Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce
Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

When it’s pumpkin season, I love taking advantage of their freshness and abundance. Plus, they are so versatile and fun to incorporate in a variety of dishes and cuisines. In this Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce, you will get maximum satisfaction with a minimum of ingredients. The ingredients are all pantry staples, that you may already have. Just get yourself one of those pie pumpkins, also called sugar pumpkins. And if you cook it the day before, you’ll be in the kitchen no more than 15 minutes the day of. You can even put your sauce in a jar and store in the fridge until it’s time to eat. This recipe is a simple and easy way to enjoy the bounty of the season.

For other great pumpkin recipes, check out my Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter and my Pumpkin, Fennel and Fig Tagine.

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Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Make Ahead

Ingredients

Scale
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 pie pumpkin (also called sugar pumpkin), cut in half, seeded
  • 4 cloves garlic, not peeled
  • 1 onion, thinly sliced
  • 4 tablespoons tomato paste
  • 1 1/2 cup coconut milk
  • 1/8 teaspoon smoked paprika
  • 2 large handfuls fresh spinach
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat your oven to 350˚F (175˚C). Place two garlic cloves in each of the cavities of the pumpkin halves. Place on a parchment-lined baking sheet and pour 1 tablespoon of olive oil in each cavity. Add generous pinches of sea salt and pepper and, using your hands, rub the oil all over the cloves and the pumpkin halves. Place the halves, cut side down and hide the cloves under. Place in the oven and roast for about 45 minutes. (Doing this the day before while you do something else, is a great way to cut your time in the kitchen.) When the pumpkin is cooked through and tender when pierced with a small knife, take out of the oven and let rest.

In a skillet, heat the remaining 1 tablespoon of olive oil over medium-high heat. Add the onion, reduce the heat to medium and let cook, until brown and caramelized, 7-8 minutes, stirring often. Add the tomato paste and let cook, while stirring, until dark red and fragrant, about 3-4 minutes. Add the coconut milk and mix until well-combined. Add the smoked paprika, sea salt and pepper to taste (about 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper), remove from the heat and transfer to a blender. Remove the skin from the pumpkin halves and the garlic cloves and add to the blender. Process until smooth. Return to the same skillet and add the spinach over low flame, stirring until they wilt. Remove from the heat and serve with your favorite pasta. Bon appétit!

Keywords: pasta, pumpkin, spinach

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Sauce simple à la citrouille et aux épinards

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

Quand c’est la saison des citrouilles, j’adore en profiter au maximum et découvrir de nouvelles façons d’apprêter ce légume plutôt effacé du côté culinaire. On décore les citrouilles, mais on oublie souvent d’apprécier leur côté si versatile en cuisine. Dans cette recette de sauce pour pâtes à la citrouille et aux épinards, la citrouille est mise en vedette et simplement rehaussée d’ingrédients simples que vous avez peut-être déjà sous la main. De plus, si vous faites cuire votre citrouille la veille, vous réduirez votre temps dans la cuisine la journée même. Une façon simple et goûteuse de célébrer les saveurs de la saison.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille (environ 1 à 1,5 kg), coupée en deux, sans les graines
  • 4 gousses d’ail, avec la peau
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 1/2 tasse de lait de coconut
  • 1/8 c. à thé de paprika fumé
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 175˚C (350˚F). Placer les gousses d’ail dans chacune des deux cavités de la citrouille. Déposer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans chacune des cavités. Saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre. Avec les mains, répandre l’huile sur toutes les surfaces des gousses d’ail et de la citrouille. Placer les demi-citrouilles, la chair vers le bas, sur la tôle de cuisson et placer les gousses d’ail sous chacune. Transférer au four et cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Lorsque la citrouille est cuite et tendre, retirer du four et laisser reposer. 

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, réduire le feu à moyen et laisser cuire, jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé, 7 à 8 minutes, en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire jusqu’à ce que celle-ci soit rouge foncé et aromatique, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le lait de coconut et bien mélanger. Ajouter le paprika fumé, le sel et le poivre, au goût (ou 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre) et retirer du feu. Transférer le contenu dans un mélangeur et ajouter la chair de citrouille et les gousses d’ail, en prenant soin de retirer la peau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Remettre dans la même poêle et chauffer à feu doux en ajoutant les épinards. Bien mélanger jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu et servir avec vos pâtes préférées. Bon appétit!

