Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

If you have fennel and not sure what to do with it, this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup is a great recipe. I had some fennel left over from the Fennel, Avocado and Grapefruit Salad, and needed to make the kids lunch. This soup was born. The next day, I even served it as a stew, over mashed sweet potatoes. Very versatile!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups)
  • 2 carrots, sliced into coins
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 cup green cabbage, sliced thin
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!)
  • 2 large handful spinach
  • 2 tablespoons lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-7 minutes. Add the fennel, carrots, garlic, thyme sprig, and a generous pinch of sea salt and pepper. Cook until the carrots begin to soften, about 10 minutes, stirring often. Add the green cabbage and cook 2 more minutes.

Add the apple cider vinegar and let cook 2 minutes, while stirring. Add the vegetable broth and the garbanzo beans, lower the heat, and let simmer for 10-15 minutes, until the flavors are well blended and the vegetables are cooked, but still hold their shape. Remove from the heat. Add the spinach and the lemon juice. Season to taste with sea salt and pepper. Serve with crusty bread. Oh, my.

Keywords: fennel, garbanzo, chickpea, soup, quick

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Soupe rapido fenouil et garbanzo

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
  • 2 carottes, en rondelles
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 tasse de chou vert, tranché mince
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

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Cream of Asparagus Soup

Cream of Asparagus Soup
Cream of Asparagus Soup

This Cream of Asparagus Soup is super easy to make and tastes as if you would bite into a fresh asparagus stalk, thanks to the “asparagus broth” I use to blend it. Only three ingredients to bring you to asparagus heaven!

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For other asparagus recipes, check out this Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers and this Orzo, Asparagus and Broccolini Salad.

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Cream of Asparagus Soup

Cream of Asparagus Soup
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 bunches of asparagus, trimmed (trimmings kept for asparagus broth)
  • 1/2 cup coconut milk
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large skillet with a lid, place the asparagus and fill the bottom of the skillet with about 1/2 inch water. Bring to a boil, cover and let the asparagus “steam” until tender, about 7-10 minutes. While the asparagus is cooking, place the trimmings into a small pot, fill with about 2 cups water and boil for 10 minutes. Strain and keep the cooking liquid.

In a high speed blender, place the asparagus, 1 cup of the cooking liquid, 1/4 teaspoon sea salt and 1/4 teaspoon pepper. Blend until a silky smooth consistency is achieved. Carefully add the coconut milk and blend for a minute more. Remove to a pot, taste and adjust seasonings. You may serve garnished with fresh asparagus spears, sautéed mushrooms (as pictured), or crispy shallots.

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Crème d’asperges

Cream of Asparagus Soup
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 bottes d’asperges, parées (conserver les queues pour le bouillon)
  • 1/2 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande poêle avec un couvercle, placer les asperges. Verser environ 1/2 pouce d’eau dans le fond de la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser les asperges cuire pendant environ de 7 à 10 minutes. Pendant que les asperges cuisent, placer les queues d’asperge dans une petite casserole et remplir avec 2 tasses d’eau. Bouillir pendant 10 minutes, égoutter et conserver le liquide de cuisson.

Dans un mélangeur, placer les asperges, 1 tasse de liquide de cuisson des queues, 1/4 c. à thé de sel de mer, et 1/4 c. à thé de poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajouter le lait de coconut et mélanger à nouveau pendant une minute. Placer dans un chaudron, goûter et assaisonner au goût. Servir garnie de champignons sautés (comme sur la photo), des pointes d’asperge fraîches, ou des échalotes françaises croustillantes.

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Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup
Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Perfect with any type of winter squash, this Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup is velvety and spicy. Serve it garnished with toasted pumpkin seeds and fresh cilantro for a wonderfully festive soup, or with these mixed nuts.

