Raw Bell Pepper and Corn Soup

July 8, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Raw Bell Pepper and Corn Soup

This Raw Bell Pepper and Corn Soup is the perfect addition to your summer menu. It is light, quick to make and pretty enough for company. You can omit the corn for a simple bell pepper soup as well. If you like raw soup, be sure to check this Raw Cream of Vegetable Soup.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 6 servings 1x
Method: No-cook
Cuisine: Raw

Ingredients

Scale

2 1/2 cups of water
1 red bell pepper, seeded and chopped
1 yellow or orange bell pepper, seeded and chopped
Kernels from 2 ears of corn (keep a little bit to decorate)
2 cucumbers or 2 zucchinis, peeled and chopped
1/4 cup shallots, chopped
3 tablespoons fresh lime juice
2 cloves of garlic
1 teaspoon caraway seeds
1 teaspoon Italian seasoning
2 teaspoon sea salt
Pinch of pepper
Garnishes: fresh corn kernels, sliced green onion

Instructions

Mix all the ingredients in a high speed blender, until creamy. Serve garnished with fresh corn kernels and green onions. Bon appétit!

Soupe crudivore aux poivrons et maïs

Raw Bell Pepper and Corn Soup

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 6 portions 1x
Method: Sans cuisson
Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale

2 1/2 tasses d’eau fraîche
1 poivron rouge, sans les graines, haché
1 poivron orange ou jaune, sans les graines, haché
Grains de 2 épis de maïs (conserver des grains pour décorer)
2 concombres ou 2 zucchinis, pelés et hachés
1/4 tasse d’échalotes françaises, hachées
3 c. à soupe de jus de lime frais
2 gousses d’ail
1 c. à thé de graines de carvi
1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
2 c. à thé de sel de mer
Pincée de poivre noir
Garnitures: grains de maïs, oignon vert tranché mince

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse, jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Garnir de grains de maïs frais et d’oignon vert. Bon appétit!

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

May 24, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

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Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 1 serving 1x
Category: Cuisine vivante

Ingredients

Scale

1/2 cucumber, diced
2 cups snap peas, trimmed and chopped
1 avocado, peeled, seeded, and diced
Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
1/4 cup toasted sesame oil
1/4 cup olive oil
1/4 cup fresh peanut butter
1/4 cup fresh lime juice
1 tablespoon fresh ginger, minced
1 date, pitted
1/2 teaspoon sambal oelek
1/4 teaspoon sea salt
Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

If you make this Cooling Cucumber, Snap Peas, and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce, I’d love to see it! Tag it #LivityGardens on Instagram.

Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale

1/2 concombre, en dés
2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
1/4 tasse de sauce tamari ou soya
1/4 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
1/4 tasse de jus de lime frais
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 date, sans le noyau
1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
1/4 c. à thé de sel de mer
Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

Si vous essayez cette salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout, et avocat avec sauce éclatante au beurre d’arachides, partagez-la sur Instagram en incluant #LivityGardens.

Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

May 18, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip is everything I was looking for to eat with crackers or jicama batons. It is raw, assuming your tomatoes were actually sun dried, and it has a great texture. The inspiration came when my drum instructor shared some recipes from a time when she was raw. I modified to my liking and here it is. The Brazil nuts are high in selenium, an essential nutrient, and 37% of the fats in Brazil nuts are polyunsaturated fatty acids, a type of fat that has been shown to benefit heart health. I’ve made this recipe a bunch of times already, because it’s that good. You can double the ingredients easily. Try this recipe as a dip, or use it as a topping for zucchini noodles.

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Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip recipe is easy, quick, and addictive. You’ll be making it again and again!

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale

1 cup sun dried tomatoes (if dried, soak 30 minute in warm water and dry. If packed in oil, remove excess oil with paper towels)
1/2 cup Brazil nuts
1 clove garlic, smashed
3 tablespoons fresh orange juice
1 1/2 teaspoon Italian seasoning
1/4 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon tamari
Generous pinches of sea salt and pepper
1/4 cup olive oil

Instructions

Place the Brazil nuts in a food processor and pulse until coarsely ground. Add the remaining ingredients, except the olive oil. Process until well combined. With the processor running, slowly add the olive oil in a stream. Taste and adjust seasoning.

