Gongura Chana Dal

Gongura Chana Dal
Gongura Chana Dal

This Gongura Chana Dal is one gorgeous and tasty Indian recipe. Gongura grows wild in Livity Gardens. I planted many vegetables native to the Indian subcontinent and they grows extraordinarily well in Arizona. I have three gongura bushes that are at least four-feet high. The leaves are sour tasting and the hotter the place where they grow, the most sour they become.

Gongura is a plant grown for its edible leaves in India. It is a rich source of iron, vitamins, folic acid, and anti-oxidants. It is quintessential to Andhra cuisine, and Telegu call it Andhra Matha (mother Andhra) due to significance of the plant in their daily diet. In the Caribbean, the plant is used widely, especially around the Holidays, and is known as sorrel. It is also eaten by Acholi and Lango people in northern Uganda, where it is known as malakwang. How wonderful to discover plants that are used in many cultures, all over the world.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

You may serve this dish with an assortment of other Indian dishes for a wonderful spread when you have company. You may want to check out this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) and this Cauliflower Keema.

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Gongura Chana Dal

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2/3 cup Indian split chickpeas (chana dal), rinsed and soaked 30 minutes in warm water
  • 3 tablespoons grapeseed oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 jalapeño chili, chopped
  • 1 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 34 curry leaves
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 cups gongura leaves (you may use spinach)
  • 2 pods dried sweet tamarind, shelled, insides soaked in 1/2 cup hot water
  • 1 teaspoon red chile pepper powder
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a large saucepan, heat the oil over medium-high heat. Add the mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves. Let sizzle for 1 minute. Add the onion and the jalapeño chili and sauté for 2 minutes. Add the turmeric and cook, stirring often, until the onion is translucent, about 4-5 minutes. Add the chana dal and 1 1/2 cup of water. Cover and cook until the chana dal is halfway cooked, about 5-10 minutes. Drain tamarind reserving water. Using your fingers, remove the flesh from the pods and add to dal, along with soaking water. Add gongura, salt and chili powder, and more water, as needed. Cover and cook 5-10 minutes more, until fully cooked. Bon appétit!

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Chana dal de gongura

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2/3 tasse de pois cassés indiens (chana dal), rincés et trempés dans l’eau chaude pendant 30 minutes
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, haché
  • 1 piment jalapeño, haché
  • 1 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 3 à 4 feuilles de cari
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 botte de gongura (ou d’épinards)
  • 2 gousses de tamarin séché, écaillées et les graines trempées dans 1/2 tasse d’eau chaude
  • 1 c. à thé de poudre de chili rouge
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de cari. Laisser griller pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et le piment jalapeño et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pois cassés et 1 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois soient mi-cuits, de 5 à 10 minutes. Égoutter le tamarin et verser l’eau de trempage dans la casserole. Retirer la chair des noyaux avec les mains et incorporer aussi à la casserole. Ajouter le gongura ou les épinards, le sel de mer, et la poudre de chili rouge, et plus d’eau si nécessaire. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Bon appétit!

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Cauliflower Keema

Cauliflower Keema
Cauliflower Keema

Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.

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Cauliflower Keema

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 2 tablespoons cumin seeds
  • 5 tablespoons neutral oil
  • 2 onions, chopped
  • 6 whole cloves
  • 6 whole black peppercorns
  • 1/2 cinnamon stick
  • 1 tablespoon garam masala
  • 1 teaspoon turmeric
  • 4 Roma or plum tomatoes, chopped
  • 1 head cauliflower, separated in tiny florets
  • 2 jalapeño peppers, chopped
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 3 teaspoons sea salt
  • 1 cup walnuts, minced
  • 1 bag frozen peas

Instructions

Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds. 

Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.

Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!

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Keema de chou-fleur

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre 
  • 2 oignons, hachés
  • 6 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 4 tomates italiennes, hachées
  • 1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
  • 2 piments jalapeño, hachés
  • 1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
  • 3 c. à thé de sel de mer
  • 1 tasse de noix, émincées
  • 1 sac de petits pois surgelés

Instructions

Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!