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Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 1 hour
  • Total Time: 1 hour 10 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 kabocha squash, cooked whole in the oven for 1 hour at 400˚, peeled and seeded, cut in cubes
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, diced
  • 1/2 cinnamon stick
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste (alternatively, use 2 teaspoons minced garlic and 2 teaspoons minced ginger)
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 cup coconut milk
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Fresh cilantro and toasted pumpkin seeds, to garnish

Instructions

Heat olive oil over medium-high heat in a large pot with a cover. Add the onion and the cinnamon stick and sauté until onion is tender and caramelized. Add the garlic-ginger paste and cook for one minute. Add the cubes of cooked squash, mix well and cook for another 2 minutes. Add the broth and the coconut milk, mix well. Bring to a boil, lower the heat, cover, and simmer until the flavors are well combined, about 10 minutes. Remove the cinnamon stick and let cool for a few minutes. Transfer to a blender and blend until silky smooth. Garnish and enjoy. Bon appétit!

Keywords: soup, squash, ginger, holidays

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Crème de courge kabocha au gingembre

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 1 heures
  • Total Time: 1 heures 10 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 courge kabocha, cuite au four pendant 1 heure à 400˚, pelée et les graines enlevées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, en dés
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de pâte d’ail et gingembre (ou utiliser 2 c. à thé d’ail frais émincé et 2 c. à thé de gingembre frais, émincé)
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche et graines de citrouille rôties, pour garnir

Instructions

Dans une grande casserole avec un couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le bâton de cannelle, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé. Ajouter la pâte d’ail et gingembre et cuire pendant une minute. Ajouter les cubes de courge cuite, mélanger et sauter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coconut, et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire pendant 10 minutes, afin que les saveurs se marient. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Garnir et savourer. Bon appétit!

Keywords: soupe, crème, courge, kabocha, hiver

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French Canadian Pea Soup

French Canadian Pea Soup
French Canadian Pea Soup

This French Canadian Pea Soup brings back my childhood. The memory of cold winter nights and warm meals. My mom would put her peas to soak the night before she would make the soup. I knew that the next day, our home would smell fabulous and I’d have the pleasure of eating that big bowl of comfort. Shout out to my mama who “veganized” the recipe and is making it taste just as if it was back then. You should also check out these French Canadian Shepherd’s Pie.

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French Canadian Pea Soup

French Canadian Pea Soup Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes (plus soaking)
  • Cook Time: 3 hours
  • Total Time: 3 hours 10 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 4 big carrots, chopped finely
  • 2 medium onions, chopped finely
  • 1/2 head of celery, chopped finely
  • 6 cloves garlic, minced
  • 3 bay leaves
  • 812 cups vegetable broth
  • 2 Not-Chick’n bouillon cubes
  • 1 bag whole yellow peas (16 oz), soaked overnighht
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 2 teaspoons onion powder
  • 78 drops of liquid smoke
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, place all the ingredients. Bring to a boil, reduce the heat and let cook until the peas are very tender, stirring occasionally. It is important to taste as you go and adjust the seasonings. 

Notes

Before serving, feel free to use a hand-held mixer to purée some of the soup, if the peas didn’t break off during cooking. Some people prefer a more uniform soup, whereas I love when I can see the peas. But your choice! Bon appétit!

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Soupe aux pois du Québec

French Canadian Pea Soup Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 3 heures (plus le temps de trempage)
  • Total Time: 3 heures 10 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 4 grosses carottes, coupées en dés
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 1/2 pied de céleri, coupé en dés
  • 6 gousses d’ail, émincées
  • 3 feuilles de laurier
  • 812 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cubes de bouillon Not-Chick’n
  • 1 sac (16 onces) de pois jaunes entiers, trempés toute une nuit
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 7 à 8 gouttes de fumée liquide
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Déposer tous les ingrédients dans un gros chaudron à soupe. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les pois soient très tendres. Il est important de goûter et d’assaisonner pendant la cuisson.

Notes

Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion avant de servir pour réduire en purée. Certaines personnes aiment une soupe plus uniforme, alors que d’autres préfèrent une soupe plus croquante. C’est votre choix. Bon appétit!

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Epic Coconut Curry Soup

Epic Coconut Curry Soup
Epic Coconut Curry Soup

The secret to this Epic Coconut Curry Soup is in the broth. If you have a good broth, you can add whatever you want, and it’ll be a delight. Don’t skip on the simmering time, take it nice and slow. If anything, make the broth the day before, splitting your workload in half. You won’t regret it.

