Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce
Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

When it’s pumpkin season, I love taking advantage of their freshness and abundance. Plus, they are so versatile and fun to incorporate in a variety of dishes and cuisines. In this Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce, you will get maximum satisfaction with a minimum of ingredients. The ingredients are all pantry staples, that you may already have. Just get yourself one of those pie pumpkins, also called sugar pumpkins. And if you cook it the day before, you’ll be in the kitchen no more than 15 minutes the day of. You can even put your sauce in a jar and store in the fridge until it’s time to eat. This recipe is a simple and easy way to enjoy the bounty of the season.

For other great pumpkin recipes, check out my Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter and my Pumpkin, Fennel and Fig Tagine.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.

Print

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Make Ahead
Scale

Ingredients

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 pie pumpkin (also called sugar pumpkin), cut in half, seeded
  • 4 cloves garlic, not peeled
  • 1 onion, thinly sliced
  • 4 tablespoons tomato paste
  • 1 1/2 cup coconut milk
  • 1/8 teaspoon smoked paprika
  • 2 large handfuls fresh spinach
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat your oven to 350˚F (175˚C). Place two garlic cloves in each of the cavities of the pumpkin halves. Place on a parchment-lined baking sheet and pour 1 tablespoon of olive oil in each cavity. Add generous pinches of sea salt and pepper and, using your hands, rub the oil all over the cloves and the pumpkin halves. Place the halves, cut side down and hide the cloves under. Place in the oven and roast for about 45 minutes. (Doing this the day before while you do something else, is a great way to cut your time in the kitchen.) When the pumpkin is cooked through and tender when pierced with a small knife, take out of the oven and let rest.

In a skillet, heat the remaining 1 tablespoon of olive oil over medium-high heat. Add the onion, reduce the heat to medium and let cook, until brown and caramelized, 7-8 minutes, stirring often. Add the tomato paste and let cook, while stirring, until dark red and fragrant, about 3-4 minutes. Add the coconut milk and mix until well-combined. Add the smoked paprika, sea salt and pepper to taste (about 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper), remove from the heat and transfer to a blender. Remove the skin from the pumpkin halves and the garlic cloves and add to the blender. Process until smooth. Return to the same skillet and add the spinach over low flame, stirring until they wilt. Remove from the heat and serve with your favorite pasta. Bon appétit!

Keywords: pasta, pumpkin, spinach

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Sauce simple à la citrouille et aux épinards

Quand c’est la saison des citrouilles, j’adore en profiter au maximum et découvrir de nouvelles façons d’apprêter ce légume plutôt effacé du côté culinaire. On décore les citrouilles, mais on oublie souvent d’apprécier leur côté si versatile en cuisine. Dans cette recette de sauce pour pâtes à la citrouille et aux épinards, la citrouille est mise en vedette et simplement rehaussée d’ingrédients simples que vous avez peut-être déjà sous la main. De plus, si vous faites cuire votre citrouille la veille, vous réduirez votre temps dans la cuisine la journée même. Une façon simple et goûteuse de célébrer les saveurs de la saison.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille (environ 1 à 1,5 kg), coupée en deux, sans les graines
  • 4 gousses d’ail, avec la peau
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 1/2 tasse de lait de coconut
  • 1/8 c. à thé de paprika fumé
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 175˚C (350˚F). Placer les gousses d’ail dans chacune des deux cavités de la citrouille. Déposer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans chacune des cavités. Saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre. Avec les mains, répandre l’huile sur toutes les surfaces des gousses d’ail et de la citrouille. Placer les demi-citrouilles, la chair vers le bas, sur la tôle de cuisson et placer les gousses d’ail sous chacune. Transférer au four et cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Lorsque la citrouille est cuite et tendre, retirer du four et laisser reposer. 

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, réduire le feu à moyen et laisser cuire, jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé, 7 à 8 minutes, en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire jusqu’à ce que celle-ci soit rouge foncé et aromatique, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le lait de coconut et bien mélanger. Ajouter le paprika fumé, le sel et le poivre, au goût (ou 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre) et retirer du feu. Transférer le contenu dans un mélangeur et ajouter la chair de citrouille et les gousses d’ail, en prenant soin de retirer la peau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Remettre dans la même poêle et chauffer à feu doux en ajoutant les épinards. Bien mélanger jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu et servir avec vos pâtes préférées. Bon appétit!

Keywords: pâtes, citrouille, épinards

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.