Keywords: dip, tomato, Brazil nuts, raw

Trempette aux tomates séchées et noix du Brésil (cuisine vivante)

Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip

Cette recette de trempette aux tomates séchées et noix du Brésil est facile, rapide, et vous ne pourrez plus vous en passer.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale

1 tasse de tomates séchées au soleil (si elles sont sèches, tremper pendant 30 minutes dans l’eau chaude. Si elles sont dans l’huile, retirer l’excédent d’huile à l’aide d’essuie-tout)
1/2 tasse de noix du Brésil
1 gousse d’ail, écrasée
3 c. à soupe de jus d’orange frais
1 1/2 c. à thé d’assaisonnement à l’Italienne
1/4 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de sauce tamari ou soya
Généreuses pincées de sel de mer et de poivre
1/4 tasse d’huile d’olive

Instructions

Déposer les noix du Brésil dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement broyées. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive, et bien mélanger. Avec le robot en marche, ajouter délicatement l’huile d’olive en filet. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Keywords: cuisine vivante, trempette, noix du Brésil

Raw Cream of Vegetable Soup

May 18, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup is not only smooth, it is also extra tasty, thanks to allspice and fresh ginger. There is so much to be said about a raw diet or a raw cleanse. I believe we all could use a little more “raw” in our lives. I created this soup with vegetables I had on hand, so nothing fancy here. The cashews add a creaminess to the soup and a healthy dose of selenium. Selenium not only boosts your immune system, but it is also said to help in the prevention of heart disease. Try this raw soup today along with the Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, for a fabulous, nutrient-dense meal.

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Raw Cream of Vegetable Soup

Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup will quickly become one of your favorites. It is very simple to prepare and is nutrient-packed. Nothing here is used as a fillers. You get benefits from every single ingredients here.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 to 1 1/2 cup of fresh water (I never use tap water to cook)
1 large zucchini, roughly chopped
2 tomatoes, roughly chopped
4 stalks celery, roughly chopped
2 large carrots, roughly chopped
1 large golden beet, roughly chopped
3 Medjool dates, pitted
1 clove garlic, smashed
1 small shallot, roughly chopped
1/2 cup raw cashews, soaked
1” piece of fresh ginger, roughly chopped (optional, but so good)
1 seeded jalapeño, roughly chopped (optional)
5–6 whole allspice berries
1 1/2 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon pepper
1/2 cup cold-pressed olive oil

Instructions

In a high-speed blender, put all the ingredients except the olive oil. Blend for one minute, until smooth and creamy. With the blender on low speed, add the olive oil in a slow stream and blend for an additional minute. That is it, folks!

Keywords: soup, raw, vegetable, cream

Crème de légumes (cuisine vivante)

Raw Cream of Vegetable Soup

Cette crème de légumes est une recette de cuisine vivante, ce qui veut dire que les aliments n’ont pas été cuits. Il en résulte une soupe remplie de nutriments, qui vous nourrirons directement à la source. Cette crème de légumes deviendra rapidement une de vos soupes préférées, comme elle est si facile et rapide à réaliser.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 à 1 1/2 tasse d’eau fraîche (je n’utilise jamais l’eau courante pour la cuisine vivante)
1 gros zucchini, haché grossièrement
2 tomates, hachées grossièrement
4 branches de céleri, hachées grossièrement
2 grosses carottes, hachées grossièrement
1 grosse betterave jaune, hachée grossièrement
3 dates medjool, sans le noyau
1 gousse d’ail, écrasée
1 petite échalote françaises, hachée grossièrement
1/2 tasse de noix de cajou, trempées, rincées et égouttées
1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché grossièrement (optionnel, mais si bon)
1 piment jalapeño, sans les graines, haché (optionnel)
5–6 grains de piment de la Jamaïque
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse d’huile d’olive pressée à froid

Instructions

Déposer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mélangeur haute vitesse. Mélanger pendant 1 minute. Avec le mélangeur à la plus basse vitesse, ajouter l’huile d’olive en filet, et mélanger une minute de plus, jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. C’est tout, les amis!

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

April 23, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

You can’t really ask for more than this 5-minute Almost Raw Blender Butternut Squash Soup! I never thought I could achieve similar results raw to roasted and then puréed. I have to admit, cooking with a blender is pretty awesome!

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And if you like raw soups, be sure to look at this Raw Cream of Vegetable Soup.

