Tag: rice

Root Vegetable Risotto

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This Root Vegetable Risotto is easy to make and will make you discover or use vegetables you’re not too acquainted with. We use parsnips, turnips, celery root and carrots, all shredded, and get to a vibrant, yet totally grounding vibe. One bite of this risotto and you’ll be thinking of a whole heap of ways to transform the recipe with the seasons.

If you love recipes using rice, check out this fabulous Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette. It will truly bring the flavors of the season, with the squash and the pomegranates.

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Root Vegetable Risotto

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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 5 cups vegetable stock
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 cup carrots, grated
  • 1/2 cup turnips, grated
  • 1/2 cup parsnip, grated
  • 1/2 cup celery root, grated
  • 1 cup arborio rice, rinsed and drained
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons butter
  • Black pepper, to taste
  • Fresh parsley, minced, for garnish

Instructions

Pour the vegetable stock in a saucepan and bring to a light simmer. Heat the olive oil in a heavy saucepan over medium heat. Add the onion and sea salt and cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the carrots, turnips, parsnips, and celery root. Cook for an additional 3-4 minutes. Add the arborio rice, tomato paste, ginger, and garlic and cook while stirring for 2 minutes, until the tomato paste is getting darker and fragrant.

Add 1 cup of the stock and stir, adjusting the heat to ensure the rice simmers nicely. Keep cooking and stirring until the stock has been absorbed. Keep adding stock with a ladle, about 1/2 cup at a time, and stir while cooking until each addition is absorbed. Repeat this process until the rice is tender but still has a bite. The whole cooking process should take about 25-30 minutes.

Once cooked, stir in the butter and season generously with pepper. Serve garnished with fresh parsley. Bon appétit!

Keywords: risotto, root vegetable, rice

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Risotto aux légumes racines

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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Sur la cuisinière

Ingredients

Scale
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de carottes, râpées
  • 1/2 tasse de navet, râpé
  • 1/2 tasse de panais, râpé
  • 1/2 tasse de céleri-rave, râpé
  • 1 tasse de riz arborio, rincé et égoutté
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Poivre noir, au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions

Porter le bouillon de légumes à mijoter dans une casserole. Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel de mer et cuire, en brassant quelques fois, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le navet, le panais et le céleri-rave. Cuire, en brassant quelques fois, pendant 3 à 4 minutes de plus. Ajouter le riz, la pâte de tomates, le gingembre et l’ail et cuire, tout en brassant, jusqu’à ce que l’arôme de la pâte de tomate se développe, environ 2 minutes.

Ajouter 1 tasse du bouillon de légumes et brasser, ajustant le feu afin de maintenir la cuisson du riz. Continuer de cuire, en brassant, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Continuer d’ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, et continuer de brasser jusqu’à absorption complète du bouillon avant chaque nouvel ajout. Répéter jusqu’à ce que le riz soit tendre. Le processus prendra environ 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, ajouter le beurre et assaisonner généreusement de poivre. Servir garni de persil frais haché. Bon appétit!

Keywords: risotto, légumes racines, riz

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Wild Rice with Sautéed Mushrooms

~ Karine K ~ Leave a comment
Wild Rice with Sautéed Mushrooms
Wild Rice with Sautéed Mushrooms

This Wild Rice with Sautéed Mushrooms is easy and healthy. A serving of wild rice contains about 6.5g pf protein. It also contains the beneficial amino acids lysine and methionine, as well as beneficial amounts of heart-healthy linolenic acid. It is also an excellent source of vitamins and minerals.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For more, check out this Vegetable Fried Rice: A Lunch at the Speed of Light.

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Wild Rice with Sautéed Mushrooms

Wild Rice with Sautéed Mushrooms
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  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 2 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup wild rice, rinsed well
  • 4 cups mushroom or vegetable broth, or water, plus 4 tablespoons
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon plant butter
  • 16 oz mushrooms (cremini, button or shiitake), cleaned and sliced thin
  • 2 cloves garlic, smashed
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1/4 cup dry white wine
  • 1/3 cup shallots, minced
  • 2 tablespoons fresh parsley, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Bring broth and wild rice to a boil in a medium saucepan. Reduce the heat to an active simmer, cover, and cook for 45 minutes. Drain and set aside.

In the meantime, in a large skillet, heat the olive oil and butter over medium-high heat. Add the mushrooms, garlic and thyme, and sauté until soft and golden, about 6-7 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Deglaze the skillet with the white wine and let evaporate 2 minutes. Remove thyme sprig and discard. Add the shallots and wild rice, and mix well until heated through, adding broth by the tablespoon, if needed. Remove to a serving platter and sprinkle with the fresh parsley.

