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Poireaux à la vinaigrette aux herbes

Leeks with Herbs Vinaigrette

Ingredients

Scale
  • 4 gros poireaux, nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 c. à soupe de persil, émincé (plus 1/4 tasse comme garniture)
  • 1 c. à soupe d’estragon, émincé
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson. Sécher à l’aide de papier absorbant. Dans un petit bol à mélanger, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin, les oignons verts, le persil, et l’estragon, si désiré, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Déposer les poireaux sur une grande assiette de service, verser la vinaigrette, et garnir de persil.

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