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup Thumbnail

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 butternut squash, peeled and cut into cubes (about 4 cups)
4 tablespoons tomato sauce, juice, or 2 tomatoes
1 tablespoons white miso
1 tablespoon apple cider vinegar
2 cups warm water
3 cloves garlic, chopped
1 piece fresh ginger, peeled and chopped (about 1-2″)
1 piece fresh turmeric, peeled and chopped (about 1/2″)
1/2 teaspoon cumin
1/8 teaspoon cinnamon
Sea salt and pepper, to taste
Garnishes: apple cubes, freshly minced ginger and turmeric, pumpkin seeds, black salt

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender using the “Soup” function (if available), or blend at high speed until ultra creamy. Garnish with your choice of garnishes.

Soupe au mélangeur à la courge Butternut

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup Thumbnail

Quoi de mieux qu’une soupe onctueuse prête en 5 minutes? Je n’aurais jamais pensé obtenir une telle texture sans rôtir la courge. Je dois avouer que cuisiner avec un mélangeur haute vitesse est assez top!

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes (environ 4 tasses)
4 c. à soupe de sauce tomate, jus de tomate, ou 2 tomates
1 c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses d’eau chaude
3 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais, pelé et haché (environ 3 cm)
1 morceau de curcuma frais, pelé et haché (environ 1/2 cm)
1/2 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de cannelle
Sel de mer et poivre, au goût
Garnitures: cubes de pomme, gingembre et curcuma frais, hachés, graines de citrouille, sel noir

Instructions

Placer tous les ingredients, sauf les garnitures, dans un mélangeur haute vitesse, en utilisant la fonction “Soupe”, si disponible. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture ultra lisse. Bon appétit!

Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

April 12, 2020October 12, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

If you have fennel and not sure what to do with it, this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup is a great recipe. I had some fennel left over from the Fennel, Avocado and Grapefruit Salad, and needed to make the kids lunch. This soup was born. The next day, I even served it as a stew, over mashed sweet potatoes. Very versatile!

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Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
1 large onion, chopped
2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups)
2 carrots, sliced into coins
4 cloves of garlic, minced
1 sprig fresh thyme
1 cup green cabbage, sliced thin
1/4 cup apple cider vinegar
6 cups vegetable broth
1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!)
2 large handful spinach
2 tablespoons lemon juice
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-7 minutes. Add the fennel, carrots, garlic, thyme sprig, and a generous pinch of sea salt and pepper. Cook until the carrots begin to soften, about 10 minutes, stirring often. Add the green cabbage and cook 2 more minutes.

Add the apple cider vinegar and let cook 2 minutes, while stirring. Add the vegetable broth and the garbanzo beans, lower the heat, and let simmer for 10-15 minutes, until the flavors are well blended and the vegetables are cooked, but still hold their shape. Remove from the heat. Add the spinach and the lemon juice. Season to taste with sea salt and pepper. Serve with crusty bread. Oh, my.

Keywords: fennel, garbanzo, chickpea, soup, quick

Soupe rapido fenouil et garbanzo

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
2 carottes, en rondelles
4 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym frais
1 tasse de chou vert, tranché mince
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
6 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
2 grosses poignées d’épinards frais
2 c. à soupe de jus de citron
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

Cream of Asparagus Soup

March 5, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Cream of Asparagus Soup

This Cream of Asparagus Soup is super easy to make and tastes as if you would bite into a fresh asparagus stalk, thanks to the “asparagus broth” I use to blend it. Only three ingredients to bring you to asparagus heaven!

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For other asparagus recipes, check out this Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers and this Orzo, Asparagus and Broccolini Salad.

Cream of Asparagus Soup

Cream of Asparagus Soup

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 bunches of asparagus, trimmed (trimmings kept for asparagus broth)
1/2 cup coconut milk
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large skillet with a lid, place the asparagus and fill the bottom of the skillet with about 1/2 inch water. Bring to a boil, cover and let the asparagus “steam” until tender, about 7-10 minutes. While the asparagus is cooking, place the trimmings into a small pot, fill with about 2 cups water and boil for 10 minutes. Strain and keep the cooking liquid.

In a high speed blender, place the asparagus, 1 cup of the cooking liquid, 1/4 teaspoon sea salt and 1/4 teaspoon pepper. Blend until a silky smooth consistency is achieved. Carefully add the coconut milk and blend for a minute more. Remove to a pot, taste and adjust seasonings. You may serve garnished with fresh asparagus spears, sautéed mushrooms (as pictured), or crispy shallots.

