Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.
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PrintCauliflower Keema
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 servings 1x
Ingredients
- 1 tablespoon coriander seeds
- 2 tablespoons cumin seeds
- 5 tablespoons neutral oil
- 2 onions, chopped
- 6 whole cloves
- 6 whole black peppercorns
- 1/2 cinnamon stick
- 1 tablespoon garam masala
- 1 teaspoon turmeric
- 4 Roma or plum tomatoes, chopped
- 1 head cauliflower, separated in tiny florets
- 2 jalapeño peppers, chopped
- 1 tablespoon garlic-ginger paste
- 3 teaspoons sea salt
- 1 cup walnuts, minced
- 1 bag frozen peas
Instructions
Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.
In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds.
Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.
Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!
Keema de chou-fleur
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de graines de cumin
- 5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre
- 2 oignons, hachés
- 6 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à thé de curcuma
- 4 tomates italiennes, hachées
- 1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
- 2 piments jalapeño, hachés
- 1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
- 3 c. à thé de sel de mer
- 1 tasse de noix, émincées
- 1 sac de petits pois surgelés
Instructions
Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.
Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.
Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!
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