Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

August 2, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

If you want freshness, make this Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette and serve up with your favorite vegetables. I love serving it with a bowl including kale, marinated cucumbers, mango, broccolini, and fresh coconut meat. It’s a great way to add color and vitamins to your meals.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 large red bell pepper, seeded and chopped
1 1/2 cup carrots, chopped
1/2 cup olive oil
2 tablespoons lime juice
2 tablespoons apple cider vinegar
2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon fresh ginger, chopped
1 clove of garlic
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender and blend until smooth. Bon appétit!

Vinaigrette au poivron rouge et carottes

Print Recipe

À la recherche de fraîcheur? Cette vinaigrette au poivron rouge et carottes est tout-à-fait rafraîchissante et parfaite pour tous vos légumes préférés. J’adore la servir avec un bol de kale, chair de coconut fraîche, concombres marinés, broccolini, et mangue. Couleurs et vitamines assurées!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 gros poivron rouge, sans les graines, haché
1 1/2 tasse de carottes, hachées
1/2 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Bon appétit!

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

July 31, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts really started as a kitchen sink salad, but ended up being something I made three times in a week. So yes, it’s this good. I had kale from the farmers market that I wanted to use as well as some cherry tomatoes. I knew I wanted a grain in there, I love kale salads with grains, so I opted for spelt this time, but feel free to use freekeh, farro, or barley. Any chewy grain will do.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

Print Recipe

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 cup spelt, cooked according to package directions
1 bunch Tuscan kale (lacinato), stemmed and sliced thin
Fresh juice from 2 lemons
Olive oil, to taste
Sea salt and pepper, to taste
1 peach, diced
1 quart cherry tomatoes, halved
Kernels from one ear of fresh corn
1/2 cup red onion, diced
1 big handful baby spinach
1 zucchini, diced
1/3 cup pine nuts, toasted
1 clove garlic, minced
Toppings: micro greens or sprouts, hemp seeds, red pepper flakes

Instructions

While you cook the spelt according to package directions, place the sliced kale in a large bowl, drizzle with a bit of olive oil, the juice of half a lemon, and a pinch of sea salt. Massage with your hands for about 2 minutes. Make the vinaigrette by mixing some olive oil, lemon juice, minced garlic clove, and sea salt and pepper, to taste. Assemble the salad by adding the drained spelt to the kale, mix well. Add the peach, tomatoes, corn, red onion, baby spinach, and zucchini. Mix delicately. Add the vinaigrette, top with the pine nuts and gently mix. Add the toppings and serve. Bon appétit!

Salade de kale et d’épeautre avec pêche et noix de pin

Print Recipe

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tasse d’épeautre, cuit selon les directives sur l’emballage
1 botte de chou kale toscan (lacinato), paré et tranché mince
Jus de 2 citrons
Huile d’olive, au goût
Sel de mer et poivre, au goût
1 pêche, coupée en dés
1 emballage de tomates cerises, coupées en deux
Grains de maïs d’un épi
1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
1 grosse poignée d’épinards frais
1 zucchini, coupé en dés
1/3 tasse de noix de pin, rôties
1 gousse d’ail, émincée
Garnitures: jeunes pousses, graines de chanvre, flocons de chili broyés

Instructions

Pendant la cuisson de l’épeautre, déposer le chou kale dans un grand bol et arroser du jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de sel de mer. Masser avec les mains pendant 2 minutes.

Pour faire la vinaigrette, combiner de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincée, le sel de mer et le poivre, au goût. Assembler la salade en ajoutant l’épeautre au chou kale en remuant. Ajouter les pêches, tomates, maïs, oignon rouge, épinards et zucchini. Ajouter la vinaigrette, garnir de noix de pin et mélanger délicatement. Ajouter les garnitures, si désiré, et servir. Bon appétit!

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

June 27, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette is a recipe from my childhood. It is zesty, fresh, clean, and easy as can be! My mom used to make it when we would have company, as part of a multitude of other side dishes. I’ve been thinking about this dish a lot lately and wanted to recreate it. Unfortunately, my mom would not follow a recipe, so here I was improvising. After a few versions, I finally nailed it.