Crème d’asperges

Cream of Asparagus Soup

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 bottes d’asperges, parées (conserver les queues pour le bouillon)
1/2 tasse de lait de coconut
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande poêle avec un couvercle, placer les asperges. Verser environ 1/2 pouce d’eau dans le fond de la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser les asperges cuire pendant environ de 7 à 10 minutes. Pendant que les asperges cuisent, placer les queues d’asperge dans une petite casserole et remplir avec 2 tasses d’eau. Bouillir pendant 10 minutes, égoutter et conserver le liquide de cuisson.

Dans un mélangeur, placer les asperges, 1 tasse de liquide de cuisson des queues, 1/4 c. à thé de sel de mer, et 1/4 c. à thé de poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajouter le lait de coconut et mélanger à nouveau pendant une minute. Placer dans un chaudron, goûter et assaisonner au goût. Servir garnie de champignons sautés (comme sur la photo), des pointes d’asperge fraîches, ou des échalotes françaises croustillantes.

My Take on Mac and Cheese

January 22, 2020March 1, 2021 ~ Karine K ~ 3 Comments

My Take on Mac and Cheese | livitygardens.com — My Take on Mac and Cheese

I know, there are many plant-based versions of mac and cheese out there. So why would you consider my take on mac and cheese? Because it’s tasty, easy, healthy, and it doesn’t require any heavily processed ingredients. Ready? Get on it!

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My Take on Mac and Cheese

My Take on Mac and Cheese | livitygardens.com

I would suggest you cook your squash the day before or the morning of. It’s not a hard process, the oven does all the work, but having this done will cut your recipe making time significantly. All you have to do is preheat the oven to 400˚. Prick the squash with a sharp knife four times, place the squash directly on the oven rack and roast for one hour. Remove from the oven and let cool. Once cool enough to handle, peel, seed and cut into cubes. You now have cooked butternut squash flesh!

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 hour and 8 minutes
Total Time: 1 hour 13 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 butternut squash, cooked and diced (see description above to see how I do)
1/2 cup raw cashews, soaked overnight or 30 minutes in hot water, rinsed and drained
2 teaspoons olive oil
1 large onion, diced
1/2 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon smoked paprika
1/4 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons each sea salt and pepper
1/2 cup plant-based milk (I use oat milk)
1 teaspoon Dijon mustard
2 tablespoons lemon juice
1 package macaroni or fusilli pasta, cooked

Instructions

Heat the olive oil in a skillet over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until the onion turns a deep golden color and is nicely caramelized, about 7-8 minutes. Add the garlic powder, smoked paprika and turmeric. Cook, stirring, for an additional two minutes. Remove from the heat.

In a high-speed blender, place the squash, the cashews, the onion mixture, plant-based milk, Dijon mustard, lemon juice, and sea salt and pepper. Blend until silky smooth.

In a large pot or bowl, mix the pasta with the desired amount of sauce and serve. I like mine with crispy sage or minced fresh parsley, for a more adult version. You may also keep aside some cubed squash and fry them in a bit of olive oil and a sprig of rosemary. Serve atop the pasta. Either way, all yummy!

Keywords: mac and cheese, mac, pasta, butternut squash, kids meal, squash

Macaroni au fromage végé et santé

My Take on Mac and Cheese | livitygardens.com

Je vous suggère de cuire votre courge butternut la veille ou le matin même. Ce n’est pas un processus complexe, le four fait le gros du travail, mais ceci coupera le temps d’assemblage de la recette de façon significative. Pour ce faire, préchauffez le four à 400˚. Faites quatre petites incisions dans la courge à l’aide d’un petit couteau. Placez la courge directement sur la grille du four et cuire pendant une heure. Retirez du four et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite peler et retirer les graines. Coupez ensuite en cubes et voilà!

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 heure 8 minutes
Total Time: 1 heure 15 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 courge butternut, cuite et coupée en cubes (voir la description plus haut pour voir comment je fais)
1/2 tasse de noix de cajou brutes, trempées toute une nuit ou 30 minutes dans l’eau chaude
2 c. à thé d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en dés
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de curcuma moulu
2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre
1/2 tasse de lait de plante (j’utilise du lait d’avoine)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
1 boîte de macaroni ou fusilli, cuits

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7-8 minutes. Ajouter la poudre d’ail, le paprika fumé et le curcuma. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Retirer du feu.

