Gongura Chana Dal

August 18, 2020September 29, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Gongura Chana Dal

This Gongura Chana Dal is one gorgeous and tasty Indian recipe. Gongura grows wild in Livity Gardens. I planted many vegetables native to the Indian subcontinent and they grows extraordinarily well in Arizona. I have three gongura bushes that are at least four-feet high. The leaves are sour tasting and the hotter the place where they grow, the most sour they become.

Gongura is a plant grown for its edible leaves in India. It is a rich source of iron, vitamins, folic acid, and anti-oxidants. It is quintessential to Andhra cuisine, and Telegu call it Andhra Matha (mother Andhra) due to significance of the plant in their daily diet. In the Caribbean, the plant is used widely, especially around the Holidays, and is known as sorrel. It is also eaten by Acholi and Lango people in northern Uganda, where it is known as malakwang. How wonderful to discover plants that are used in many cultures, all over the world.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

You may serve this dish with an assortment of other Indian dishes for a wonderful spread when you have company. You may want to check out this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) and this Cauliflower Keema.

Gongura Chana Dal

Gongura Chana Dal

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2/3 cup Indian split chickpeas (chana dal), rinsed and soaked 30 minutes in warm water
3 tablespoons grapeseed oil
1 onion, chopped
1 jalapeño chili, chopped
1 teaspoon black mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
3–4 curry leaves
1/2 teaspoon turmeric
2 cups gongura leaves (you may use spinach)
2 pods dried sweet tamarind, shelled, insides soaked in 1/2 cup hot water
1 teaspoon red chile pepper powder
Sea salt, to taste

Instructions

In a large saucepan, heat the oil over medium-high heat. Add the mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves. Let sizzle for 1 minute. Add the onion and the jalapeño chili and sauté for 2 minutes. Add the turmeric and cook, stirring often, until the onion is translucent, about 4-5 minutes. Add the chana dal and 1 1/2 cup of water. Cover and cook until the chana dal is halfway cooked, about 5-10 minutes. Drain tamarind reserving water. Using your fingers, remove the flesh from the pods and add to dal, along with soaking water. Add gongura, salt and chili powder, and more water, as needed. Cover and cook 5-10 minutes more, until fully cooked. Bon appétit!

Chana dal de gongura

Gongura Chana Dal

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2/3 tasse de pois cassés indiens (chana dal), rincés et trempés dans l’eau chaude pendant 30 minutes
3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
1 oignon, haché
1 piment jalapeño, haché
1 c. à thé de graines de moutarde noire
1 c. à thé de graines de cumin
3 à 4 feuilles de cari
1/2 c. à thé de curcuma
1 botte de gongura (ou d’épinards)
2 gousses de tamarin séché, écaillées et les graines trempées dans 1/2 tasse d’eau chaude
1 c. à thé de poudre de chili rouge
Sel de mer, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de cari. Laisser griller pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et le piment jalapeño et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pois cassés et 1 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois soient mi-cuits, de 5 à 10 minutes. Égoutter le tamarin et verser l’eau de trempage dans la casserole. Retirer la chair des noyaux avec les mains et incorporer aussi à la casserole. Ajouter le gongura ou les épinards, le sel de mer, et la poudre de chili rouge, et plus d’eau si nécessaire. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Bon appétit!

Cauliflower Keema

August 17, 2020September 29, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Cauliflower Keema

Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower Keema

Cauliflower Keema

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon coriander seeds
2 tablespoons cumin seeds
5 tablespoons neutral oil
2 onions, chopped
6 whole cloves
6 whole black peppercorns
1/2 cinnamon stick
1 tablespoon garam masala
1 teaspoon turmeric
4 Roma or plum tomatoes, chopped
1 head cauliflower, separated in tiny florets
2 jalapeño peppers, chopped
1 tablespoon garlic-ginger paste
3 teaspoons sea salt
1 cup walnuts, minced
1 bag frozen peas

Instructions

Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds.

Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.

Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!

Keema de chou-fleur

Cauliflower Keema

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de cumin
5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre
2 oignons, hachés
6 clous de girofle
6 grains de poivre noir
1/2 bâton de cannelle
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à thé de curcuma
4 tomates italiennes, hachées
1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
2 piments jalapeño, hachés
1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
3 c. à thé de sel de mer
1 tasse de noix, émincées
1 sac de petits pois surgelés

Instructions

Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!

