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Aubergines sautées du sud de l’Inde

South Indian Eggplant Fry
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Ingredients

  • 2 livres d’aubergines, lavées et coupées en fines tranches
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala

Instructions

Tremper les tranches d’aubergine dans un grand bol d’eau fraîche. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute de plus. Ajouter les oignons et faire revenir une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et continuer de cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Égoutter les tranches d’aubergine et ajouter à la poêle. Bien remuer afin de couvrir l’aubergine du mélange d’oignons et d’épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant à l’occasion. Ajuster le feu afin de prévenir que l’aubergine colle. Ajouter le sel de mer et continuer de cuire, couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et cuire pour 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et doré. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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