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For other wonderful soup recipes, check out this Asian-Inspired Soup of the Day with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles and this Coconut Green Spring Soup.

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Epic Coconut Curry Soup

Epic Coconut Curry Soup
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the broth:

  • 3 tablespoons toasted sesame oil
  • 1/3 cup ginger, sliced in coins
  • 1 tablespoon fresh turmeric, sliced in coins
  • 1 head garlic, cloves sliced in half
  • 1 large onion, sliced thin
  • 6 tablespoons yellow curry paste
  • 2 quarts vegetable broth
  • 2 cans coconut milk
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons miso paste

For the garnishes:

  • Asian noodles of choice, cooked according to package directions (I really enjoy the “somen” noodles from Hakubaku)
  • Zucchini noodles
  • Large handfuls of spinach
  • 8 oz shiitake mushrooms, trimmed, sautéed in sesame oil and tamari
  • Green onions, sliced on the diagonal
  • Fresh cilantro
  • Toasted pumpkin seeds
  • Sambal oelek, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, turmeric, garlic, and onion, and sauté, stirring often, until the onion starts to caramelize, about 5-7 minutes. Add the curry paste, mix well, and cook, stirring, until very fragrant, about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, the coconut milk, and the maple syrup. Bring to a low boil, cover, reduce the heat and simmer for as long as you can. I recommend at least 45 minutes, but feel free to extend it to 90 minutes, for even more flavor.

Before serving, take out a cup of broth in a small bowl and add to it the miso paste. Mix well and put back in the pot. Stir. To serve, place the noodles and the zucchini noodles in a shallow bowl. Add the spinach to one side. Ladle some broth (with or without the onions/ginger/turmeric/garlic mixture) in the bowl, and top with the shiitake, green onions, fresh cilantro, pumpkin seeds, and sambal oelek.

Notes

Inspired by Minimalist Baker’s Coconut Curry Ramen.

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Soupe curry coconut

Epic Coconut Curry Soup

Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bouillon:

  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
  • 1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
  • 1 gros oignon, coupé en tranches minces
  • 6 c. à soupe de pâte de cari jaune
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de lait de coconut
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte miso

Pour les garnitures:

  • Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
  • Zoodles (spirales de zucchini)
  • Quelques poignées d’épinards frais
  • 8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
  • Oignons verts, coupés sur la diagonale
  • Coriandre fraîche
  • Graines de citrouilles grillées
  • Sambal oelek, au goût

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de cari, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.

Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.

Notes

Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de minimalistbaker.com.

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Creamy Sunchoke Soup

Creamy Sunchoke Soup
Creamy Sunchoke Soup

In this creamy sunchoke soup recipe, the sunchokes really shine since the preparation is so simple and straightforward. Helianthus tuberosus is a species of sunflower native to Eastern North America. Its tuber, called sunchoke, sunroot, or mistakenly Jerusalem artichoke, is cultivated widely across the temperate zone.

It is believed that the sunchoke helps in the control of blood sugar. Unlike most tubers, sunchokes store their carbohydrate as inulin rather than as starch. Either way, I love how you can handle them just like a potato, but they give you that nice sweet and nutty flavor. Enjoy this creamy sunchoke soup with garlicky croutons or crispy sage, or both!

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Creamy Sunchoke Soup

Creamy Sunchoke Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 1/2 lb sunchokes
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 leeks, cleaned, white and pale green parts only, sliced lengthwise and then thinly crosswise
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 3 1/2 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • Sea salt and pepper

Instructions

Peel and chop the sunchokes into coins. In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leeks, the garlic, the thyme, and generous pinches of salt and pepper. Sauté until very soft, but not browned, about 15 minutes. Lower the heat if necessary.

Add the sunchokes and the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the sunchokes are tender, about 15 minutes. Add the coconut milk, heat through, and turn off the heat. Discard thyme sprig. Mix with an immersion blender or blend in a blender. Serve warm in soup bowls, garnished with garlicky croutons and crispy sage.

