Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

The broth in this Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles is straight-forward and delicious. It is warming, with a nice balance of ginger and garlic. To this broth, you may add whatever vegetables you have on hand. Here, I had carrots, snap peas, Brussels Sprouts, green beans, shiitake mushrooms, and spinach. By adding some pan-seared tofu and some brown rice noodles, you obtain a complete and nutritious meal.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you’re a fan of Asian-inspired soups, check out this Epic Coconut Curry Soup and this Coconut Green Spring Soup.

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Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

  • Author: Karine K
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Ingredients

For the broth:

  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1” piece ginger, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3 cups mixed seasonal vegetables, cut so that they all cook at the same time
  • 4 cups vegetable broth
  • 2 large handful spinach
  • 1/3 cup fresh cilantro leaves
  • Sea salt and pepper

For the tofu:

  • 1 block extra firm tofu, squeezed off excess water and cut into 1” cubes
  • 2 tablespoons tamari
  • 1/4 cup coconut oil
  • 2 shallots, sliced thin
  • 2” piece ginger, smashed
  • 2 cloves garlic, peeled and smashed
  • Sea salt and pepper, to taste

To serve:

  • A package of brown rice noodles, cooked according to package directions
  • 1/3 cup roasted cashews
  • 1/2 cup fresh cilantro leaves
  • 2 green onions, sliced thin
  • Lime quarters

Instructions

In a soup pot, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the ginger and garlic, and sauté for 1 minute. Add the vegetables, season to taste with sea salt and pepper, and sauté, while stirring, about 2 minutes. Add the vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat, and simmer until the vegetables are slightly tender, but still al dente. Add the spinach, stir one minute, and take off the heat. Add the cilantro and set aside.

In a shallow bowl, pour the tamari on top of the tofu cubes, and distribute evenly. In a large cast iron skillet, heat the coconut oil over medium heat. Add the shallots, ginger, and garlic, and sauté one minute. Add the tofu cubes, season to taste with sea salt and pepper, and let them sear on one side for 3-4 minutes, undisturbed. Turn them only when they come off the skillet easily. Cook on the other side for another 3 minutes and remove from the heat.

In four shallow bowls, place some cooked noodles. Top with some warm broth, some tofu cubes, cashews, cilantro, green onions, and serve with lime quarters. Bon appétit!


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Soupe à l’asiatique avec tofu poêlé et nouilles de riz brun

  • Author: Karine K
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Ingredients

Pour le bouillon:

  • 2 c. à soupe d’huile de coconut
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 tasses de légumes frais de saison, coupés afin qu’ils cuisent tous en même temps
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 généreuses poignées d’épinards frais
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le tofu:

  • 1 bloc de tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 2 échalotes françaises, en tranches minces
  • Un bout de gingembre frais de 2 pouces, écrasé
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour servir:

  • Une boîte de nouilles de riz brun, cuites selon les directives sur l’emballage 
  • 1/3 tasse de noix de cajou rôties
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 2 oignons verts, tranchés mince
  • Quartiers de lime

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de coconut à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les légumes, assaisonner de sel de mer et de poivre et continuer de cuire pendant deux minutes. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants. Ajouter les épinards et retirer du feu. Ajouter la coriandre et réserver.

Dans un bol peu profond, placer les cubes de tofu. Verser la sauce tamari sur les cubes et bien distribuer. Dans une grande poêle de fonte, chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter les échalotes, le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les cubes de tofu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Laisser saisir pendant 3 à 4 minutes, sans les bouger. Tourner les cubes de tofu et laisser saisir de l’autre côté pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Dans quatre bol peu profond, déposer des nouilles de riz. Recouvrir du bouillon et des légumes, de cube de tofu, de noix de cajou, de coriandre, d’oignons verts, et servir avec des quartiers de lime. Bon appétit!

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