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A Must in Indian Cuisine: The Garlic-Ginger Paste

Garlic-Ginger Paste
Garlic-Ginger Paste

Truly a must in Indian cuisine: the garlic-ginger paste. Many Indian recipes require the use of this fabulous paste. It adds a lot of depth to dishes, mixed in usually towards the end of cooking, and its flavor is essential if you’re after an authentic taste.

It doesn’t matter how much garlic, ginger and water you use, just make sure they’re about the same amount of garlic and ginger, and add water by the spoonful until you get the right consistency.

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Garlic-Ginger Paste

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • Fresh garlic cloves, peeled
  • Fresh ginger, peeled
  • Water

Instructions

In a high-speed blender, place the garlic and ginger. Add 2 tablespoons water and process, adding water, by the spoonful, until all blended and somewhat smooth, but not liquid.

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Pâte d’ail et gingembre

Plusieurs recettes indiennes requièrent cette fameuse pâte d’ail et gingembre. Cette dernière amène de la profondeur, ajoutée habituellement vers la fin de la cuisson, et son arôme est essentiel pour un goût authentique.

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Pâte d’ail et gingembre

Vous pouvez utiliser la quantité d’ail et de gingembre qui vous plaît, selon un ratio de 1:1. Pour une tasse d’ail, utilisez une tasse de gingembre. Ajoutez l’eau, par petites quantités, afin d’obtenir la texture désirée sans que le mélange ne soit trop liquide.

  • Author: livitygardens

Ingredients

  • Ail, pelée et hachée
  • Gingembre frais, pelé et haché
  • Eau

Instructions

Placer l’ail et le gingembre dans un mélangeur. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et pulser. Ajouter de l’eau, une c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux, mais assez épais.

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Mung Bean Curry

Mung Bean Curry
Mung Bean Curry

This Mung Bean Curry will warm up the coldest of nights! It’s really easy to put together, and if you have built your Indian pantry and tried my other recipes, like this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) or this Toor Dal with Brussels Sprouts, you’ll have pretty much everything you need to recreate this dish. That is actually how this all started. I had mung beans in the pantry and was looking for a flavorful way to make them. Then I thought that Indian spices would be a fabulous way to go. Serve this with white rice and you have dinner ready!

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Mung Bean Curry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1 onion, chopped
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 cup mung beans, soaked overnight or one hour in hot water, rinsed and drained
  • 2 cups tomatoes, diced
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 2 teaspoons garam masala
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 cup coconut milk
  • Squeeze of lemon or lime juice

Instructions

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seeds and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring regularly, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the mung beans to the skillet. Mix thoroughly until they are coated with the spice and onion mixture. Add the tomatoes and the sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 4-5 minutes. Add the chili pepper and the garlic-ginger paste, if using, and stir well. Add the garam masala and continue cooking for one minute. Add the vegetable broth and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, cover and cook until the beans are tender, about 35-40 minutes. Add the coconut milk and adjust spices and salt. Let reduce until the desired consistency, over a medium flame. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro and lemon or lime juice. Bon appétit!

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Curry aux haricots mungo

Réchauffez-vous avec cette recette aux saveurs indiennes! C’est une recette facile à réaliser, et si vous avez essayé mes autres recettes indiennes, vous aurez presque tous les ingrédients dans le garde-manger. C’est en fait de cette façon que le repas a pris forme. J’avais des haricots mungo et me demandais bien quoi en faire. Alors pourquoi pas des épices goûteuses et exotiques! Servez avec du riz ou du naan.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1/2 c. à thé de graine de moutarde noires
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (optionnel)
  • 1 oignon, en cubes
  • 1/2 c. à thé de Safran des Indes (curcuma)
  • 1 tasse d’haricots mungo, trempés toute une nuit ou une heure dans l’eau chaude, rincés et égouttés
  • 2 tasses de tomates, en cubes
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte d’ail et gingembre
  • 2 c. à thé de garam masala
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de coco
  • Filet de jus de citron ou de lime et coriandre fraîche pour servir

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et les feuilles de cari, et sauter pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et sauter pendant 1 minute de plus. Ajouter le curcuma, sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire en brassant quelques fois jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7-8 minutes.