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Riz sauvage aux champignons

Wild Rice with Sautéed Mushrooms
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  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 2 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de riz sauvage, bien rinsé
  • 4 tasses de bouillon de champignon ou de légumes, ou d’eau, plus 4 c. à soupe
  • 1 c. à souper d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre végé
  • 16 onces de champignons (cremini, café ou shiitake), bien nettoyés et tranchés minces
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de thym frais
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/3 tasse d’échalotes françaises, émincées
  • 2 c. à soupe de persil frais, émincé
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter le riz et le bouillon à ébullition. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant que le riz cuit, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, l’ail et le thym. Saler et poivrer, au goût. Faire revenir pendant 6-7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes. Retirer la branche de thym. Ajouter les échalotes et le riz, et bien mélanger, en ajoutant des c. à soupe de bouillon, si trop sec. Servir garni du persil frais.

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Vegetable Pulao

~ Karine K ~ 1 Comment
Vegetable Pulao
Vegetable Pulao

This is it! The meal of all meals, the ultimate rice dish: the Vegetable Pulao! You will often hear people using the word pulao to describe this dish. Some people say there is a difference between the two, some people say they’re fundamentally the same, but now present regional differences. Either way, the dish is fragrant and fabulous, like most Indian dishes, and is made using only one pot, which is pretty cool, if you want my opinion!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Try these other wonderful Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Mung Bean Curry, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Vegetable Pulao

Vegetable Pulao Thumbnail
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup coconut oil
  • 6 green cardamom pods, cracked open
  • 5 cloves
  • 4 star anise pods
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 1 whole nutmeg seed, smashed
  • 2 jalapeño peppers, cut in half
  • 1 medium onion, diced
  • 1 bay leaf
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 tablespoon sea salt
  • 5 cups mixed vegetables (here I had potatoes, carrots, greens beans, and sweet peas)
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 6 cups water
  • 1 can coconut milk
  • 1/2 bunch cilantro, minced
  • 2 tablespoons garam masala
  • 4 1/2 cups basmati rice, rinsed and drained

Instructions

Preheat oven to 400°. In a large oven-roof soup pot with a lid, or large Dutch oven, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the cardamom pods, cloves, star anise pods, cinnamon, nutmeg, and jalapeño peppers, and sauté until fragrant, about 2 minutes.

Add the onion and the bay leaf, and sauté until the onion is translucent, about 4 minutes. Add the turmeric and sea salt, and continue cooking for two more minutes.

Add the vegetables, garlic-ginger paste, 6 cups water, coconut milk, cilantro, and garam masala, and bring to a boil. Taste the broth and adjust seasonings, if necessary. Add the rice and return to a boil while stirring. Cover, transfer to the oven, and cook for 45 minutes. Remove from the oven and let steam 10 minutes. Serve with fresh cilantro, raita, and other curries.

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Pulao aux légumes

Vegetable Pulao Thumbnail
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 6 gousses de cardamome verte, ouvertes
  • 5 clous de girofle
  • 4 gousses d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 noix de muscade, écrasée
  • 2 piments jalapeño, coupés en deux
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 5 tasses de légumes mélangés (j’utilise habituellement des pommes de terre, des carottes, des fèves vertes (en saison) et des pois verts)
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 6 tasses d’eau
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, émincée
  • 2 c. à soupe de garam masala
  • 4 1/2 tasses de riz basmati, rincé et égoutté

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans une grande soupière allant au four ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, l’anis étoilé, la cannelle, la muscade, et les piments jalapeño, et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le curcuma et le sel de mer, et continuer de cuire pendant deux minutes de plus.

Ajouter les légumes, la pâte de gingembre et ail, 6 tasses d’eau, le lait de coconut, la coriandre, et le garam masala, et porter à ébullition. Goûter et ajuster les saveurs, au besoin. Ajouter le riz et porter à ébullition à nouveau. Couvrir, placer au four et cuire pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche, de la raita et différents currys, si désiré.

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Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

~ Karine K ~ 3 Comments
Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

The broth in this Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles is straight-forward and delicious. It is warming, with a nice balance of ginger and garlic. To this broth, you may add whatever vegetables you have on hand. Here, I had carrots, snap peas, Brussels Sprouts, green beans, shiitake mushrooms, and spinach. By adding some pan-seared tofu and some brown rice noodles, you obtain a complete and nutritious meal.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you’re a fan of Asian-inspired soups, check out this Epic Coconut Curry Soup and this Coconut Green Spring Soup.

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Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles

Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the broth:

  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1” piece ginger, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3 cups mixed seasonal vegetables, cut so that they all cook at the same time
  • 4 cups vegetable broth
  • 2 large handful spinach
  • 1/3 cup fresh cilantro leaves
  • Sea salt and pepper

For the tofu:

  • 1 block extra firm tofu, squeezed off excess water and cut into 1” cubes
  • 2 tablespoons tamari
  • 1/4 cup coconut oil
  • 2 shallots, sliced thin
  • 2” piece ginger, smashed
  • 2 cloves garlic, peeled and smashed
  • Sea salt and pepper, to taste

To serve:

  • A package of brown rice noodles, cooked according to package directions
  • 1/3 cup roasted cashews
  • 1/2 cup fresh cilantro leaves
  • 2 green onions, sliced thin
  • Lime quarters

Instructions

In a soup pot, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the ginger and garlic, and sauté for 1 minute. Add the vegetables, season to taste with sea salt and pepper, and sauté, while stirring, about 2 minutes. Add the vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat, and simmer until the vegetables are slightly tender, but still al dente. Add the spinach, stir one minute, and take off the heat. Add the cilantro and set aside.

