South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry)

South Indian Eggplant Fry
South Indian Eggplant Fry

I used to never know what to do with my eggplants, after I was done making this Legendary Baba Ganoush or this Eggplant and Tomato Confit. Well, this South Indian Eggplant Fry is a quick and tasty way to use up some eggplants. And it’s so delicious, you’ll crave the smell that fills the house while you cook them. My mother-in-law recommends baby eggplant, but if you have regular eggplant, it’ll be just fine.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry)

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 lb eggplants, washed and cut into thin strips
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Soak the eggplant strips in water and set aside. Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring regularly, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Drain the eggplant strips and add to the skillet. Mix thoroughly until eggplant strips are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add 1 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 4-5 minutes. Add the chili pepper and the garlic-ginger paste, if using, and stir well. Continue cooking for 1 minute. Add the garam masala and continue cooking until eggplant is nice and fried, about 2-3 minutes more. Remove to a serving bowl and garnish with fresh cilantro. Bon appétit!


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Aubergines sautées du sud de l’Inde

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 2 livres d’aubergines, lavées et coupées en fines tranches
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala

Instructions

Tremper les tranches d’aubergine dans un grand bol d’eau fraîche. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute de plus. Ajouter les oignons et faire revenir une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et continuer de cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Égoutter les tranches d’aubergine et ajouter à la poêle. Bien remuer afin de couvrir l’aubergine du mélange d’oignons et d’épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant à l’occasion. Ajuster le feu afin de prévenir que l’aubergine colle. Ajouter le sel de mer et continuer de cuire, couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et cuire pour 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et doré. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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