Best Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

August 5, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie — Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

This Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie is a long-time coming. Finally a tasty, authentic traditional pie. I’ve been making my French Canadian Shepherd’s Pie for years, and wanted to try the classic. After a few recipe tests, some kids opinions, and a final consensus, here we have it!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Top:

About 1 1/2 lb Russet potatoes, cut into cubes
Oat milk, to achieve desired consistency
3 tablespoons plant butter
Sea salt and pepper, to taste

For the Bottom:

2 tablespoons olive oil
1 large carrot, chopped fine
1 large onion, chopped fine
2 sprigs rosemary, leaves separated from stems and minced
3 sprigs fresh thyme, leaves separated from stems and minced
4 cloves garlic, minced
8 ounces TVP (textured vegetable protein)
2–3 cups vegetable broth
Soy sauce, to taste
1/2 small can tomato paste
1 bag of frozen peas
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400˚. Bring potatoes to a boil in a large saucepan of salted water. Boil for about 15 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Strain the potatoes, put back in pot and add oat milk, butter, and sea salt and pepper to taste. Mash and add milk until you get the desired consistency.

While the potatoes cook, heat the oil in a very large pan over medium-high heat. Add the carrot, onion, rosemary, thyme, and garlic. Cook, stirring often, until the vegetables start to brown, about 5-6 minutes. Add the TVP and the broth and mix until well combined and rehydrated. Add many generous glugs of soy sauce, the tomato paste, the green peas, sea salt and pepper, to taste, and mix well. Add more broth and more seasonings, if necessary. Cook over medium heat for 2 minutes, until well blended.

Scoop mixture into a large, deep oven-proof dish. Spoon the potatoes on top and spread evenly with the back of a spoon. Top with a nice basting of melted butter or the Nutiva butter-flavored coconut oil. Place in the oven and bake for 15-20 minutes, to brown the top and set the pie. Oh, my. Bon appétit!

Hachis parmentier sans viande

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le dessus:

Environ 1 livre et demie de pommes de terre Russet, coupées en cubes
Lait d’avoine
3 c. à soupe de beurre végé
Sel de mer et poivre, au goût

Pour le dessous:

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte, hachée finement
1 gros oignon, haché finement
2 branches de romarin, les feuilles enlevées et émincées
3 branches de thym frais, les feuilles enlevées et émincées
4 gousses d’ail, émincées
8 onces de protéines végétales (TVP)
2 à 3 tasses de bouillon de légumes
Sauce soya, au goût
1/2 petite boîte de pâte de tomate
1 sac de petits pois surgelés
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400˚. Porter les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole d’eau salée. Mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le lait d’avoine, le beurre, le sel de mer et le poivre, au goût. Piler, en ajoutant du lait d’avoine jusqu’à la consistence désirée. Réserver.

Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter la carotte, l’oignon, le romarin, le thym, et l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter les protéines végétales et le bouillon de légumes et mélanger jusqu’à hydratation complète. Ajouter de généreux traits de sauce soya, la pâte de tomate, les petits pois, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger. Ajouter plus de bouillon et d’assaisonnements, si nécessaire. Cuire à feu moyen, en remuant, pendant 2 minutes.

Étendre le mélange du dessous dans un grand moule profond allant au four. Déposer les pommes de terre sur le dessus, et étendre délicatement avec le dos d’une cuiller. Badigeonner le dessus avec du beurre végétal fondu ou de l’huile de coconut à saveur de beurre, et mettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Oh la la. Bon appétit!

Toor Dal with Brussels Sprouts

December 13, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

Toor Dal with Brussels Sprouts

I’m sharing another Indian treasure today. My mother-in-law showed me how to make this Toor Dal with Brussels Sprouts last time she was in Arizona. I thought it was such a wonderful way to make Brussels sprouts. Serve with naan and raita for a taste of India, right in your kitchen.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For another fabulous dal recipe, check out this Toor Dal with Spinach.

