurre de Dijon. Mélanger ensemble le beurre, l’ail, la moutarde de Dijon, l’échalote française et le persil. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et transférer les fleurons dans le bol à mélanger. Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de beurre de Dijon et mélanger. Servir sun lit de roquette ou sur votre verdure préférée. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre, Dijon

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

December 8, 2020December 15, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

I really love using a whole head of cauliflower as the main event in a meal. They always turn out so pretty and impressive. This Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower is no exception. It reminds me of a pork roast my mom used to make with the potatoes cooking in the same pot. Those simple patates jaunes were so delicious, I wanted to create something similar with the vegetables in this recipe. Get ready for this delicious show-stopper!

For other Whole Roasted Cauliflower recipes, check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans and this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas.

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

1 head cauliflower, trimmed, core trimmed so that it sits flat in your pot
6 cloves garlic, chopped
1/3 cup Dijon mustard
2 tablespoons fresh thyme, chopped
2 tablespoons fresh rosemary, chopped
4 tablespoons olive oil, divided
2 leeks, cleaned and sliced about 1-inch thick
1 small rutabaga, chopped in large chunks
2 potatoes, chopped in large chunks
2 carrots, sliced in 2-3-inch chunks
4 cups vegetable broth
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). Place the cauliflower in a Dutch oven.

In the bowl of a small food processor, place the garlic, the Dijon mustard, the thyme, the rosemary, 3 tablespoons olive oil, 1 teaspoon of sea salt and 1/2 teaspoon pepper. Pulse until smooth and well-combined. Using your hands, rub the cauliflower with the mixture, making sure to do the bottom, and all the nooks and crannies. Place the cauliflower back in the Dutch oven and, using a small sharp knife, make 4-5 incisions in the top of the cauliflower to give room for the rub to get in. In a large bowl, mix the leeks, rutabaga, potatoes, carrots, 1 tablespoon olive oil and a sprinkle of sea salt and pepper. Arrange the vegetables around the cauliflower. Pour the vegetable broth, avoiding pouring on top of the cauliflower. Cover tightly with foil, cover, and place in the oven. Roast for about an hour, or until the cauliflower and the vegetables are tender. Uncover and broil for 2-5 minutes. Remove from the oven, take a picture and serve! Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, rosemary

Chou-fleur entier au four au Dijon et romarin

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J’adore l’allure des têtes de chou-fleur entières cuites au four. Elles sont si impressionnantes. Cette recette de chou-fleur entier Dijon et romarin ne fait pas exception. Elle me rappelle le rôti de porc aux patates jaunes que ma mère faisait quand j’étais jeune. Les patates étaient si bonnes. J’ai donc voulu recréer quelque chose de similaire avec cette recette. Essayez-là!

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tête de chou-fleur, entière
1/3 tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de thym frais, haché
2 c. à soupe de romarin frais, haché
4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
2 poireaux, lavés et coupés en tranches de 2,5cm (1 pouce)
1 petit rutabaga, haché en gros cubes
2 pommes de terre, hachées en gros cubes
2 carottes, coupées en tronçons de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces)
4 tasses bouillon de légumes
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚). Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la base du chou-fleur afin de la stabiliser. Placer le chou-fleur dans une grande cocotte.

Dans le bol d’un petit robot culinaire, placer l’ail, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Avec les mains, distribuer le mélange sur toutes les surfaces du chou-fleur, en s’assurant de bien insérer dans les recoins et le dessous. Remettre le chou-fleur dans la cocotte et à l’aide d’un petit couteau pointu, faire 4 à 5 incisions peu profondes. Dans un grand bol, placer les poireaux, le rutabaga, les pommes de terre, les carottes, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel de mer et de poivre. Disposer les légumes autour du chou-fleur. Verser le bouillon de légumes sans arroser le chou-fleur. Couvrir fermement avec du papier aluminium, couvrir et placer au four. Rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes et le chou-fleur soient tendres. Retirer le couvercle et le papier d’aluminium et cuire à broil, 2 à 5 minutes de plus. Retirer du feu, prendre une photo et servir! Bon appétit!

