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Raviolis à la citrouille avec beurre à la sauge

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Lorsque l’automne se fait sentir en Arizona (je parle de températures plutôt clémentes, dans les vingt degrés), on sent le besoin de concocter des petits plats réconfortants, aux épices qui annoncent le temps des récoltes. Ces raviolis sont superbes pour un repas officiel, mais sont aussi un plaisir à préparer avec les enfants. Vous devrez y mettre un peu de temps, certes, mais les étapes sont toutes faciles à suivre.

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Ingredients

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la citrouille et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre. Placer les moitiés de citrouille, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Insérer les gousses d’ail sous chacune des moitiés. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40-45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une cuillère à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de citrouille. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la tasse de citrouille dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Réserver.

Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau et découper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Mesurer 1 petite cuillère à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur les “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

Chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 à 10 minutes.

Pendant que le beurre à la sauge cuit, faire cuire les raviolis. Placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge croustillante, et de pacanes rôties. Bon appétit!

Notes

Parfois, je coupe les restes de citrouilles en petits cubes. J’assaisonne librement d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et je place au four, à 425˚ pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez donc servir les raviolis avec le beurre à la sauge, les feuilles de sauge, les pacanes et la citrouille rôtie.

Keywords: citrouille, raviolis, pacanes

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