Toor Dal with Brussels Sprouts

Toor Dal with Brussels Sprouts Thumbnail

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 6–8 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup toor dal, rinsed and drained
2 lbs Brussels sprouts, trimmed and halved, steamed 2 minutes
1/4 cup grapeseed oil
Small handful curry leaves
1/2 teaspoon black mustard seeds
2 teaspoons cumin seeds, divided
1/2 teaspoon turmeric
1 1/2 teaspoon sea salt, or to taste
3 cloves garlic
1 1/2 teaspoon red chili powder
Cilantro for garnish

Instructions

Cook the toor dal half way in a medium pot, in 2 cups of water, about 20 minutes. Drain and set aside. In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the mustard and 1 teaspoon cumin seeds and sauté 1 minute. Add curry leaves, sauté 1 minute. Add the steamed Brussels sprouts and mix well. Add turmeric and salt, cover and cook for 5 minutes. Using a mortar and pestle, pound the garlic with 1 teaspoon cumin seeds. Add to the skillet, along with the toor dal and red pepper powder. Mix well, sauté 5 minutes and serve, garnished with fresh minced cilantro. Bon appétit!

Toor dal avec choux de Bruxelles

Toor Dal with Brussels Sprouts Thumbnail

Author: livitygardens
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 6 à 8 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de lentilles toor dal ou pois jaunes cassés, rincées et égouttées
2 livres de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux, blanchis
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
Petite poignée de feuilles de cari
1/2 c. à thé de graines de moutarde noires
2 c. à thé de graines de cumin, séparées
1/2 c. à thé de curcuma
1 1/2 c. à thé de sel de mer, ou au goût
3 gousses d’ail
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
Coriandre fraîche pour garnir

Instructions

Cuire les lentilles toor dal dans 2 tasses d’eau, dans une casserole moyenne, à couvert, pendant 20 minutes. Égoutter et réserver. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde et 1 c. à thé de graines de cumin. Sauter pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari et cuire 1 minute. Ajouter les choux de Bruxelles blanchis et bien mélanger. Ajouter le curcuma et le sel de mer, couvrir et cuire pendant 5 minutes. À l’aide d’un mortier et pilon, écraser les gousses d’ail et 1 c. à thé de graines de cumin. Ajouter à la poêle, ainsi que les lentilles et la poudre de chili. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes. Servir garni de coriandre fraîche. Bon appétit!

Mung Bean Curry

November 11, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

Mung Bean Curry

This Mung Bean Curry will warm up the coldest of nights! It’s really easy to put together, and if you have built your Indian pantry and tried my other recipes, like this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) or this Toor Dal with Brussels Sprouts, you’ll have pretty much everything you need to recreate this dish. That is actually how this all started. I had mung beans in the pantry and was looking for a flavorful way to make them. Then I thought that Indian spices would be a fabulous way to go. Serve this with white rice and you have dinner ready!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Mung Bean Curry

Mung Bean Curry

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons grapeseed oil
1/2 teaspoon black mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
2 curry leaves (optional)
1 onion, chopped
1/2 teaspoon turmeric
1 cup mung beans, soaked overnight or one hour in hot water, rinsed and drained
2 cups tomatoes, diced
1 1/2 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
1 teaspoon garlic-ginger paste
2 teaspoons garam masala
4 cups vegetable broth
1 cup coconut milk
Squeeze of lemon or lime juice

Instructions

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seeds and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring regularly, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the mung beans to the skillet. Mix thoroughly until they are coated with the spice and onion mixture. Add the tomatoes and the sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 4-5 minutes. Add the chili pepper and the garlic-ginger paste, if using, and stir well. Add the garam masala and continue cooking for one minute. Add the vegetable broth and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, cover and cook until the beans are tender, about 35-40 minutes. Add the coconut milk and adjust spices and salt. Let reduce until the desired consistency, over a medium flame. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro and lemon or lime juice. Bon appétit!

Curry aux haricots mungo

Mung Bean Curry

Réchauffez-vous avec cette recette aux saveurs indiennes! C’est une recette facile à réaliser, et si vous avez essayé mes autres recettes indiennes, vous aurez presque tous les ingrédients dans le garde-manger. C’est en fait de cette façon que le repas a pris forme. J’avais des haricots mungo et me demandais bien quoi en faire. Alors pourquoi pas des épices goûteuses et exotiques! Servez avec du riz ou du naan.

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
1/2 c. à thé de graine de moutarde noires
1 c. à thé de graines de cumin
2 feuilles de cari (optionnel)
1 oignon, en cubes
1/2 c. à thé de Safran des Indes (curcuma)
1 tasse d’haricots mungo, trempés toute une nuit ou une heure dans l’eau chaude, rincés et égouttés
2 tasses de tomates, en cubes
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
1 c. à thé de pâte d’ail et gingembre
2 c. à thé de garam masala
4 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait de coco
Filet de jus de citron ou de lime et coriandre fraîche pour servir

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et les feuilles de cari, et sauter pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et sauter pendant 1 minute de plus. Ajouter le curcuma, sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire en brassant quelques fois jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7-8 minutes.

Ajouter les haricots mungo et bien mélanger. Ajouter les tomates et le sel de mer et continuer de cuire, à couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili et la pâte de gingembre et ail. Bien mélanger. Ajouter le garam masala et continuer de cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

Ajouter le lait de coco et ajuster le sel et les épices. Laisser réduire jusqu’à la consistence désirée, à feu moyen. Placer dans un bol de service, ajouter un filet de jus de citron ou de lime, et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

December 30, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 4 Comments

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

How I love this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas! It’s spicy, it’s tasty, it’s Jamaica! You can make your jerk blend in advance, and assemble the cauliflower right before dinner. Takes 45 minutes of hands-off cooking in the oven, and you get a complete meal, served over rice. For the jerk sauce, I took inspiration from a recipe by @VeganVonnie13, plant-based chef at VeganVibrationz, based out of Dallas, Texas. Give thanks for the flavor, Chef!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans for a different flavor profile for a whole roasted cauliflower.

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 large head cauliflower
6 Scotch Bonnet peppers (or Habanero), chopped
6 cloves garlic, chopped
6 scallions, chopped
1/3 cup vinegar
1/3 cup coconut aminos
1 1/2 teaspoon sea salt
1 tablespoon black peppercorns
1 ounce ginger (about 2″ piece), chopped
2 tablespoons allspice berries
2 tablespoons brown sugar
1 teaspoon freshly grated nutmeg
2 tablespoons coconut oil
8 sprigs thyme
1 lime, juiced
2 cups vegetable broth
1 can black beans, rinsed and drained
1 can chickpeas, rinsed and drained
1/3 cup shallots or red onion, minced
Garnishes: fresh cilantro

Instructions

Preheat oven to 400°. Place the Scotch Bonnet peppers, garlic, scallions, vinegar, coconut aminos, sea salt, black peppercorns, ginger, allspice berries, brown sugar, nutmeg, coconut oil, thyme, and lime juice to a blender. Blend on high until well combined. Set aside. Can be made a day ahead. Cover and refrigerate.

Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in a Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

Spread the reserved jerk sauce over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro, serve over rice, and enjoy!

Chou-fleur jerk aux haricots noirs et pois chiches

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

J’adore cette recette! C’est piquant, c’est aromatique, c’est la Jamaïque! Pour encore plus de facilité, vous pouvez même préparer votre sauce jerk le jour d’avant. On cuit ensuite au four pendant 45 minutes, et on sert sur du riz pour un repas complet, facile et équilibré. Pour la sauce jerk, j’ai puisé mon inspiration d’une recette de @VeganVonnie13, chef pour VeganVibrationz, à Dallas, Texas. Merci pour l’explosion de saveurs, Chef!

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tête de chou-fleur entière
6 piments Scotch Bonnet (ou Habanero), hachés
6 gousses d’ail, hachées
6 oignons verts, hachés
1/3 tasse de vinaigre
1/3 tasse d’aminos de coconut
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à table de grains de poivre noir
1 once de gingembre frais (environ 2″), haché
2 c. à table de grains de piment de la Jamaïque entiers
2 c. à table de sucre brun
1 c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée
2 c. à table d’huile de coconut
8 branches de thym frais
Jus de 1 lime
2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte d’haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1/3 tasse d’échalotes françaises ou oignons rouges, émincés
Garnitures: coriandre fraîche

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Placer les piments Scotch Bonnet, l’ail, les oignons verts, le vinaigre, les aminos de coconut, le sel de mer, les grains de poivre noir, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, la muscade, l’huile de coconut, le thym, et le jus de lime dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver. La sauce jerk peut être faite à l’avance. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte., mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre.

Verser la sauce jerk sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots noirs, les pois chiches et les échalotes françaises émincées autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir sur du riz.

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

November 29, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

When was the last time you were truly amazed by a chili? This Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient will do just that! With this recipe, I admit, you won’t get away with a 30-minute magic dish. It takes some dedication to build your flavors, but you want it that way. I flame-roasted my chiles at the beginning, and I even added some bittersweet chocolate towards the end for some sharpness and depth. The use of fire roasted tomatoes (canned) also adds a pleasant smokiness. You can serve this Pinto Bean Chili with this Cashew Sour Cream for even more decadence.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 cups pinto beans, sorted, soaked overnight, and rinsed well (red or other beans work nice as well)
1 bay leaf
3-inch strip of kombu
7 cloves garlic, 2 cloves crushed, 5 cloves minced
4 Anaheim chiles
4 Pasilla or New Mexico chiles
2 28-oz cans of fire-roasted whole tomatoes
1 tablespoon grapeseed oil
2 onions, chopped
3 teaspoons Mexican chili powder
2 teaspoons cayenne
1 teaspoon coriander
1 tablespoon toasted cumin seeds, crushed
2 teaspoons sea salt
5–6 drops Tabasco
1 cinnamon stick
2 tablespoons dried Mexican oregano
2 ounces bittersweet (or Mexican) chocolate (about 1/2 cup)

Instructions

In a large soup pot, place the beans, the bay leaf, the kombu, the garlic cloves, and add enough water to cover by 3 inches. Bring to a boil gently, over medium heat. By bringing to a boil gently and by continuing to cook gently, the skins of the beans stay intact and the shape of the bean is retained. The kombu will also help the beans cook faster. Skim the foam off the top once the beans approach the boiling point. Reduce the heat to low and simmer, covered, for about one hour. You can, at this point, add generous pinches of sea salt and continue cooking until the beans are tender, but still hold their shape. They will still cook during the making of the chili. Once the beans are cooked, drain, discard the kombu, the garlic, and the bay leaf, and set aside.

While the beans are cooking:

On the open flame of a gas burner, or on the grill and using tongs, char the skin of the Anaheim and Pasilla chiles. Transfer the chiles to a bowl with a plate on top, to create steam. This will loosen the skin from the chiles. Let rest 15 minutes. In a large bowl, crush the tomatoes with your hands. Transfer 2 cups of tomato purée to a blender. Peel the skins off the chiles. Remove the seeds and chop. Place in blender along with the tomatoes. Purée until smooth. Set aside.

In a large Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion, the 5 cloves of garlic minced, coriander, chili powder, cayenne, and crushed cumin seeds. Sauté until the onion is tender and translucent, 5-6 minutes. Add the chile and tomato purée, the rest of the crushed tomatoes, salt, Tabasco, the cinnamon stick, oregano, and 2 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat, and cook, covered, stirring occasionally, about 30 minutes.

Once the beans are cooked:

Stir in the cooked beans and continue cooking, covered, for another 30 minutes, stirring occasionally. Stir in the chocolate and continue cooking, uncovered this time, for an additional 30 minutes. Taste and adjust seasonings. Serve hot with some cashew sour cream, fresh cilantro, and some lime quarters.

Mon chili aux haricots pinto

Pinto Bean Chili with a Secret Ingredient

Je ne suis pas trop chili. Voilà. C’est dit. En fait, je trouve très difficile de trouver un bol de chili qui me donne le goût d’en faire à la maison. Mais bon, peut-être que c’est moi… Ma recette, en fait, ne vous propose aucun tour de magie. Pas de chili top classe en 30 minutes. Ça prend du temps et de la patience pour marier toutes ces saveurs. Et c’est comme ça! J’ai rôti mes piments forts sur la flamme au tout début et j’ai aussi utiliser des tomates en boîte grillées à la flamme. J’ai même ajouté du chocolat mi-sucré vers la fin de la cuisson pour une certaine profondeur. J’espère que la recette vous plaira!

Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 tasses de haricots Pinto ou rouges, trempés toute une nuit et bien rincés
1 feuille de laurier
1 morceau de kombu de 3 pouces
7 gousses d’ail, 2 gousses écrasées, 5 gousses émincées
4 piments Anaheim
4 piments Nouveau Mexique
2 boîtes de 28 onces de tomates grillées sur le feu
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 oignons, hachés
3 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de cayenne
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à soupe de graines de cumin rôties, broyées
2 c. à thé de sel de mer
5–6 gouttes de Tabasco
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d’origan séché
2 onces de chocolat mi-sucré

Instructions

Dans une grande casserole, mettre les haricots trempés, la feuille de laurier, le kombu, les gousses d’ail, et ajouter assez d’eau pour couvrir de trois pouces. Apporter à ébullition à feu moyen. En portant à ébullition à feu moyen, et en continuant de cuire en mijotant doucement, on s’assure de conserver la peau et la forme des haricots intactes. Le kombu aide aussi à cuire les haricots plus rapidement. Écumer la surface de cuisson alors que les haricots approchent du point d’ébullition. Réduire le feu et mijoter, à couvert, pendant environ une heure. Bien mélanger et ajouter de généreuses pincées de sel. Continuer de mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais qu’ils maintiennent leur forme. Égoutter, retirer et jeter la feuilles de laurier, les gousses d’ail et le kombu, et réserver.

Pendant la cuisson des haricots:

En utilisant des pinces, sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill, griller la peau des piments Anaheim et Nouveau Mexique de tous les côtés. Transférer les piments dans un bol et couvrir d’une assiette afin de créer un effet de vapeur. Laisser reposer 15 minutes. Dans un grand bol, réduire les tomates en purée avec les mains. Transférer 2 tasses de tomates dans un mélangeur. Enlever la peau et les graines des piments, et hacher grossièrement. Placer dans le mélangeur avec les tomates. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les 5 gousses d’ail émincées, la coriandre moulue, la poudre de chili, le cayenne, et les graines de cumin broyées. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 5-6 minutes. Ajouter la purée de piments et tomates, le reste des tomates broyées, le sel, le Tabasco, le bâton de cannelle, l’origan séché, et deux tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, et cuire, en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes.

Une fois les haricots cuits:

Incorporer les haricots au chili et continuer de cuire, à couvert et en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes de plus. Ajouter le chocolat et continuer de cuire, à découvert cette fois, pour 30 minutes de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements. Servir avec de la crème sûre à base de noix de cajou, de la coriandre fraîche, et des quartiers de lime.

Lentil and Sweet Potato Stew

August 8, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 4 Comments

Lentil and Sweet Potato Stew

This Lentil and Sweet Potato Stew is a great as a last-minute dinner idea. Change it up by using the vegetable of your choice, or simply the one you have on hand. A once uninspired dinner solution turns into something the whole family enjoys very much. On the picture, you can see it served on Coconut Ginger Brown Rice, but I also serve it over garlic mashed potatoes, for the utmost kids’ delight.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For more recipe ideas using lentils, check out this Creamy Tomato Lentil Soup and this Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette.

Lentil and Sweet Potato Stew

Lentil and Sweet Potato Stew

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tablespoon virgin coconut oil
2 large shallots (about 1 cup), diced
1” piece fresh ginger
1” piece fresh turmeric (optional)
1 cup lentils, sorted and rinsed well
1 sprig fresh thyme
3 1/2 cups vegetable broth
1 can coconut milk
3 small sweet potatoes (about 3 cups), peeled and diced
1 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon black pepper
1/2 red bell pepper, diced
1 large handful of greens (kale, spinach, spigarello, etc.)
Garnishes: fresh cilantro, fresh lime juice

Instructions

In a large straight-edge sauté pan with a lid, heat the coconut oil over medium heat. Add the shallots, ginger and turmeric, and sauté until soft, about 5 minutes. Add the lentils, vegetable broth and sprig of thyme and stir well. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer until half way done, about 10 minutes. Add the sweet potatoes, coconut milk, sea salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer until the potatoes and the lentils are tender, about 10-12 minutes. Uncover, add the red bell pepper and the greens. Mix well and cook for an additional 2 minutes until the greens are wilted. Taste and adjust seasonings. Serve topped with some fresh cilantro and a squeeze of fresh lime juice. Bon appétit!

Râgout de lentilles et patates douces

Lentil and Sweet Potato Stew

J’ai développé cette recette un de ces soirs où même le frigo crie famine. Je n’avais que des patates douces sous la main, et ce que le jardin voulait bien me donner en verdures. J’ai donc choisi les lentilles, pour leur fabuleuse teneur en fibres et en protéines, et parce que je les aime tant! Ça cuit vite, ça sent bon. Ce qui s’annonçait comme un souper de grosse bouillie moche a donc fait sensation auprès de tous, enfants inclus! J’en ai donc refait, imaginez donc, et je vous partage la recette tellement c’était bon!

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile de coconut vierge
2 grosses échalotes françaises, hachées (environ 1 tasse)
Cube de 1” de gingembre frais, écrasé
Cube de 1” de racine de curcuma, écrasé (optionnel)
1 tasse de lentilles, bien rincées
1 branche de thym frais
3 1/2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de lait de coco
3 tasses de patates douces, pelées et coupées en cubes
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1 généreuse poignée de kale, épinards, ou spigarello
Garniture: coriandre fraîche, quartiers de lime

Instructions

Dans une grande poêle à bords droits (avec un couvercle), faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter les échalotes françaises, le gingembre et le curcuma, et sauter pendant environ 5 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et la branche de thym, et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient mi-cuites. Ajouter les patates douces, le lait de coco, le sel de mer et le poivre, et porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les patates soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Ajouter le poivron rouge et la verdure (kale, épinards ou spigarello), bien mélanger et mijoter 2 minutes. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir garni de coriandre fraîche et d’un trait de jus de lime. Bon appétit!

Simple Potato Korma

March 13, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Simple Potato Korma

This Simple Potato Korma will satisfy this craving for Indian food. Kormas have always been one of the first things I would put on my plate when eating with the family. I liked the richness and tanginess brought forth by the always-homemade yogurt. My mother-in-law couldn’t believe it when we cooked her potato korma recipe, but added my coconut yogurt at the end. The result was so remarkable, she declared the plant-based one to be the creamiest. Epic success!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For more fabulous Indian recipes, please check out these links: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Indian Eggplant Dip, and Toor Dal with Brussels Sprouts.

Simple Potato Korma

Simple Potato Korma

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 50 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1/3 cup grape seed oil
7 whole cloves
5 cardamom pods, cracked open
1 cinnamon stick, broken in half
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon mustard seeds
1 onion, chopped
1/2 teaspoon turmeric
2 small tomatoes, chopped
1 tablespoon sea salt
1 tablespoon garlic-ginger paste
3 large Russet potatoes, cooked through*, peeled, and cubed
1 teaspoon chili powder
1 cup coconut yogurt
1 tablespoon garam masala
Garnish: fresh cilantro

Instructions

Heat oil in large straight-edge sauté pan over medium-high heat. Add the cloves, cardamom pods, cinnamon, cumin seeds, and mustard seeds and sauté until spices are fragrant, 1-2 minutes. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-8 minutes. Add the turmeric and sauté, while stirring, 2 minutes more. Add the tomatoes, sea salt, and ginger-garlic paste. Sauté until the tomatoes are saucy, about 2 minutes. Add the cooked potatoes and chili powder, and mix well to ensure the potatoes are well coated with the sauce. Bring the heat to low, add the yogurt, and garam masala. Mix well, heat through gently, and remove from the heat. Garnish with fresh cilantro and serve with rice, lime wedges, naan, or chapati, and raita. Bon appétit!

Notes

*I usually boil my potatoes whole until they are cooked through. You can check with a fork. I then let them cool off before peeling them with my hands. You can then cut them in cubes, ready for your recipe.

Korma de pommes de terre tout simple

Simple Potato Korma

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 50 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1/3 tasse d’huile de pépin de raisin
7 clous de girofle
5 gousses de cardamome, ouvertes
1 bâton de cannelle, coupé en deux
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de moutarde noire
1 oignon, haché
1/2 c. à thé de curcuma
2 petites tomates, hachées
1 c. à soupe de sel de mer
1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
3 grosses pommes de terre Russet, cuites*, pelées et coupées en cubes
1 c. à thé de poudre de chili
1 tasse de yogourt de coconut
1 c. à soupe de garam masala
Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande poêle à rebords hauts. Ajouter les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle, les graines de cumin, et les graines de moutarde, et faire revenir pendant deux minutes. fragrant, 1-2 minutes. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, de 6 à 8 minutes. Ajouter le curcuma et continuer de cuire 2 minutes. Ajouter les tomates, le sel de mer et la pâte ail et gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que les tomates soient en sauce, environ 2 minutes. Ajouter les pommes de terre cuites et la poudre de chili. Bien mélanger. Réduire le feu, ajouter le yogourt et le garam masala. Bien mélanger, réchauffer et retirer du feu. Garnir de coriandre fraîche, servir avec du riz, des quartiers de lime, naan, ou chapati, et de la raita. Bon appétit!

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

February 23, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

This Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée is quick and tasty. Fricassée is a French dish made by half sautéing, half stewing pieces of meat, and serving them in a thick white sauce. My grandpa used to make it often. He would make his fricassée in its even simpler form, by sautéing ground beef in loads of butter along with lots of diced onion and celery. He would then deglaze the pan with hot black tea, add some heavy cream, whole peppercorns, fresh parsley, and there you had it! Sometimes he would add cut up potato cubes in there.

Well, as you can imagine, this fricassée recipe is much different. First, you HAVE to use the freshest vegetables you can find. Because the vegetables are the stars, there are very few other seasonings. I sauté the veggies until they are soft, but not browned. I then add some liquid, to continue the cooking, but just enough so that it doesn’t turn into a soup. I removed my grandpa’s beloved cream, obviously, but did not substitute. You can serve with a dollop of fresh coconut yogurt, if you’d like.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like chickpeas, check out these other great recipes: Chickpea Chole, Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and Chickpea Curry with Figs and Apricot.

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons grapeseed oil
3–4 shallots, sliced thin
3 cloves garlic, minced
3 fennel bulbs, cored and sliced thin
2 carrots, cut into small cubes
1 red, yellow, or orange bell pepper, cut into small cubes
1 large celery stalk, cut into small cubes
1 sprig fresh thyme
1 can chickpeas, rinsed and drained
2 large handful spinach, large leaves torn
1/2 to 1 cup vegetable broth
Sea salt and pepper, to taste
Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

Instructions

In a large straight-edge sauté pan, heat the oil over medium heat. When hot, add the shallots, garlic, fennel, carrots, bell pepper, celery, thyme sprigs, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté over medium heat, stirring often, so the vegetables cook, but do not brown or burn, about 10 minutes. Add the chickpeas and mix well. Add some stock, a little bit at a time, so that the vegetables are wet, but the broth isn’t soupy. Add the spinach and toss until just wilted. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

Fricassée de fenouil, carottes et pois chiches

Fennel, Carrot and Chickpea Fricassée

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
3 à 4 échalotes françaises, en tranches minces
3 gousses d’ail, émincées
3 bulbes de fenouil, sans le coeur et en tranches minces
2 carottes, coupées en petits cubes
1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en cubes
1 branche de céleri, coupée en cubes
1 branche de thym frais
1 boîte de pois chiches, rincée et égouttée
2 grosses poignées d’épinards
1/2 à 1 tasse de bouillon de légumes
Sel de mer et poivre, au goût
Garnish: fresh fennel fronds, fresh parsley

Instructions

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle à rebords hauts. Ajouter les échalotes, l’ail, le fenouil, les carottes, le poivron, le céleri, la branche de thym, et de généreuses pincées de sel de mer et de poivre. Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et bien brasser. Ajouter du bouillon de légumes, un peu à la fois, afin qu’il s’évapore lentement. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits. Goûter et ajuster les saveurs. Bon appétit!