Dans un mélangeur à haute vitesse, placer la courge, les noix de cajou, le mélange oignon et épices, le lait, la moutarde de Dijon, le jus de citron, et le sel de mer et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dans une grande casserole ou un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec la quantité de sauce désirée. J’aime bien garnir mon macaroni avec de la sauge croustillante ou du persil frais haché. Vous pouvez aussi garder des cubes de courge et les faire sauter dans l’huile d’olive avec une branche de romarin, pour une version plus adulte. Quelle que soit la garniture, ou même sans, c’est délicieux!

Keywords: macaroni au fromage, enfants, courge butternut, courge, pâtes, pasta

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

December 12, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Perfect with any type of winter squash, this Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup is velvety and spicy. Serve it garnished with toasted pumpkin seeds and fresh cilantro for a wonderfully festive soup, or with these mixed nuts.

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Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 10 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 kabocha squash, cooked whole in the oven for 1 hour at 400˚, peeled and seeded, cut in cubes
1 tablespoon olive oil
1 onion, diced
1/2 cinnamon stick
1 tablespoon garlic-ginger paste (alternatively, use 2 teaspoons minced garlic and 2 teaspoons minced ginger)
2 cups vegetable broth
1 cup coconut milk
Sea salt and pepper, to taste
Fresh cilantro and toasted pumpkin seeds, to garnish

Instructions

Heat olive oil over medium-high heat in a large pot with a cover. Add the onion and the cinnamon stick and sauté until onion is tender and caramelized. Add the garlic-ginger paste and cook for one minute. Add the cubes of cooked squash, mix well and cook for another 2 minutes. Add the broth and the coconut milk, mix well. Bring to a boil, lower the heat, cover, and simmer until the flavors are well combined, about 10 minutes. Remove the cinnamon stick and let cool for a few minutes. Transfer to a blender and blend until silky smooth. Garnish and enjoy. Bon appétit!

Keywords: soup, squash, ginger, holidays

Crème de courge kabocha au gingembre

Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 heures
Total Time: 1 heures 10 minutes
Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 courge kabocha, cuite au four pendant 1 heure à 400˚, pelée et les graines enlevées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, en dés
1/2 bâton de cannelle
1 c. à soupe de pâte d’ail et gingembre (ou utiliser 2 c. à thé d’ail frais émincé et 2 c. à thé de gingembre frais, émincé)
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait de coconut
Sel de mer et poivre, au goût
Coriandre fraîche et graines de citrouille rôties, pour garnir

Instructions

Dans une grande casserole avec un couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le bâton de cannelle, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé. Ajouter la pâte d’ail et gingembre et cuire pendant une minute. Ajouter les cubes de courge cuite, mélanger et sauter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coconut, et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire pendant 10 minutes, afin que les saveurs se marient. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Garnir et savourer. Bon appétit!

Keywords: soupe, crème, courge, kabocha, hiver

Cashew Sour Cream

December 10, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Cashew Sour Cream

I use this cashew sour cream on these tacos, on vegetables, in sandwiches, with apple slices, you name it, it’s THAT versatile. You can add herbs or spices to it, just let your imagination run wild.

Cashew Sour Cream

Cashew Sour Cream

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes

Ingredients

Scale

1 1/2 cup raw cashews, soaked overnight or 1 hour in hot water
3/4 cup water
2 tablespoons lemon juice
2 teaspoons apple cider vinegar
1/2 teaspoon sea salt

Instructions

Drain and rinse the cashews, and discard the soaking water. Place the cashews, along with 3/4 cup water, lemon juice, apple cider vinegar, and sea salt in a blender, and blend until very smooth. Enjoy!

Crème sûre à base de noix de cajou

Cashew Sour Cream

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes

Ingredients

Scale

1 1/2 tasse de noix de cajou non-rôties et non-salées, trempées toute une nuit ou 1 heure dans l’eau bouillante
3/4 tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à thé de sel de mer

Instructions

Égoutter et rinser les noix de cajou, et jeter l’eau de trempage. Placer les noix, 3/4 tasse d’eau, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, et le sel dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse et onctueuse. Savourer.