Ajouter les haricots mungo et bien mélanger. Ajouter les tomates et le sel de mer et continuer de cuire, à couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili et la pâte de gingembre et ail. Bien mélanger. Ajouter le garam masala et continuer de cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

Ajouter le lait de coco et ajuster le sel et les épices. Laisser réduire jusqu’à la consistence désirée, à feu moyen. Placer dans un bol de service, ajouter un filet de jus de citron ou de lime, et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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Vegetable Pulao

Vegetable Pulao
Vegetable Pulao

This is it! The meal of all meals, the ultimate rice dish: the Vegetable Pulao! You will often hear people using the word pulao to describe this dish. Some people say there is a difference between the two, some people say they’re fundamentally the same, but now present regional differences. Either way, the dish is fragrant and fabulous, like most Indian dishes, and is made using only one pot, which is pretty cool, if you want my opinion!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Try these other wonderful Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Mung Bean Curry, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Vegetable Pulao

  • Author: Karine K
Scale

Ingredients

  • 1/4 cup coconut oil
  • 6 green cardamom pods, cracked open
  • 5 cloves
  • 4 star anise pods
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 1 whole nutmeg seed, smashed
  • 2 jalapeño peppers, cut in half
  • 1 medium onion, diced
  • 1 bay leaf
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 tablespoon sea salt
  • 5 cups mixed vegetables (here I had potatoes, carrots, greens beans, and sweet peas)
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 6 cups water
  • 1 can coconut milk
  • 1/2 bunch cilantro, minced
  • 2 tablespoons garam masala
  • 4 1/2 cups basmati rice, rinsed and drained

Instructions

Preheat oven to 400°. In a large oven-roof soup pot with a lid, or large Dutch oven, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the cardamom pods, cloves, star anise pods, cinnamon, nutmeg, and jalapeño peppers, and sauté until fragrant, about 2 minutes.

Add the onion and the bay leaf, and sauté until the onion is translucent, about 4 minutes. Add the turmeric and sea salt, and continue cooking for two more minutes.

Add the vegetables, garlic-ginger paste, 6 cups water, coconut milk, cilantro, and garam masala, and bring to a boil. Taste the broth and adjust seasonings, if necessary. Add the rice and return to a boil while stirring. Cover, transfer to the oven, and cook for 45 minutes. Remove from the oven and let steam 10 minutes. Serve with fresh cilantro, raita, and other curries.

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Pulao aux légumes

  • Author: Karine K
Scale

Ingredients

  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 6 gousses de cardamome verte, ouvertes
  • 5 clous de girofle
  • 4 gousses d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 noix de muscade, écrasée
  • 2 piments jalapeño, coupés en deux
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 5 tasses de légumes mélangés (j’utilise habituellement des pommes de terre, des carottes, des fèves vertes (en saison) et des pois verts)
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 6 tasses d’eau
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, émincée
  • 2 c. à soupe de garam masala
  • 4 1/2 tasses de riz basmati, rincé et égoutté

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans une grande soupière allant au four ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, l’anis étoilé, la cannelle, la muscade, et les piments jalapeño, et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le curcuma et le sel de mer, et continuer de cuire pendant deux minutes de plus.

Ajouter les légumes, la pâte de gingembre et ail, 6 tasses d’eau, le lait de coconut, la coriandre, et le garam masala, et porter à ébullition. Goûter et ajuster les saveurs, au besoin. Ajouter le riz et porter à ébullition à nouveau. Couvrir, placer au four et cuire pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche, de la raita et différents currys, si désiré.

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Simple Potato Korma

Simple Potato Korma
Simple Potato Korma

This Simple Potato Korma will satisfy this craving for Indian food. Kormas have always been one of the first things I would put on my plate when eating with the family. I liked the richness and tanginess brought forth by the always-homemade yogurt. My mother-in-law couldn’t believe it when we cooked her potato korma recipe, but added my coconut yogurt at the end. The result was so remarkable, she declared the plant-based one to be the creamiest. Epic success!

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For more fabulous Indian recipes, please check out these links: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Indian Eggplant Dip, and Toor Dal with Brussels Sprouts.

