Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup
Creamy Cabbage Soup

My mom used to make a cabbage soup when I was little. She did not make it creamy like this Creamy Cabbage Soup, but she gave me the inspiration to recreate something very similar. I remember truly loving the simple seasonings and the comfort this soup offered me. Do you remember a version of cabbage soup from your childhood?

For another great soup using cabbage, check out this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup.

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Creamy Cabbage Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Stovetop
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Ingredients

  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 medium carrots, grated
  • 1 onion, sliced thin
  • 5 cups cabbage, sliced thin or grated
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, cabbage, sea salt and pepper. Sauté for 2 minutes while stirring. Reduce the heat to low, cover and let cook for 25 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable broth and let simmer over medium heat for 15 minutes. Add the coconut milk and heat through. Taste and adjust the seasonings, if necessary. Serve. Bon appétit!

Keywords: cabbage, coconut milk

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Soupe au chou crémeuse

Vous souvenez-vous de la soupe au chou? Ma mère faisait une soupe au chou que j’adorait quand j’étais petite. Elle n’était pas crémeuse comme celle-ci, mais c’est sa fameuse soupe qui a inspiré cette recette. Je me rappelle les assaisonnements simples et le confort de cette fabuleuse soupe. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 1 oignon, tranché mince
  • 5 tasses de chou vert, tranché mince ou râpé
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les oignons, le chou, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 2 minutes en brassant. Régler à feu bas, couvrir et cuire pendant 25 minutes, en brassant à l’occasion. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coconut et réchauffer. Ajuster les assaisonnements, au besoin, et servir. Bon appétit!

Keywords: soupe, chou, lait de coco

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Pickled Red Cabbage

Pickled Red Cabbage
Pickled Red Cabbage

I love this Pickled Red Cabbage. It is an epic addition to my Cauliflower and Walnut Tacos. But you will find yourself adding it to bowls, salads, and as a condiment for jackfruit sliders and plant-based burgers. This pickled cabbage recipe is easy and quick to put together, and it can add a pop of color and crunch to many meals.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Pickled Red Cabbage

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 1 cup boiling water
  • 1 cup white or apple cider vinegar
  • 1/3 cup brown sugar
  • 2 cups red cabbage, sliced thin
  • 1/2 red onion, sliced thin
  • 1 clove garlic, left whole

Instructions

In a large mixing bowl, dissolve the sugar into the boiling water. Add the vinegar, the cabbage, the onion and the clove of garlic. Mix well and let macerate. Store in the fridge, covered. Bon appétit!

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Chou rouge mariné

Cette recette de chou rouge est excellente comme accompagnement pour les tacos au chou-fleur et noix. Elle est aussi parfaite comme addition à des burgers de jackfruit et comme garniture sur un bol composé santé.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 tasse de vinaigre blanc ou de cidre
  • 1/3 tasse de sucre brun
  • 2 tasses de chou rouge, tranché mince
  • 1/2 oignon rouge, tranché mince
  • 1 gousse d’ail entière

Instructions

Dans un grand bol, dissoudre le sucre dans l’eau bouillante. Ajouter le vinaigre, le chou, l’oignon et la gousse d’ail. Laisser reposer. Conserver au réfrigérateur, couvert. Bon appétit!

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Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts

Maple-Jalapeño Brussels Sprouts
Maple-Jalapeño Brussels Sprouts

These Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts are so decadent, you might want them for dessert. They are easy and quick to make, and the leftovers are great the next day with some spelt (or any other grain) and this Simple Herb Vinaigrette. You can use a milder pepper if you want less heat.

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Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 jalapeño chiles, thinly sliced
  • 1/4 cup pure maple syrup
  • 3 tablespoons butter
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 lb Brussels sprouts, trimmed and halved

Instructions

Preheat oven to 400˚F. In a small saucepan, combine the chiles, maple syrup, butter, and apple cider vinegar. Bring to a simmer over medium-high heat, stirring occasionally. Simmer for 2 minutes and remove the chiles with a slotted spoon, reserving them for serving. Continue simmering for an additional 5 minutes, until the glaze thickens a bit.

Spread the Brussels sprouts halves on a parchment-lined baking sheet and brush with the glaze. Transfer to the oven and roast for about 20-25 minutes, basting with the glaze 2-3 times, until crisp on the outside and tender on the inside. Cooking time may vary depending on the size of your sprouts. Serve topped with the reserved jalapeños. Bon appétit!

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Choux de Bruxelles à l’érable

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2 piments jalapeño, en tranches minces
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
  • 2 livres de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F. Dans une petite casserole, mélanger les piments, le sirop d’érable, le beurre, et le vinaigre de cidre de pommes. Mijoter à feu moyen-élevé, en brassant quelques fois, pendant 3 minutes. Retirer les piments avec une cuiller à trous et conserver pour le service. Continuer de mijoter pendant 5 minutes de plus, jusqu’à épaississement léger.