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Crème de topinambours

Creamy Sunchoke Soup

Le topinambour (bot. Helianthus tuberoses) aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. La racine de la plante forme des tubercules riches en inuline, un sucre simple. Comme le système digestif ne transforme pas l’inuline en monosaccharides, cette dernière aide dans la gestion du diabète. Dans cette recette simple et pratique, les topinambours volent la vedette. Servez la soupe garnie de croutons à l’ail ou de sauge croustillante. Ou des deux!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 1/2 livre de topinambours
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 poireaux, nettoyés, la partie blanche et vert pâle seulement, tranchés sur la longueur, et tranchés mince sur la largeur
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Peler et trancher les topinambours en rondelles minces. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’ail, la branche de thym et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu.

Ajouter les topinambours et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, et mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le lait de coconut, réchauffer, et retirer du feu. Retirer la branche de thym. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée ou passer au mélangeur. Servir chaude dans des bols à soupe, garnie de croutons à l’ail et de sauge croustillante.

 

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Creamy Tomato Lentil Soup

Creamy Tomato Lentil Soup
Creamy Tomato Lentil Soup

This Creamy Tomato Lentil Soup will warm your bones. It’s not spicy, unless you make it, and the kids always ask for more (little trick for the kids: serve it on rice!). I usually enjoy my adult serving over a bed of spinach or fresh kale from the garden.

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For a different twist on this wonderful soup, make sure to try this Coconut Red Lentil Soup.

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Creamy Tomato Lentil Soup

Creamy Tomato Lentil Soup
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 3 carrots, in small dices
  • 1 medium onion, in small dices
  • 4 cloves garlic, minced
  • 12” piece of fresh turmeric, pounded
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig thyme
  • 3 ounces tomato paste (1/2 small can)
  • 1 can coconut milk
  • 34 cups vegetable broth (depending how thick you want the soup)
  • 1 cup sprouted lentils (red lentils would also work here, but might need to cook slightly longer)
  • Sea salt and pepper
  • 2 cups greens (kale, spinach, Swiss chard) (optional)
  • 1/2 teaspoon sambal oelek (optional)

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, turmeric, bay leaf, and thyme, and stir well. Add generous pinches of salt and pepper. Lower the heat to medium and cook, stirring often, until the onion is soft and golden, about 15 minutes. If the vegetables stick to the bottom, lower the heat a little. You want everything nice and caramelized, but not burnt.

Add the tomato paste and mix everything well. Let the tomato paste cook for a good 5-6 minutes, stirring most of the time. You want the tomato paste to become a rich, dark red in color and have a sweet aroma.

Add the coconut milk, lower the heat and scratch the bottom of the pan nicely. Let the base of the soup become creamy and luscious, while simmering slowly for 3 minutes. Add the vegetable broth and the lentils and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the lentils are cooked, about 5-6 minutes. Remove from the heat. If using, add the 2 cups of greens and sambal oelek, and stir well.

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Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

Creamy Tomato Lentil Soup

Les journées sont courtes, les nuits sont froides. Mais oui, c’est l’hiver, même en Arizona. Les matins se pointent en affichant les 2 ou 3 tristounets degrés, et disons que ça me prend du temps me réchauffer. Mais c’est que je suis comme mon jardin, on dirait bien! Blague à part, cette soupe vous réchauffera les os. Elle n’est pas piquante, ce qui fait que les enfants en redemandent. Je la sert sur du riz vapeur pour eux. Je profite pendant ce temps de ma portion adulte, servie sur un lit d’épinards ou de kale du jardin.

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 3 carottes, en petits dés
  • 1 oignon moyen, en petits dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de curcuma frais de 2 pouces, écrasé avec le rebord d’un couteau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 oz de pâte de tomates (la moitié d’une petite boîte)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 34 tasses de bouillon de légumes (moins de bouillon pour une soupe plus épaisse)
  • 1 tasse de lentilles germées (les lentilles rouges peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson doit être ajusté)
  • Sel de mer et poivre
  • 2 tasses de légumes verts (kale, épinards, bette à carde) (optionnel)
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le thym, et bien mélanger. Ajouter de généreuses pincées de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Laisser la pâte de tomates cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en brassant. La pâte de tomates doit devenir un rouge foncé et développer un arôme subtilement sucré.

