South Indian Potato Fry

South Indian Potato Fry
South Indian Potato Fry

This South Indian Potato Fry recipe is warming, comforting and easy to make. It follows the same steps as the South Indian Eggplant Fry I posted last week. Same technique, with a slightly longer cooking time and different ingredients. Personally, I feel like that’s one of the fabulous things about Indian cuisine; if you master the different techniques, you can pretty much fry, curry, korma, or pulao anything!

It is important to note here (and for the South Indian Eggplant Fry) that the potatoes are not “fried” but rather sautéed in oil in a large skillet. Indians use the term fried, because as opposed to a curry, which is cooked mostly in a sauce, the fried dishes cook in oil. But there’s nothing deep fried here, rest assured!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Don’t forget to consult my other authentic Indian recipes, like this Toor Dal with Brussels Sprouts or this Chickpea Chole.

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South Indian Potato Fry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 lb potatoes, scrubbed
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 large heirloom tomato cut into small cubes (with seeds and skin)
  • 11 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Put the potatoes in a large pot of water and bring to a boil. Let the potatoes boil until fork-tender but not too tender that they fall apart. You want a nice structured potato. Drain the potatoes and place under cold running water for a few moments. Once the potatoes are cool enough to handle, cut them into cubes.

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring often, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the potato cubes to the skillet. Mix thoroughly until the potatoes are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add the tomatoes and 1 to 1 1/2 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 5-6 minutes. Add the chili pepper, the garlic-ginger paste, and the garam masala, and stir well. Continue cooking until the potatoes are nice and tender, about 2-3 minutes. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro. Bon appétit!


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Pommes de terre sautées du sud de l’Inde

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 2 livres de pommes de terre, lavées
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse tomate (environ deux tasses), hachée
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, sans toutefois se défaire. Vous voulez une pomme de terre qui se tient. Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la peau avec les mains et couper en cubes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant, pendant une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Bien remuer afin de couvrir les pommes de terre du mélange d’oignons et épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajuster le feu afin de prévenir que les pommes de terre ne collent. Ajouter les tomates et le sel de mer. Bien remuer et continuer de cuire, couvert, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et continuer de cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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