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Simple Potato Korma

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1/3 cup grape seed oil
  • 7 whole cloves
  • 5 cardamom pods, cracked open
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 1 onion, chopped
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 small tomatoes, chopped
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 3 large Russet potatoes, cooked through*, peeled, and cubed
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 cup coconut yogurt
  • 1 tablespoon garam masala
  • Garnish: fresh cilantro

Instructions

Heat oil in large straight-edge sauté pan over medium-high heat. Add the cloves, cardamom pods, cinnamon, cumin seeds, and mustard seeds and sauté until spices are fragrant, 1-2 minutes. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-8 minutes. Add the turmeric and sauté, while stirring, 2 minutes more. Add the tomatoes, sea salt, and ginger-garlic paste. Sauté until the tomatoes are saucy, about 2 minutes. Add the cooked potatoes and chili powder, and mix well to ensure the potatoes are well coated with the sauce. Bring the heat to low, add the yogurt, and garam masala. Mix well, heat through gently, and remove from the heat. Garnish with fresh cilantro and serve with rice, lime wedges, naan, or chapati, and raita. Bon appétit!

Notes

*I usually boil my potatoes whole until they are cooked through. You can check with a fork. I then let them cool off before peeling them with my hands. You can then cut them in cubes, ready for your recipe.

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Korma de pommes de terre tout simple

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 7 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome, ouvertes
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 oignon, haché
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 petites tomates, hachées
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
  • 3 grosses pommes de terre Russet, cuites*, pelées et coupées en cubes
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1 tasse de yogourt de coconut
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande poêle à rebords hauts. Ajouter les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle, les graines de cumin, et les graines de moutarde, et faire revenir pendant deux minutes. fragrant, 1-2 minutes. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, de 6 à 8 minutes. Ajouter le curcuma et continuer de cuire 2 minutes. Ajouter les tomates, le sel de mer et la pâte ail et gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que les tomates soient en sauce, environ 2 minutes. Ajouter les pommes de terre cuites et la poudre de chili. Bien mélanger. Réduire le feu, ajouter le yogourt et le garam masala. Bien mélanger, réchauffer et retirer du feu. Garnir de coriandre fraîche, servir avec du riz, des quartiers de lime, naan, ou chapati, et de la raita. Bon appétit!

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Indian Potato Cakes

Indian Potato Cakes
Indian Potato Cakes

These Indian Potato Cakes are decadent and so versatile. I eat them on top of a fresh salad or in a burger bun. The kids love them, too. After watching one of Bosh!‘s videos about Curry Potato Cakes, I figured I would apply the typical Indian cooking technique and make them the Livity Gardens’ way.

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Indian Potato Cakes

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 6 cakes 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds (optional)
  • 3 large shallots, sliced thin
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 3 cups spinach
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped
  • 2 tablespoons water
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 1/2 cups mashed potatoes (68 potatoes)
  • 1 cup frozen peas
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon garam masala
  • Flour for dusting the cakes

Instructions

In a large sauté pan, heat 1 tablespoon of the grapeseed oil over medium-high heat. Add the cumin and mustard seeds, and cook for one minute. Add the shallots and sauté while stirring for 2 minutes. Add the turmeric and cook covered, stirring often, about 4-5 minutes, until the shallots are golden and caramelized.

Add the spinach and the cilantro and cook, stirring, until the spinach is wilted, about 2 minutes. Add the water, the garlic-ginger paste, and the sea salt. Stir until well-combined. Add the potatoes, the peas, and the garam masala. Mix well until well-combined. Taste and adjust seasonings.

In a large skillet, heat the remaining tablespoon of grapeseed oil over medium-high heat. Roll out cakes using your hands and dredge in flour. Cook the cakes until a nice golden crust is formed on both sides, about 3 minutes per side. This should give you about 6 cakes. Bon appétit!

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Galettes de pommes de terre à l’indienne

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 6 galettes 1x
Scale

Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire (en option)
  • 3 grosses échalotes françaises, tranchées mince
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 3 tasses d’épinards
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 1/2 tasses de pommes de terre pilées (6 à 8 pommes de terre)
  • 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de garam masala
  • Farine pour enfariner les galettes

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe de l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et de moutarde noire, et cuire pendant 1 minute. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et continuer de cuire, à couvert et en brassant souvent, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient caramélisées.

