Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

If you have fennel and not sure what to do with it, this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup is a great recipe. I had some fennel left over from the Fennel, Avocado and Grapefruit Salad, and needed to make the kids lunch. This soup was born. The next day, I even served it as a stew, over mashed sweet potatoes. Very versatile!

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Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
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Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups)
  • 2 carrots, sliced into coins
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 cup green cabbage, sliced thin
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!)
  • 2 large handful spinach
  • 2 tablespoons lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-7 minutes. Add the fennel, carrots, garlic, thyme sprig, and a generous pinch of sea salt and pepper. Cook until the carrots begin to soften, about 10 minutes, stirring often. Add the green cabbage and cook 2 more minutes.

Add the apple cider vinegar and let cook 2 minutes, while stirring. Add the vegetable broth and the garbanzo beans, lower the heat, and let simmer for 10-15 minutes, until the flavors are well blended and the vegetables are cooked, but still hold their shape. Remove from the heat. Add the spinach and the lemon juice. Season to taste with sea salt and pepper. Serve with crusty bread. Oh, my.

Keywords: fennel, garbanzo, chickpea, soup, quick

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Soupe rapido fenouil et garbanzo

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
  • 2 carottes, en rondelles
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 tasse de chou vert, tranché mince
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

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Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad
Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

This Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad is oil-free, fresh and clean. It’s easy and quick to put together and you can basically taste the health. You won’t even need to whisk up a vinaigrette. Try it and let me know how you feel.

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Check out the Livity Mango Salad for another great oil-free salad using grapefuit.

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Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 12 servings 1x
  • Method: Raw
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Ingredients

  • 12 fennel bulbs, shaved on a mandolin or cut as thin as you can (about 2 cups)
  • 1 grapefruit
  • 1/2 avocado
  • 1/8 teaspoon red chili flakes
  • Pinch of black salt (or coarse sea salt)

Instructions

Place the shaved fennel on a serving platter. Cut the avocado in small cubes and place on top of the fennel. Cut the grapefruit into segments, over a bowl, in order to keep the juice (I do this directly on top of the serving platter, sprinkling the avocado at the same time to preserve their color). Add the grapefruit segments to the platter. Drizzle with the grapefruit juice, sprinkle with red chili flakes and black salt. Eat.

Keywords: fennel, avocado, grapefruit, salad, raw

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Salade de fenouil, avocat et pamplemousse

Cette recette, sans huile, crie la fraîcheur et la santé. Elle est si simple à réaliser, vous n’avez même pas à faire de vinaigrette! Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 12 portions 1x
  • Method: Crudivore
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Ingredients

  • 12 bulbes de fenouil, taillés en fines lamelles à la mandoline, ou le plus mince possible (environ 2 tasses)
  • 1 pamplemousse
  • 1/2 avocat
  • 1/8 c. à thé de piments de chili rouges broyés
  • Pincée de sel noir (ou de sel de mer)

Instructions

Déposer le fenouil sur une assiette de service. Couper l’avocat en petits cubes et déposer sur le fenouil. Couper le pamplemousse en segments, au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus (j’accomplis cette tâche directement au-dessus de l’assiette de service, en arrosant l’avocat). Déposer les segments de pamplemousse sur l’assiette. Arroser du jus de pamplemousse, et saupoudrer de piments de chili broyés et de sel noir. Dévorer.

Keywords: fenouil, avocat, pamplemousse, crudivore, salad, sans huile

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Grilled Fennel, Kale and Orange Salad
Grilled Fennel, Kale and Orange Salad

This grilled fennel, kale, and orange salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well! The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

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If you love fennel as much as I do, you will also enjoy this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
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Ingredients

  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Instructions

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside. Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

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Salade de kale avec fenouil grillé et orange

Vous pouvez préparer cette salade de kale sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en le grillant, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé est d’obtenir des bulbes tendres et caramélisés. Et ça prends un peu de temps. C’est nullement difficile, mais vous devez y consacrer le temps nécessaire. Ça vaut le coup!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
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Ingredients

  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupé en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

    Instructions

    Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud, à couvert, et cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer le fenouil sur une partie moins chaude du grill, s’il commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique et caramélisé.

    Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

    Dans un grand bol, placer le kale. Verser un peu de la vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.Un fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au coeur. Placer délicatement sur le kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

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    Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

    Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée
    Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

    This Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée is quick and tasty. Fricassée is a French dish made by half sautéing, half stewing pieces of meat, and serving them in a thick white sauce. My grandpa used to make it often.  He would make his fricassée in its even simpler form, by sautéing ground beef in loads of butter along with lots of diced onion and celery. He would then deglaze the pan with hot black tea, add some heavy cream, whole peppercorns, fresh parsley, and there you had it! Sometimes he would add cut up potato cubes in there.

    Well, as you can imagine, this fricassée recipe is much different. First, you HAVE to use the freshest vegetables you can find. Because the vegetables are the stars, there are very few other seasonings. I sauté the veggies until they are soft, but not browned. I then add some liquid, to continue the cooking, but just enough so that it doesn’t turn into a soup. I removed my grandpa’s beloved cream, obviously, but did not substitute. You can serve with a dollop of fresh coconut yogurt, if you’d like.

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    If you like chickpeas, check out these other great recipes: Chickpea Chole, Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and Chickpea Curry with Figs and Apricot.

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    Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 15 minutes
    • Total Time: 20 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 2 tablespoons grapeseed oil
    • 34 shallots, sliced thin
    • 3 cloves garlic, minced
    • 3 fennel bulbs, cored and sliced thin
    • 2 carrots, cut into small cubes
    • 1 red, yellow, or orange bell pepper, cut into small cubes
    • 1 large celery stalk, cut into small cubes
    • 1 sprig fresh thyme
    • 1 can chickpeas, rinsed and drained
    • 2 large handful spinach, large leaves torn
    • 1/2 to 1 cup vegetable broth
    • Sea salt and pepper, to taste
    • Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

    Instructions

    In a large straight-edge sauté pan, heat the oil over medium heat. When hot, add the shallots, garlic, fennel, carrots, bell pepper, celery, thyme sprigs, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté over medium heat, stirring often, so the vegetables cook, but do not brown or burn, about 10 minutes. Add the chickpeas and mix well. Add some stock, a little bit at a time, so that the vegetables are wet, but the broth isn’t soupy. Add the spinach and toss until just wilted. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

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    Fricassée de fenouil, carottes et pois chiches

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 15 minutes
    • Total Time: 20 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
    • 3 à 4 échalotes françaises, en tranches minces
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 3 bulbes de fenouil, sans le coeur et en tranches minces
    • 2 carottes, coupées en petits cubes
    • 1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en cubes
    • 1 branche de céleri, coupée en cubes
    • 1 branche de thym frais
    • 1 boîte de pois chiches, rincée et égouttée
    • 2 grosses poignées d’épinards
    • 1/2 à 1 tasse de bouillon de légumes
    • Sel de mer et poivre, au goût
    • Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

    Instructions

    Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle à rebords hauts. Ajouter les échalotes, l’ail, le fenouil, les carottes, le poivron, le céleri, la branche de thym, et de généreuses pincées de sel de mer et de poivre. Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et bien brasser. Ajouter du bouillon de légumes, un peu à la fois, afin qu’il s’évapore lentement. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits. Goûter et ajuster les saveurs. Bon appétit!

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    Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

    Pumpkin, Fennel and Fig Tagine
    Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

    When it’s pumpkin season, treat yourself to this Pumpkin, Fennel and Fig Tagine, a Moroccan-inspired dish that’s large in comfort and taste. A tagine is a stew traditionally cooked in earthenware pots of the same name. I love how figs lend themselves so well to the spicy-sweet taste of this sublime North African dish.