For other recipes of lettuce-free salads, make sure you discover the Livity Mango Salad and this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1/2 lb white mushrooms, sliced very thin
1/2 lb grape or cherry tomatoes, sliced thin
1 medium shallot, sliced thin
1/2 cup olive oil
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 cup fresh parsley, minced
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon maple syrup
1 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon black pepper

Instructions

In a shallow serving bowl, place a layer of mushroom, followed by a layer of tomatoes, topped by a final layer of shallots.

In a small bowl, mix the rest of the ingredients. Pour over the mushrooms, tomatoes and shallots, cover and let marinated at room temperature for one hour.

Salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil

Print Recipe

Cette salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil provient directement de mon enfance. Avec son goût aigre et frais, cette salade est aussi très simple à réaliser. Ma maman la servait souvent les soirs où on avait de la compagnie pour dîner, parmi une panoplie d’autres plats en accompagnement.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1/2 livre de champignons blancs
1/2 livre de tomates cerise, tranchées mince
1 échalote française, tranchées mince
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de persil frais, émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Dans une assiette de service creuse, placer, en étages, les champignons, les tomates et l’échalote.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les champignons, tomates et échalote, couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant une heure.

Fresh Cherry Vinaigrette

June 26, 2020May 17, 2021 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Fresh Cherry Vinaigrette is one of the best ways to enjoy cherry season. Toss it with arugula, kale or spinach, garnish with fresh cherries, avocado, and candied pecans for a decadent side salad or a main dish. This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is also made with a fabulous vinaigrette that is also very versatile and can be used with many types of salads.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Fresh Cherry Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup pitted fresh cherries
1/2 cup avocado oil (or any oil you prefer)
1/4 cup apple cider vinegar
1/2 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon black pepper

Instructions

In a blender, process all the ingredients until smooth. Serve with arugula, spinach, or kale, and garnish with avocado, candied pecans, toasted sunflower seeds. Bon appétit!

Keywords: cherry, vinaigrette

Vinaigrette aux cerises

Print Recipe

Cette recette de vinaigrette aux cerises vous fera profiter de la saison des cerises au maximum. À utiliser avec de la roquette, des épinards, ou du kale frais, garnir de cerises fraîches, de noix de pécan caramélisées, d’avocat, et de graines de tournesol rôties.

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de cerises fraîches, sans le noyau
1/2 tasse d’huile d’avocat (ou votre huile préférée)
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Servir avec de la roquette, avocat, graines de tournesol et noix de pécan caramélisées. Conserver au réfrigérateur. Bon appétit!

Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

February 11, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This grilled fennel, kale, and orange salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well! The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you love fennel as much as I do, you will also enjoy this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

Scale

2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
1 small shallot, minced
1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
Sea salt and pepper

Instructions

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside. Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

Salade de kale avec fenouil grillé et orange

Print Recipe

Vous pouvez préparer cette salade de kale sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en le grillant, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé est d’obtenir des bulbes tendres et caramélisés. Et ça prends un peu de temps. C’est nullement difficile, mais vous devez y consacrer le temps nécessaire. Ça vaut le coup!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

Scale

2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
1 botte de kale lacinato, coupé en chiffonnade
1 petite échalote française, émincée
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
Sel de mer et poivre du moulin

Instructions

Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud, à couvert, et cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer le fenouil sur une partie moins chaude du grill, s’il commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique et caramélisé.

Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un grand bol, placer le kale. Verser un peu de la vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.Un fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au coeur. Placer délicatement sur le kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

Leeks with Herb Vinaigrette

January 31, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Leeks with Herb Vinaigrette recipe is one of the best ways to incorporate leeks in your diet. This recipe makes the leeks soft and smooth, and a lot of people that don’t even like leeks fall in love with their silkiness in this dish. Plus it’s super quick, easy, and perfect for company. Try it, you’ll understand!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you’re like me and you love leeks, try this Shiitake and Leek Spaghetti or this Potato and Leek Soup.