Ajouter les épinards et la coriandre, et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’eau, la pâte gingembre et ail, et le sel de mer. Ajouter les pommes de terre, les pois et le garam masala. Bien mélanger. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dans une grande poêle, réchauffer l’autre cuiller à soupe d’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Former des galettes en utilisant les mains, saupoudrer légèrement de farine. Cuire les galettes jusqu’à ce qu’une couche dorée se forme, environ 3 minutes par côté. Bon appétit!

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Toor Dal with Spinach

Toor Dal with Spinach
Toor Dal with Spinach

My Mother-in-law made this dal while at my mom’s house in Montréal, over the summer. I did the measuring of everything as she was going, and noted the steps. I cooked it again this morning and it delivered! Dishes like this Toor Dal with Spinach offer such warmth and provide the palate with a rich balance of flavors. You get the heat from the peppers, the bitterness from the lime. It makes for something calming, yet vibrant. Check it out for yourself!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other heavily tried, tested and approved Indian spices, check out this Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant) and this Mung Bean Curry.

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Toor Dal with Spinach

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 1 cup toor dal (split pigeon peas), rinsed well
  • 5 cups water (plus more, if needed)
  • 1 large onion, diced finely
  • 2 cups tomatoes, diced finely
  • 12 serrano peppers, minced
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 teaspoons sea salt
  • 2 large handfuls of spinach (hard stems removed)
  • Lime juice, to taste (I usually use a whole juicy lime)

For the tempering:

  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1 1/2 teaspoon cumin seeds
  • 34 curry leaves (optional, but nice)
  • 1 1/2 teaspoon black mustard seeds (optional, but nice)

Instructions

In a large pot, bring the toor dal and 3 cups water to a boil. Reduce the heat to medium-high and simmer until the peas have lost their crunch, but still needing additional cooking, about 20-30 minutes. Then add the onion, tomatoes, serrano peppers, turmeric, salt, and 2 more cups of water. Cook for an additional 20-25 minutes, until the onion is cooked through, and the peas are soft. Add the spinach and heat through over low heat for 5 minutes. While the spinach is cooking, make the tempering.

Heat the grapeseed oil up to almost the smoke point. Add the garlic and spices, making sure they sizzle on contact with the oil. Some will pop. This can take 1-3 minutes depending on your pan and oil used. Don’t burn the garlic, just a golden touch. Add the tempering to the dal. It will make a sound! Stir well, while heating gently for a few minutes. Add the lime juice, taste and adjust. Bon appétit!

Notes

You can switch out the spinach for pretty much any other vegetable you want. Vegetables such as chayote, squash, chard, even cucumbers are sublime in here! Just add them earlier, shortly after the onion, tomatoes and peppers. Cook until you like their consistency.

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Toor Dal aux épinards

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 tasse de pois cajan cassés, rincés et égouttés
  • 5 tasses d’eau (ou plus si nécessaire)
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 tasses de tomates, hachées
  • 1 ou 2 piments serrano, émincées
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 2 grosses poignées d’épinards
  • Jus de lime frais, au goût

Pour le tempering:

  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 1/2 c. à thé de graines de cumin
  • 3 à 4 feuilles de cari fraîches
  • 1 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire

Instructions

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pois cajan et 3 tasses d’eau. Réduire le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient mi-cuits, environ 20 à 30 minutes. ajouter ensuite les oignons, les tomates, les piments serrano, le curcuma, le sel de mer, et deux autres tasses d’eau. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajouter les épinards, retirer du feu et laisser reposer.

Pendant ce temps, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu vif. Ajouter l’ail et les épices. Laisser les épices grésiller pendant 1 à 3 minutes, sans brûler l’ail. Ajouter le tempering au dal (vous devriez entendre un bruit!) Bien mélanger, ajouter le jus de lime et ajuster les épices, si nécessaire. Bon appétit!

Notes

Vous pouvez remplacer les épinards par tout autre légume vert, comme de la bette à carde, de la chayote, des courgettes, ou même du concombre. Ajouter les légumes plus tôt pendant la cuisson, si nécessaire.

