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Pulao aux légumes

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Ingredients

  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 6 gousses de cardamome verte, ouvertes
  • 5 clous de girofle
  • 4 gousses d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 noix de muscade, écrasée
  • 2 piments jalapeño, coupés en deux
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 5 tasses de légumes mélangés (j’utilise habituellement des pommes de terre, des carottes, des fèves vertes (en saison) et des pois verts)
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 6 tasses d’eau
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, émincée
  • 2 c. à soupe de garam masala
  • 4 1/2 tasses de riz basmati, rincé et égoutté

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans une grande soupière allant au four ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, l’anis étoilé, la cannelle, la muscade, et les piments jalapeño, et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le curcuma et le sel de mer, et continuer de cuire pendant deux minutes de plus.

Ajouter les légumes, la pâte de gingembre et ail, 6 tasses d’eau, le lait de coconut, la coriandre, et le garam masala, et porter à ébullition. Goûter et ajuster les saveurs, au besoin. Ajouter le riz et porter à ébullition à nouveau. Couvrir, placer au four et cuire pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche, de la raita et différents currys, si désiré.

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