Ajouter le lait de coconut en grattant bien le fond de la casserole. Baisser le feu et laisser le mélange devenir crémeux, tout en mijotant, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts et le sambal oelek, si désiré, et bien mélanger.

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Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

The broth in this Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles is straight-forward and delicious. It is warming, with a nice balance of ginger and garlic. To this broth, you may add whatever vegetables you have on hand. Here, I had carrots, snap peas, Brussels Sprouts, green beans, shiitake mushrooms, and spinach. By adding some pan-seared tofu and some brown rice noodles, you obtain a complete and nutritious meal.

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If you’re a fan of Asian-inspired soups, check out this Epic Coconut Curry Soup and this Coconut Green Spring Soup.

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Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the broth:

  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1” piece ginger, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3 cups mixed seasonal vegetables, cut so that they all cook at the same time
  • 4 cups vegetable broth
  • 2 large handful spinach
  • 1/3 cup fresh cilantro leaves
  • Sea salt and pepper

For the tofu:

  • 1 block extra firm tofu, squeezed off excess water and cut into 1” cubes
  • 2 tablespoons tamari
  • 1/4 cup coconut oil
  • 2 shallots, sliced thin
  • 2” piece ginger, smashed
  • 2 cloves garlic, peeled and smashed
  • Sea salt and pepper, to taste

To serve:

  • A package of brown rice noodles, cooked according to package directions
  • 1/3 cup roasted cashews
  • 1/2 cup fresh cilantro leaves
  • 2 green onions, sliced thin
  • Lime quarters

Instructions

In a soup pot, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the ginger and garlic, and sauté for 1 minute. Add the vegetables, season to taste with sea salt and pepper, and sauté, while stirring, about 2 minutes. Add the vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat, and simmer until the vegetables are slightly tender, but still al dente. Add the spinach, stir one minute, and take off the heat. Add the cilantro and set aside.

In a shallow bowl, pour the tamari on top of the tofu cubes, and distribute evenly. In a large cast iron skillet, heat the coconut oil over medium heat. Add the shallots, ginger, and garlic, and sauté one minute. Add the tofu cubes, season to taste with sea salt and pepper, and let them sear on one side for 3-4 minutes, undisturbed. Turn them only when they come off the skillet easily. Cook on the other side for another 3 minutes and remove from the heat.

In four shallow bowls, place some cooked noodles. Top with some warm broth, some tofu cubes, cashews, cilantro, green onions, and serve with lime quarters. Bon appétit!

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Soupe à l’asiatique avec tofu poêlé et nouilles de riz brun

Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bouillon:

  • 2 c. à soupe d’huile de coconut
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 tasses de légumes frais de saison, coupés afin qu’ils cuisent tous en même temps
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 généreuses poignées d’épinards frais
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le tofu:

  • 1 bloc de tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 2 échalotes françaises, en tranches minces
  • Un bout de gingembre frais de 2 pouces, écrasé
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour servir:

  • Une boîte de nouilles de riz brun, cuites selon les directives sur l’emballage 
  • 1/3 tasse de noix de cajou rôties
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 2 oignons verts, tranchés mince
  • Quartiers de lime

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de coconut à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les légumes, assaisonner de sel de mer et de poivre et continuer de cuire pendant deux minutes. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants. Ajouter les épinards et retirer du feu. Ajouter la coriandre et réserver.

Dans un bol peu profond, placer les cubes de tofu. Verser la sauce tamari sur les cubes et bien distribuer. Dans une grande poêle de fonte, chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter les échalotes, le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les cubes de tofu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Laisser saisir pendant 3 à 4 minutes, sans les bouger. Tourner les cubes de tofu et laisser saisir de l’autre côté pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Dans quatre bol peu profond, déposer des nouilles de riz. Recouvrir du bouillon et des légumes, de cube de tofu, de noix de cajou, de coriandre, d’oignons verts, et servir avec des quartiers de lime. Bon appétit!

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Paris Bistro Soup

Paris Bistro Soup
Paris Bistro Soup

I make this Paris Bistro Soup often because it’s nutritious, it contains many legumes, and is a great canvas for a nourishing meal. The recipe is very simple, just ensure that you soak your beans the night before.

