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Minestrone printanière

Spring Minestrone

Cette belle soupe minestrone printanière, vêtue de vert, vous fera profiter au maximum des bienfaisances de la saison. On la parfume délicatement avec des graines de fenouil et on termine l’assaisonnement en beauté avec une bonne dose d’herbes fraîches. L’ajout d’un piment serrano épice le bouillon de façon équilibrée, pour une soupe santé, alkaline, et tout-à-fait goûteuse. Un pur plaisir!

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 4 gousses d’ail, tranchées mince
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1 piment serrano, émincé
  • 3 larges bandes de zeste de citron
  • 2 poireaux, la partie blanche et vert pâle seulement, lavés, coupés en deux sur la longueur, et coupé ensuite en demi-lunes de 1/2 pouce (1.25 cm)
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 8 onces de pois mange-tout, tranchés mince sur la diagonale
  • 1 botte d’asperges, parées et tranchées mince sur la diagonale
  • 2 tasses d’épinards
  • 1 tasse de petits pois sucrés, frais ou surgelés (décongelés)
  • 3 c. à thé de persil frais, haché
  • 2 c. à thé d’estragon frais, haché
  • 2 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et l’ail, et cuire en brassant souvent pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment serrano et les bandes de zeste de citron. Cuire, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres, environ 5 à 6 minutes.

Ajouter 7 tasses d’eau au chaudron et augmenter le feu à moyen-élevé, jusqu’à ce que le bouillon mijote. Ajouter les poireaux, le fenouil, les pois mange-tout et les asperges. Assaisonner généreusement de sel de mer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et les pois sucrés et continuer de cuire pendant une minute. Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches et assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

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