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

May 9, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is packed with nutrients, and it’s simply gorgeous. I like salads that don’t have lettuce, and this is becoming one of out favorites. You can use regular broccoli for this, or even kale. Let your imagination take you! For other lettuce-free salads, check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce and the famous Livity Mango Salad.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

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Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 2–4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 lb broccolette, trimmed, stems finely chopped and heads roughly chopped
1/2 cup raw almonds, soaked and chopped
1/2 cup shallots, minced
1/3 cup dates, pitted and chopped
1/4 cup olive oil
3 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon maple syrup
2 cloves garlic, minced
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large mixing bowl, place the broccolette, the almonds, the shallots, and the dates.

In a small bowl, whisk the oil, apple cider vinegar, the Dijon mustard, the maple syrup, the garlic, and the salt and pepper. Add the vinaigrette to the large bowl and mix well. Enjoy!

Salade de broccolette avec vinaigrette érable et Dijon

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Cette salade de brocolette est tout simplement divine. J’adore les salades sans laitue, et celle-ci est maintenant une de mes préférées. Vous pouvez utiliser du brocoli, ou même de la kale. Laissez-vous inspirer!

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 lb de brocolette, parée, les queues hachées finement, les têtes grossièrement hachées
1/2 tasse d’amandes crues, trempées et hachées
1/2 tasse d’échalotes françaises, émincées
1/3 tasse de dates, sans le noyau, hachées
1/4 tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 gousses d’ail, émincées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand bol, placer la brocolette, les amandes, les échalotes, et les dates.

Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter au grand bol et bien mélanger. Bon appétit!

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

November 23, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup farro, rinsed
1 bunch kale
1 large bulb kohlrabi
2 large cloves garlic
1 1/2 teaspoon Dijon mustard
2 tablespoons lemon juice
1/3 cup olive oil
1 1/2 teaspoon maple syrup
1/2 cup raw cashews, toasted
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!

Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de farro, rincé
1 botte de chou kale
1 bulbe de chou-rave
2 gousses d’ail, émincées
1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de jus citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte. Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

September 13, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

It might still be 100 degrees in sunny Arizona, but that doesn’t prevent me from developing fall-flavored recipes for you folks in the northern states. This Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette is all you can ask for on a cool fall night. It can be served warm or at room temperature, it is sweet and savory, and packs a great amount of protein and nutrients. This bowl requires few ingredients (which can be adapted to the seasons) and the vinaigrette is finger-licking-good. The kids asked for seconds on this one, and that makes it always a winner. Again I had Chinese long beans, which are in season now in Arizona, but feel free to use regular green beans or even French beans for your farro bowl.

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the Bowl:

1 cup farro, cooked according to package directions
2 teaspoons grapeseed oil
3 cups green beans, washed, trimmed, and cut in 1-inch lengths
1 cup red bell pepper, washed, cored and seeded, and diced
1 large shallot, diced
1/3 cup toasted pecan halves
Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

2 large garlic cloves, crushed and mashed with salt (you can go easier on the garlic, but you know me!)
1 tablespoon lemon juice
4 teaspoons pure maple syrup
1 teaspoon Dijon mustard
1/3 cup grapeseed oil
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

For the bowl, once your farro is cooked according to package directions, set aside. Heat the grapeseed oil in a large skillet over medium heat. Add the green beans, bell pepper, and shallot, season to taste with salt and pepper, and sauté until just tender, about 4-5 minutes (alternatively, you can lower the heat and let the vegetables caramelized slowly).

While the vegetables are cooking, make the vinaigrette. Combine all the ingredients in a small bowl and whisk. Add the farro to the vegetables once they are done, as well as the vinaigrette. Mix well, serve in bowls, and top with some toasted pecans. Bon appétit!

Bol au farro et haricots verts avec vinaigrette érable et Dijon

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bol au farro:

1 tasse de farro, cuit selon les directives sur l’emballage
2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
3 tasses de haricots verts, lavés, parés et coupés en bâtonnets de 1 pouce
1 poivron rouge, épépiné, les graines enlevées et coupé en dés
1 grosse échalote française, en dés
1/3 tasse de pacanes, rôties
Sel de mer et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

2 gousses d’ail, mises en purée avec du sel
1 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à thé de sirop d’érable pur
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse d’huile de pépin de raison (ou d’olive)
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour le bol: une fois le farro cuit, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et l’échalote. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter. Ajouter le farro aux légumes. Transférer le tout dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger. Servir garni des pacanes rôties. Bon appétit!

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

Ingredients

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Chou-fleur rôti avec beurre de Dijon

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Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

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Chou-fleur entier au four au Dijon et romarin

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Salade de broccolette avec vinaigrette érable et Dijon

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Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

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