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Mushroom Curry

Mushroom Curry
Mushroom Curry

Ah, curries! When my Mother-in-law visits us in Arizona, or when we visit Chicago, I always take the opportunity to cook with her and write down recipes to pass down to future generations. It’s always such a treat, and every time, I feel like she’s letting me in on some major secrets! This Mushroom Curry satisfies my cravings for Indian food and for mushrooms. It is quick to make, and can be served over rice or any other grain. I like it served over sorghum, a gluten-free grain, native to Africa, and used extensively in Indian cuisine.

Indian cuisine is one of the most intricate and evolving types of cuisine, thanks to its 8,000-year history, characterized by various cultural groups and regional traditions. For more traditional Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Toor Dal with Brussels Sprouts, Chickpea Chole, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Mushroom Curry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 1/4 cup grapeseed oil
  • 10 whole cloves
  • 1/2 stick cinnamon
  • 1 large onion, chopped small
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 heaping tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 tomatoes, chopped small
  • 1 lb mushrooms, chopped small
  • 1 heaping teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon chili powder
  • 3/4 tablespoon garam masala
  • Fresh cilantro, to garnish

Instructions

Heat oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add the cloves and cinnamon stick, and sauté 1 minute. Add the onion and turmeric, and sauté until the onion is caramelized, about 7-10 minutes. Add the garlic-ginger paste and sauté one more minute. Add the tomatoes, stir well, cover, and cook 2-3 minutes, stirring once or twice.

Add the mushrooms and stir. Add the salt and chili powder and mix well. Cover and cook, stirring occasionally, for 4-5 minutes, until the mushrooms are tender, but with a little bite. Add garam masala, turn off the heat, and done! Serve with some fresh cilantro. Bon appétit!

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Curry de champignons

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 10 clous de girofle
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 gros oignon, haché
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 tomates, hachées
  • 1 livre de champignons, hachés
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 3/4 c. à soupe de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les clous de girofle et la cannelle et faire sauter pendant une minute. Ajouter l’oignon et le curcuma, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7 à 10 minutes. Ajouter la pâte de gingembre et ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les tomates, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 2 à 3 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les champignons, le sel de mer et la poudre de chili. Mélanger, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le garam masala et bien mélanger. Retirer du feu et servir garni de coriandre fraîche. Bon appétit!

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South Indian Potato Fry

South Indian Potato Fry
South Indian Potato Fry

This South Indian Potato Fry recipe is warming, comforting and easy to make. It follows the same steps as the South Indian Eggplant Fry I posted last week. Same technique, with a slightly longer cooking time and different ingredients. Personally, I feel like that’s one of the fabulous things about Indian cuisine; if you master the different techniques, you can pretty much fry, curry, korma, or pulao anything!

It is important to note here (and for the South Indian Eggplant Fry) that the potatoes are not “fried” but rather sautéed in oil in a large skillet. Indians use the term fried, because as opposed to a curry, which is cooked mostly in a sauce, the fried dishes cook in oil. But there’s nothing deep fried here, rest assured!

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Don’t forget to consult my other authentic Indian recipes, like this Toor Dal with Brussels Sprouts or this Chickpea Chole.

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South Indian Potato Fry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 lb potatoes, scrubbed
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 large heirloom tomato cut into small cubes (with seeds and skin)
  • 11 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Put the potatoes in a large pot of water and bring to a boil. Let the potatoes boil until fork-tender but not too tender that they fall apart. You want a nice structured potato. Drain the potatoes and place under cold running water for a few moments. Once the potatoes are cool enough to handle, cut them into cubes.

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring often, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the potato cubes to the skillet. Mix thoroughly until the potatoes are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add the tomatoes and 1 to 1 1/2 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 5-6 minutes. Add the chili pepper, the garlic-ginger paste, and the garam masala, and stir well. Continue cooking until the potatoes are nice and tender, about 2-3 minutes. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro. Bon appétit!

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Pommes de terre sautées du sud de l’Inde

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 2 livres de pommes de terre, lavées
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse tomate (environ deux tasses), hachée
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, sans toutefois se défaire. Vous voulez une pomme de terre qui se tient. Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la peau avec les mains et couper en cubes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant, pendant une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Bien remuer afin de couvrir les pommes de terre du mélange d’oignons et épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajuster le feu afin de prévenir que les pommes de terre ne collent. Ajouter les tomates et le sel de mer. Bien remuer et continuer de cuire, couvert, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et continuer de cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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