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Tagine citrouille, fenouil et figues

Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

L’utilisation de la citrouille en cuisson est mise en valeur ici avec la création d’une tagine, un plat marocain, cuit doucement dans un pot en terre cuite du même nom. J’adore comment les figues se prêtent si bien à ce plat à la fois épicé et sucré en provenance de l’Afrique du Nord.

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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille sucrée ou à cuisson, pelée et coupée en dés (environ trois tasses) 
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 1 gros oignon, en dés
  • 3 gousses d’ail, pelées et entières
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 tasse de tomates, en dés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de figues séchées
  • ½ c. à thé de sirop d’érable (en option)
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • Sel de mer, au goût
  • Pour servir: couscous cuit, amandes grillées et coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une cocotte de 3-qt à feu moyen. Il est important de ne pas utiliser une casserole trop grande, les ingrédients doivent être bien tassés afin de créer de la vapeur. 

Ajouter la citrouille, le fenouil, l’oignon, l’ail, le gingembre et 2 c. à thé de sel de mer. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, en brassant quelques fois, pour que les légumes ne collent pas. Il est important de créer de la vapeur, afin que les légumes ramollissent sans brunir.

Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir, les tomates, le bouillon de légumes, les figues et le sirop d’érable. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les légumes soient tendres. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches. Bien mélanger, goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin, Servir sur du couscous cuit, garni d’amandes grillées et de coriandre fraîche.

Keywords: citrouille, tagine, fenouil, figue

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