In a shallow bowl, pour the tamari on top of the tofu cubes, and distribute evenly. In a large cast iron skillet, heat the coconut oil over medium heat. Add the shallots, ginger, and garlic, and sauté one minute. Add the tofu cubes, season to taste with sea salt and pepper, and let them sear on one side for 3-4 minutes, undisturbed. Turn them only when they come off the skillet easily. Cook on the other side for another 3 minutes and remove from the heat.

In four shallow bowls, place some cooked noodles. Top with some warm broth, some tofu cubes, cashews, cilantro, green onions, and serve with lime quarters. Bon appétit!

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Soupe à l’asiatique avec tofu poêlé et nouilles de riz brun

Asian-Inspired Soup with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bouillon:

  • 2 c. à soupe d’huile de coconut
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 tasses de légumes frais de saison, coupés afin qu’ils cuisent tous en même temps
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 généreuses poignées d’épinards frais
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le tofu:

  • 1 bloc de tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 2 échalotes françaises, en tranches minces
  • Un bout de gingembre frais de 2 pouces, écrasé
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour servir:

  • Une boîte de nouilles de riz brun, cuites selon les directives sur l’emballage 
  • 1/3 tasse de noix de cajou rôties
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 2 oignons verts, tranchés mince
  • Quartiers de lime

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de coconut à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les légumes, assaisonner de sel de mer et de poivre et continuer de cuire pendant deux minutes. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants. Ajouter les épinards et retirer du feu. Ajouter la coriandre et réserver.

Dans un bol peu profond, placer les cubes de tofu. Verser la sauce tamari sur les cubes et bien distribuer. Dans une grande poêle de fonte, chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter les échalotes, le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les cubes de tofu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Laisser saisir pendant 3 à 4 minutes, sans les bouger. Tourner les cubes de tofu et laisser saisir de l’autre côté pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Dans quatre bol peu profond, déposer des nouilles de riz. Recouvrir du bouillon et des légumes, de cube de tofu, de noix de cajou, de coriandre, d’oignons verts, et servir avec des quartiers de lime. Bon appétit!

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Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew

~ Karine K ~ Leave a comment
Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew
Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew

This Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew recipe is one I often come back to. It is always unique, because it changes with the seasons, but it is also unfussy and delicious. I use wild rice for the protein content, and spigarello, because I love the texture of those perfect leaves that taste like a cross between broccoli and kale. I had some black turtle beans in the fridge that were cooked the night before, but garbanzo would be just great here. On the day of the picture, I had spotted the first asparagus of the season at the market, so obviously these ended up in here. Let your imagination and the seasons guide you.

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Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew

Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup coconut oil
  • 1 cup shallots, sliced thin
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 sprig fresh rosemary
  • 2 plant-based Italian sausage, sliced in rounds
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 large heirloom tomato, chopped small
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 bunch spigarello, sliced (or kale or spinach or Swiss chard)
  • 1 cup asparagus, chopped
  • 3 cups cooked wild rice (from 1 cup dry, cooked according to package directions)
  • 1 can black beans, rinsed and drained
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Fresh parsley, to garnish

Instructions

In a large straight-sided sauté pan, or soup pot, heat the oil, over medium heat. Add the shallots, garlic, sprigs of thyme and rosemary, sausage rounds, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, covered, stirring often, until the shallots are soft, about 5-6 minutes. Add the turmeric and cook for one minute. Add the tomato and cook, covered, stirring often, until the tomato is liquified, about 3-4 minutes. Add the vegetable broth, the spigarello, and the asparagus. Mix well and cook until the vegetables are al dente, about 2-3 minutes. Add the wild rice and black beans, and heat through. Taste and adjust seasonings. Garnish with fresh parsley. Bon appétit!

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Riz sauvage avec saucisses italiennes et haricots noirs

Wild Rice, Italian Sausage, and Black Bean Stew
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 1 tasse d’échalotes françaises, tranchées mince
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 saucisses végétaliennes, tranchées mince
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse tomate heirloom, tranchée finement
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 botte de spigarello, tranchée (ou kale ou épinards ou bette à carde)
  • 1 tasse d’asperges, hachées
  • 3 tasses de riz sauvage cuit (cuire 1 tasse de riz sauvage, selon les directives sur l’emballage)
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: persil frais

Instructions

Dans une grande poêle à rebords hauts, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail, le thym, le romarin, les tranches de saucisses, et de généreuses pincées de sel et de poivre. Faire sauter, à couvert, en brassant souvent, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le curcuma et cuire une minute de plus. Ajouter la tomate, couvrir, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit en sauce, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le spigarello et les asperges. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les légumes soient attendris, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le riz sauvage et les haricots noirs. Goûter, ajuster les assaisonnements et garnir de persil frais. Bon appétit!

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