Keywords: pâtes, citrouille, épinards

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Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter

Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter
Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter

When the weather starts to cool in Arizona (I’m talking 90-degree weather!), I start to crave comfort and cooked food. These Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter are fancy enough for company, but are also great to make with kids. It will take a bit of your time, but all the steps are very easy, and trust me the result is beyond words. I decided to flavor them with spices that reminds of the harvest and this special time of the year where everything is bountiful and full of the last rays of sunshine. I hope you enjoy them!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other wonderful fall-inspired recipes, check out this Autumn Ital Stew and this Pumpkin, Fennel and Fig Tagine.

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Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter

Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter Thumbnail
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cooking pumpkin, halved and seeded
  • 4 cloves of garlic, left whole
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cup semolina flour
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1/2 cup aquafaba (the liquid from a can of chickpeas, keep the chickpeas for another use)
  • 3 tablespoons water
  • 1/2 cup toasted pecans, plus more for serving
  • 1/8 teaspoon cinnamon
  • 1/8 teaspoon ground cloves
  • 1/8 teaspoon grated nutmeg
  • 9 tablespoons butter, divided
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 25 sage leaves, left whole
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400°. Coat all sides of the pumpkin and garlic cloves with the olive oil, and sprinkle generously with sea salt and pepper. Place the pumpkin halves, cut side down, on a parchment-lined baking sheet. Place two garlic cloves under each half. Transfer to the oven, and roast until tender, about 40-45 minutes. Remove from the oven and let cool.

While the pumpkin cooks, mix the semolina flour and the all-purpose flour in a large mixing bowl. Add the aquafaba and the water, and mix well with your hands, until you obtain a soft and uniform ball of dough. If the dough is too wet, add a little flour. If it is too dry, add a little water, one teaspoon at a time. Place the ball of dough in a plastic wrap and place in the fridge to rest for 40 minutes.

While the dough rests, scoop out 1 cup of flesh from the roasted pumpkin. Keep the rest for another use, like in a soup, or in a sauce. Transfer the flesh to a food processor. Peel the garlic cloves and add to the food processor. Add the toasted pecans, the cinnamon, the cloves, the nutmeg, 1 tablespoon of the butter, the maple syrup, and 1/4 teaspoon sea salt. Process until smooth. Set aside.

After resting time, remove the dough from the fridge and from the plastic wrap. On a lightly flour-dusted surface, roll out the dough, using a rolling pin, until smooth and very thin. Using a 2-in cookie cutter, or any other round cup similar in diameter, cut dough into circles. Make a ball with the unused dough, and roll out again until smooth and thin. Cut out more circles, until you use all the dough.

Scoop out a very scant teaspoon of pumpkin mixture in the center of half the circles (the “bottoms”). Using your fingers, spread a small amount of water around the inside perimeter of the dough “tops”. Place them on top of the filled dough bottoms and press around the edges to seal properly. You should have approximately 40 raviolis.

Heat the remaining 8 tablespoons butter in a small saucepan, over medium-high heat. Add the sage leaves and cook until they are crispy and the butter is golden brown, approximately 5-10 minutes, adjusting the heat to make sure not to burn the butter.

While the butter cooks, cook the raviolis. Place them, without overcrowding, in a large pot of salted boiling water, for 4-5 minutes. I did mine in two batches.

Place some raviolis in a plate, spoon some of the sage butter on top, along with the crispy sage, and garnish with toasted pecans. Bon appétit!

Notes

I like cutting up the leftover pumpkin and roasting while I make the raviolis. Simply cut into small cubes, season with olive oil, sea salt and pepper. Place in a 425˚ oven for 15-20 minutes. Serve with the raviolis along with the sage brown butter, the crispy sage, and the toasted pecans.

Keywords: pumpkin, ravioli, pecan

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Raviolis à la citrouille avec beurre à la sauge

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Lorsque l’automne se fait sentir en Arizona (je parle de températures plutôt clémentes, dans les vingt degrés), on sent le besoin de concocter des petits plats réconfortants, aux épices qui annoncent le temps des récoltes. Ces raviolis sont superbes pour un repas officiel, mais sont aussi un plaisir à préparer avec les enfants. Vous devrez y mettre un peu de temps, certes, mais les étapes sont toutes faciles à suivre.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 petite citrouille à cuire, coupée en deux et épépinée
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de farine de semoule
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches, garder les pois chiches pour un autre usage, comme cette soupe)
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1/2 tasse de pacanes rôties, et plus pour la garniture
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade
  • 9 c. à soupe de beurre, divisé
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 25 feuilles de sauge entières
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la citrouille et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre. Placer les moitiés de citrouille, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Insérer les gousses d’ail sous chacune des moitiés. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40-45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une cuillère à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de citrouille. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la tasse de citrouille dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Réserver.

Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau et découper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Mesurer 1 petite cuillère à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur les “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

Chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 à 10 minutes.

Pendant que le beurre à la sauge cuit, faire cuire les raviolis. Placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge croustillante, et de pacanes rôties. Bon appétit!

Notes

Parfois, je coupe les restes de citrouilles en petits cubes. J’assaisonne librement d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et je place au four, à 425˚ pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez donc servir les raviolis avec le beurre à la sauge, les feuilles de sauge, les pacanes et la citrouille rôtie.

Keywords: citrouille, raviolis, pacanes

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Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

Pumpkin, Fennel and Fig Tagine
Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

When it’s pumpkin season, treat yourself to this Pumpkin, Fennel and Fig Tagine, a Moroccan-inspired dish that’s large in comfort and taste. A tagine is a stew traditionally cooked in earthenware pots of the same name. I love how figs lend themselves so well to the spicy-sweet taste of this sublime North African dish.

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Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

Pumpkin, Fennel and Fig Tagine
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small sugar or pie pumpkin, peeled and diced (about 3 cups)
  • 1 fennel bulb, trimmed and sliced thin
  • 1 large onion, diced
  • 3 cloves garlic, peeled and left whole
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 1 cup tomato, diced
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 cup dried figs
  • ½ teaspoon maple syrup (optional)
  • 1 can chickpea, rinsed and drained
  • Sea salt, to taste
  • To serve: cooked couscous, toasted almond, fresh cilantro

Instructions

Heat the oil in a 3-qt pot over medium heat. It’s important not to use a pot too big, as you need all the ingredients cozy and close together, as if you would be using an authentic tagine clay pot.

Add the pumpkin, fennel, onion, garlic, ginger, and 2 teaspoon sea salt. Bring to a simmer, reduce the heat, cover, and cook for 15 minutes, stirring occasionally so that the vegetables don’t burn. The goal here is to create moisture, so that the vegetables get soft and aromatic, without browning.

Add the cumin, coriander, cinnamon, black pepper, tomato, vegetable broth, figs, and maple syrup. Bring the tagine to a boil, reduce the heat, and simmer, uncovered for 20-30 minutes, until the liquid has thickened and the vegetables are tender. About 5 minutes before the end of cooking, add the chickpeas. Mix well, taste and adjust seasonings, if necessary. Heat through. Serve over couscous and garnish with almonds and cilantro.

Keywords: tagine, pumpkin, fennel, fig

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Tagine citrouille, fenouil et figues

Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

L’utilisation de la citrouille en cuisson est mise en valeur ici avec la création d’une tagine, un plat marocain, cuit doucement dans un pot en terre cuite du même nom. J’adore comment les figues se prêtent si bien à ce plat à la fois épicé et sucré en provenance de l’Afrique du Nord.

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 heure 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille sucrée ou à cuisson, pelée et coupée en dés (environ trois tasses) 
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 1 gros oignon, en dés
  • 3 gousses d’ail, pelées et entières
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 tasse de tomates, en dés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de figues séchées
  • ½ c. à thé de sirop d’érable (en option)
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • Sel de mer, au goût
  • Pour servir: couscous cuit, amandes grillées et coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une cocotte de 3-qt à feu moyen. Il est important de ne pas utiliser une casserole trop grande, les ingrédients doivent être bien tassés afin de créer de la vapeur. 

Ajouter la citrouille, le fenouil, l’oignon, l’ail, le gingembre et 2 c. à thé de sel de mer. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, en brassant quelques fois, pour que les légumes ne collent pas. Il est important de créer de la vapeur, afin que les légumes ramollissent sans brunir.

Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir, les tomates, le bouillon de légumes, les figues et le sirop d’érable. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les légumes soient tendres. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches. Bien mélanger, goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin, Servir sur du couscous cuit, garni d’amandes grillées et de coriandre fraîche.

Keywords: citrouille, tagine, fenouil, figue

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