Leeks with Herb Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes

Ingredients

Scale

4 large leeks, cleaned and cut into 1” logs
1/4 cup olive oil
2 tablespoons Dijon mustard, or old fashion mustard
3 tablespoons white wine vinegar
3 green onions, minced
2 tablespoons parsley, minced (plus 1/4 cup to garnish)
1 tablespoon tarragon, minced (optional)
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large pot of salted, boiling water, cook the leeks until they are tender, about 15 minutes. Drain and rinse under cold running water. Drain well with paper towels. In a small mixing bowl, add the olive oil, mustard, wine vinegar, green onions, 2 tablespoons parsley, and 1 tablespoon tarragon, if using. Mix well. Taste and season with sea salt and pepper. Place the leeks in a large serving platter, top with the vinaigrette and the leftover 1/4 cup parsley.

Keywords: leeks, herbs, salad

Poireaux à la vinaigrette aux herbes

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes

Ingredients

Scale

4 gros poireaux, nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
1/4 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 oignons verts, émincés
2 c. à soupe de persil, émincé (plus 1/4 tasse comme garniture)
1 c. à soupe d’estragon, émincé
Sel et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson. Sécher à l’aide de papier absorbant. Dans un petit bol à mélanger, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin, les oignons verts, le persil, et l’estragon, si désiré, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Déposer les poireaux sur une grande assiette de service, verser la vinaigrette, et garnir de persil.

Black and Green Beans Zucchini Noodles

March 20, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Black and Green Beans Zucchini Noodles recipe is fresh, healthy, and takes less than 15 minutes to put together. Dinner panic? Never again with this easy, quick, and modifiable recipe, for your ultimate cooking pleasure. I couldn’t be more serious.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like zucchini noodles as much as I do, check out this Zoodles with Turkish Tomato and Avocado Sauce recipe.

Black and Green Beans Zucchini Noodles

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon coconut oil
1 small red onion, diced
1/2 red bell pepper, diced
1 cup green beans, cut in 1/2″ pieces
2 cloves garlic, peeled and smashed
1” piece fresh ginger, smashed (optional)
1” piece fresh turmeric, smashed (optional)
1 can black beans, rinsed and drained
1 full cup of kale, in a chiffonade
4 zucchini, spiralized
Sea salt and pepper
Fresh herbs, olive oil, lemon juice (for my go-to vinaigrette, click here)

Instructions

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onions, bell pepper, green beans, garlic, ginger, turmeric, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté until the vegetables are starting to soften, 3-4 minutes. Add the beans and kale, and heat through. Take off the heat. Place zoodles at the bottom of a shallow bowl and top with the beans mixture. Top with fresh herbs, olive oil, and lemon juice, or your favorite vinaigrette. Bon appétit!

Nouilles de zucchini aux haricots noirs et fèves vertes

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile de coconut
1 petit oignon rouge, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 tasse de fèves vertes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 bout de gingembre frais de 1 pouce, écrasé (optionnel)
1 bout de curcuma frais, écrasé (optionnel)
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de kale, coupé en chiffonnade
4 zucchinis, en juliennes
Sel de mer et poivre noir, au goût
Herbes fraîches, huile d’olive, jus de citron frais (ou cette vinaigrette tout usage)

Instructions

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le poivron, les fèves vertes, l’ail, le gingembre, le curcuma, et de généreuses pincées de sel de mer et poivre. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter les haricots noirs et le kale, réchauffer. Retirer du feu. Placer les zucchinis en juliennes sur un plat de service. Couvrir du mélange de légumes. Garnir d’herbes fraîches, d’un trait d’huile d’olive, et de jus de citron frais. Bon appétit!

Simple Herb Vinaigrette

March 20, 2018August 13, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Use this Simple Herb Vinaigrette whenever you make a bowl, a salad, or some roasted potatoes. You can add your choice of fresh garden herbs, capers, or even some hot pepper flakes or sriracha for an extra kick!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

You can use this Simple Herb Vinaigrette for this Black and Green Beans Zucchini Noodles or this Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale.