Étendre les choux de Bruxelles sur une tôle à cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin et badigeonner généreusement de la sauce. Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant au moins 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les choux soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des choux de Bruxelles. Servir garnis des piments jalapeño. Bon appétit!

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Red Cabbage Slaw

Red Cabbage Slaw
Red Cabbage Slaw

This Red Cabbage Slaw, used on everything, from this burger to this jackfruit slider, is also perfect for spring rolls or as a yummy side to any main course. It’s bright, tasty, and colorful.

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Red Cabbage Slaw

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1/2 medium red cabbage, thinly sliced
  • Large handful fresh parsley, chopped
  • 2 green onions, minced
  • Red chili flakes or any fresh red hot pepper, to taste
  • Olive oil
  • White vinegar
  • Sea salt, to taste

Instructions

Mix all the ingredients and let stand at least 30 minutes for the flavors to blend. Bon appétit!

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Salade de chou rouge

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
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Ingredients

  • 1/2 chou rouge moyen, tranché mince 
  • Grosse poignée de persil frais, haché
  • 2 oignons verts, émincés
  • Flocons de chili broyés ou tout autre piment chili émincé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre blanc
  • Sel de mer, au goût

Notes

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Laisser reposer au moins 30 minutes afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger. Bon appétit!

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Spiced Green Cabbage and Kamut Soup

Spiced Green Cabbage and Kamut Soup
Spiced Green Cabbage and Kamut Soup

I made this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup with a half head of cabbage I had left over from making slaw. Packed with vitamin C and vitamin K, cabbage is also easy to add to your meals. In a chopped salad with a zesty peanut sauce, in vegetable fried rice, or even in pasta, cabbage is a versatile culinary powerhouse. This soup also highlights cabbage very well.

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Spiced Green Cabbage and Kamut Soup

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 2 cups Kamut (or wheat berries), soaked and cooked according to package directions
  • 2 teaspoon grapeseed oil
  • 1 leek, white and pale green parts only, cut lengthwise and then sliced thin into half moons
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1/2 bunch Swiss chard, stems chopped small and kept separately
  • 10 oz potatoes, cut in cubes of about 1/2
  • 8 cups vegetable broth
  • Sprigs of fresh thyme and rosemary
  • 4 cups green cabbage, sliced thin
  • 1 can cannelloni beans, rinsed and drained
  • 1 zucchini, cut in cubes of 1/2″
  • 1/8 teaspoon sambal oelek (or red pepper flakes)
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: more sambal oelek

Instructions

Before you start, make sure you cook your Kamut (or wheat berries) according to package directions. If you haven’t soaked the grains, it may take close to 60-75 minutes to cook.

Heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leek, garlic, and the chopped stems of the chard. Sauté until the leek is soft, about 4-5 minutes. Add the potatoes, vegetable broth, and the sprigs of thyme and rosemary. Let simmer until the potatoes are just fork tender. Season to taste with salt and pepper.

Add the cabbage and cook, covered, until softened, about 4-5 minutes more. Add the beans, the zucchini, the sambal oelek, and taste for salt and pepper. Simmer for another 5 minutes. Remove from the heat. Serve in soup bowls with a nice big helping of sambal oelek on the side. Bon appétit!

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Soupe au chou et Kamut

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 2 tasses de Kamut (ou autre grain de blé), trempé et cuit selon les directives sur l’emballage
  • 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
  • 1 poireau, la partie blanche et verte pâle, coupé sur la longueur, lavé, et coupé en minces demi-lunes
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 botte de bette à carde, les queues hachées finement et réservées
  • 10 onces de pommes de terre, coupées en cubes d’environ 1/2 pouce (1,25 cm)
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • Branches de thym et de romarin frais
  • 4 tasses de chou vert, tranché finement
  • 1 boîte de haricots cannelloni, rincés et égouttés
  • 1 zucchini, en cubes de 1/2 pouce (1,25 cm)
  • 1/4 c. à thé de sambal oelek (ou flocons de chili)
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: plus de sambal oelek

Instructions

Avant de commencer, s’assurer de cuire le Kamut selon les directives sur l’emballage (les grains doivent être trempés, afin de réduire le temps de cuisson.

Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail et les queues de bette à carde. Faire revenir jusqu’à ce que le poireau soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, et les branches de thym et de romarin. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais restent entières. Assaisonner la soupe de sel de mer et de poivre, au goût.

Ajouter le chou et cuire, couvert, jusqu’à ce que le chou soit ramolli, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les haricots, le zucchini et le sambal oelek. Ajouter du sel de mer, si nécessaire. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et servir avec du sambal oelek. Bon appétit!

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