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    Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

    • Author: livitygardens
    • Prep Time: 20 minutes
    • Cook Time: 45 minutes
    • Total Time: 1 hour 5 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 2 tablespoons olive oil
    • 1 small sugar or pie pumpkin, peeled and diced (about 3 cups)
    • 1 fennel bulb, trimmed and sliced thin
    • 1 large onion, diced
    • 3 cloves garlic, peeled and left whole
    • 1 tablespoon fresh ginger, minced
    • 1 teaspoon ground cumin
    • 1 teaspoon ground coriander
    • ½ teaspoon ground cinnamon
    • ½ teaspoon ground black pepper
    • 1 cup tomato, diced
    • 2 cups vegetable broth
    • 1 cup dried figs
    • ½ teaspoon maple syrup (optional)
    • 1 can chickpea, rinsed and drained
    • Sea salt, to taste
    • To serve: cooked couscous, toasted almond, fresh cilantro

    Instructions

    Heat the oil in a 3-qt pot over medium heat. It’s important not to use a pot too big, as you need all the ingredients cozy and close together, as if you would be using an authentic tagine clay pot.

    Add the pumpkin, fennel, onion, garlic, ginger, and 2 teaspoon sea salt. Bring to a simmer, reduce the heat, cover, and cook for 15 minutes, stirring occasionally so that the vegetables don’t burn. The goal here is to create moisture, so that the vegetables get soft and aromatic, without browning.

    Add the cumin, coriander, cinnamon, black pepper, tomato, vegetable broth, figs, and maple syrup. Bring the tagine to a boil, reduce the heat, and simmer, uncovered for 20-30 minutes, until the liquid has thickened and the vegetables are tender. About 5 minutes before the end of cooking, add the chickpeas. Mix well, taste and adjust seasonings, if necessary. Heat through. Serve over couscous and garnish with almonds and cilantro.

    Keywords: tagine, pumpkin, fennel, fig

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    Tagine citrouille, fenouil et figues

    L’utilisation de la citrouille en cuisson est mise en valeur ici avec la création d’une tagine, un plat marocain, cuit doucement dans un pot en terre cuite du même nom. J’adore comment les figues se prêtent si bien à ce plat à la fois épicé et sucré en provenance de l’Afrique du Nord.

    • Author: livitygardens
    • Prep Time: 20 minutes
    • Cook Time: 45 minutes
    • Total Time: 1 heure 5 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 petite citrouille sucrée ou à cuisson, pelée et coupée en dés (environ trois tasses) 
    • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
    • 1 gros oignon, en dés
    • 3 gousses d’ail, pelées et entières
    • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
    • 1 c. à thé de cumin moulu
    • 1 c. à thé de coriandre moulue
    • ½ c. à thé de cannelle moulue
    • ½ c. à thé de poivre noir
    • 1 tasse de tomates, en dés
    • 2 tasses de bouillon de légumes
    • 1 tasse de figues séchées
    • ½ c. à thé de sirop d’érable (en option)
    • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
    • Sel de mer, au goût
    • Pour servir: couscous cuit, amandes grillées et coriandre fraîche

    Instructions

    Chauffer l’huile dans une cocotte de 3-qt à feu moyen. Il est important de ne pas utiliser une casserole trop grande, les ingrédients doivent être bien tassés afin de créer de la vapeur. 

    Ajouter la citrouille, le fenouil, l’oignon, l’ail, le gingembre et 2 c. à thé de sel de mer. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, en brassant quelques fois, pour que les légumes ne collent pas. Il est important de créer de la vapeur, afin que les légumes ramollissent sans brunir.

    Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir, les tomates, le bouillon de légumes, les figues et le sirop d’érable. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les légumes soient tendres. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches. Bien mélanger, goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin, Servir sur du couscous cuit, garni d’amandes grillées et de coriandre fraîche.

    Keywords: citrouille, tagine, fenouil, figue

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