Simple Herb Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

4 tablespoons olive oil
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon Dijon mustard
1 garlic clove, minced
1 heaping tablespoon fresh herbs, minced
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Whisk all ingredients in a small bowl. Bon appétit!

Vinaigrette aux herbes

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
1 c. à soupe d’herbes fraîches, bien tassées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un petit bol, incorporer tous les ingrédients. Fouetter. Bon appétit!

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

November 23, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup farro, rinsed
1 bunch kale
1 large bulb kohlrabi
2 large cloves garlic
1 1/2 teaspoon Dijon mustard
2 tablespoons lemon juice
1/3 cup olive oil
1 1/2 teaspoon maple syrup
1/2 cup raw cashews, toasted
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!

Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de farro, rincé
1 botte de chou kale
1 bulbe de chou-rave
2 gousses d’ail, émincées
1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de jus citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte. Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

September 13, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

It might still be 100 degrees in sunny Arizona, but that doesn’t prevent me from developing fall-flavored recipes for you folks in the northern states. This Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette is all you can ask for on a cool fall night. It can be served warm or at room temperature, it is sweet and savory, and packs a great amount of protein and nutrients. This bowl requires few ingredients (which can be adapted to the seasons) and the vinaigrette is finger-licking-good. The kids asked for seconds on this one, and that makes it always a winner. Again I had Chinese long beans, which are in season now in Arizona, but feel free to use regular green beans or even French beans for your farro bowl.

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

Print Recipe

Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the Bowl:

1 cup farro, cooked according to package directions
2 teaspoons grapeseed oil
3 cups green beans, washed, trimmed, and cut in 1-inch lengths
1 cup red bell pepper, washed, cored and seeded, and diced
1 large shallot, diced
1/3 cup toasted pecan halves
Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

2 large garlic cloves, crushed and mashed with salt (you can go easier on the garlic, but you know me!)
1 tablespoon lemon juice
4 teaspoons pure maple syrup
1 teaspoon Dijon mustard
1/3 cup grapeseed oil
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

For the bowl, once your farro is cooked according to package directions, set aside. Heat the grapeseed oil in a large skillet over medium heat. Add the green beans, bell pepper, and shallot, season to taste with salt and pepper, and sauté until just tender, about 4-5 minutes (alternatively, you can lower the heat and let the vegetables caramelized slowly).

While the vegetables are cooking, make the vinaigrette. Combine all the ingredients in a small bowl and whisk. Add the farro to the vegetables once they are done, as well as the vinaigrette. Mix well, serve in bowls, and top with some toasted pecans. Bon appétit!

Bol au farro et haricots verts avec vinaigrette érable et Dijon

Print Recipe

Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bol au farro:

1 tasse de farro, cuit selon les directives sur l’emballage
2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
3 tasses de haricots verts, lavés, parés et coupés en bâtonnets de 1 pouce
1 poivron rouge, épépiné, les graines enlevées et coupé en dés
1 grosse échalote française, en dés
1/3 tasse de pacanes, rôties
Sel de mer et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

2 gousses d’ail, mises en purée avec du sel
1 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à thé de sirop d’érable pur
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse d’huile de pépin de raison (ou d’olive)
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour le bol: une fois le farro cuit, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et l’échalote. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter. Ajouter le farro aux légumes. Transférer le tout dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger. Servir garni des pacanes rôties. Bon appétit!

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Vinaigrette au poivron rouge et carottes

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

Ingredients

Instructions

Salade de kale et d’épeautre avec pêche et noix de pin

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Fresh Cherry Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Vinaigrette aux cerises

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Ingredients

Instructions

Salade de kale avec fenouil grillé et orange

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Leeks with Herb Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Poireaux à la vinaigrette aux herbes

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Black and Green Beans Zucchini Noodles

Ingredients

Instructions

Nouilles de zucchini aux haricots noirs et fèves vertes

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Simple Herb Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Vinaigrette aux herbes

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this:

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Bol au farro et haricots verts avec vinaigrette érable et Dijon

Ingredients

Instructions

Share this:

Like this: