Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de cari. Laisser griller pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et le piment jalapeño et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pois cassés et 1 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois soient mi-cuits, de 5 à 10 minutes. Égoutter le tamarin et verser l’eau de trempage dans la casserole. Retirer la chair des noyaux avec les mains et incorporer aussi à la casserole. Ajouter le gongura ou les épinards, le sel de mer, et la poudre de chili rouge, et plus d’eau si nécessaire. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Bon appétit!