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Paris Bistro Soup

Paris Bistro Soup
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 cup mixed dried beans, soaked overnight, sorted, rinsed and drained
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 cup diced celery
  • 1 cup diced parsnips
  • 2 cups diced carrots
  • 1 1/2 cup leeks, clean and sliced thin
  • 4 garlic cloves, smashed
  • 23 sprigs of fresh thyme
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 bay leaves
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 bunch kale, Swiss chard, or beet leaves, sliced thin
  • 2 tablespoons fresh parsley, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot or Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the celery, parsnips, carrots, leeks, garlic, thyme, and salt and pepper to taste. Mix well and sauté for 2-3 minutes until the vegetables lose their crunch. Add the turmeric and cook for one minute, mixing well. Add the bay leaves and vegetable broth. Bring to a boil and add the beans. Reduce the heat to a simmer and cook until the beans are tender, about 45 minutes. Add the beet greens and cook for 2-3 minutes, until they are wilted and tender. Turn off the heat and add parsley. Test and adjust seasonings, if necessary. Bon appétit!

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Soupe bistro aux haricots

Paris Bistro Soup
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de haricots secs mélangés, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 tasse de céleri, en dés
  • 1 tasse de panais, en dés
  • 2 tasses de carottes, en dés
  • 1 1/2 tasse de poireaux, lavés et tranchés mince
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 2 à 3 branches de thym
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 botte de kale, de bette à carde ou de feuilles de betterave, en chiffonnade
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande marmite, réchauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, le panais, les carottes, les poireaux, l’ail, le thym, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter le kale et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, retirer du feu et ajouter le persil. Bon appétit!

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Cream of Wild Mushroom

Cream of Wild Mushroom
Cream of Wild Mushroom

This Cream of Wild Mushroom soup is a plant-based version of one of my favorite soups. I was always a huge fan of Ina Garten’s famous cream of wild mushroom soup. It called for one stick of butter and two cups of heavy cream! This is one of those things that are hard to make plant-based. I tried it with almond milk, soy milk, pea milk, but nothing gave me that smoothness I was looking for. At that point, I knew nothing else would do the job as well as coconut milk. So here we are, with a smooth and dairy-free version. Adapted from: Cream of Wild Mushroom Soup, by Ina Garten.

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Cream of Wild Mushroom

Cream of Wild Mushroom
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 50 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 tablespoons butter
  • 3 small leeks, chopped (white and pale green parts only)
  • 1 lb. wild mushrooms, cleaned, trimmed, and coarsely chopped
  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 1 cup dry white wine
  • 4 cups homemade mushroom or vegetable broth
  • 1 teaspoon minced fresh thyme
  • 1 can full fat coconut milk
  • 1/2 cup parsley, minced
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon pepper

Instructions

In a large Dutch oven, or soup pot, heat the olive oil and the butter over medium heat and add the leeks. Cook over low heat for 15-20 minutes, until the leeks begin to brown, but not burnt. Bring the heat to medium and add the wild mushrooms. Cook for 10 minutes, until the mushrooms are browned and tender. Add the flour and cook for one minute. Add the white wine, scraping the bottom of the pot and cook for one more minute. Add the broth, the thyme, the sea salt and pepper, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15-20 minutes, until slightly reduced. Add the can of coconut milk and the parsley. Taste and adjust for salt and pepper. Heat through and serve. Bon appétit!

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Crème de champignons sauvages

Cream of Wild Mushroom
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 petits poireaux, hachés (partie blanche et vert pâle seulement)
  • 1 livre de champignons sauvages, nettoyés, parés et hachés grossièrement
  • 1/4 tasse de farine tout-usage
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de champignons ou de légumes
  • 1 c. à thé de thym frais, émincé
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/2 tasse de persil frais, émincé
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poivre noir

Instructions

Dans une marmite ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux commencent à caraméliser. Réduire le feu et ajouter les champignons. Faire revenir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter la farine et cuire pendant une minute. Ajouter le vin blanc et déglacer la marmite. Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon de légumes, le thym, et assaisonner de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la boîte de lait de coconut et le persil. Goûter et ajuster les assaisonnements. Bon appétit!

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